Краткие теоретические сведения
Цитрусовые представляют собой субтропические и тропические деревья и кустарники семейства рутовых (Rutaceae), подсемейства померанцевых (Aurantioideae), принадлежащих роду цитрус (Citrus). Плод цитрусовых – это модифицированный плод-ягода, состоящий из долек с сочной мякотью, образованных из тесно прилегающих друг к другу соковых мешочков овальной формы. Каждая долька окружена плотной тонкой пленкой. Дольки располагаются вокруг рыхлой сердцевины белого цвета, проходящей по оси плода и состоящей из волокнистой ткани. Внутри долек ближе к сердцевине могут находиться семена. Снаружи плод покрыт двухслойной кожурой. Внешний окрашенный слой (флаведо) - кожистый, с желёзками, содержащими эфирные масла; внутренний слой белый (альбедо) - волокнистый, рыхлый. В наружном окрашенном слое кожуры (флаведо) расположено большое количество масляных желез небольшого размера в виде бугорков, в которых содержится эфирное масло.
Наиболее распространенными цитрусовыми культурами являются апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты, помпельмусы, лаймы, свити.
Условия обеспечения сохранности свежих плодов цитрусовых культур при отборе проб (образцов), подготовке их к экспертизе и помещении на СВХ: относительная влажность воздуха 85-90%, температура хранения от 2°С до 6°С, хранение в чистых, сухих, не зараженных вредителями, без постороннего запаха, вентилируемых помещениях. Хранение свежих плодов цитрусовых культур при температуре ниже -2°С приводит к их замерзанию.
|
|
|
Классификация цитрусовых плодов по признакам
По степени (глубине) переработки:
- свежие (плоды с характерной упругостью и внешним видом, типичным для конкретного наименования);
- обработанные для кратковременного хранения (плоды в таком виде непригодны для непосредственного употребления в пищу, имеется обработка, цель которой обеспечить только временную сохранность при транспортировке или хранении перед их использованием);
- переработанные (подвергнутые переработке, как правило сушеные и консервированные, в том числе соковая продукция из плодов цитрусовых культур).
По физиологическому состоянию: свежие; увядшие; подмороженные.
По зрелости: зрелые (съемная, техническая и потребительская зрелости), незрелые и перезревшие.
По видам плодов (условно): апельсины; мандарины; лимоны и лаймы (лимон, лайм, лаймкват); грейпфруты и помпельмусы (грейпфрут, помело, свити, помпельмус); кумкват. Идентификационными признаками принадлежности к определенному виду цитрусовых плодов являются: форма, цвет, размер, внешний вид, запах плода, характеристика кожуры, ее толщина, структура, цвет, отделяемость кожуры.
|
|
|
По помологическим сортам: каждый из видов цитрусовых культур подразделяется на большое количество помологических сортов, часть из которых не получила широкое распространение. Важнейшими идентификационными признаками помологических сортов являются: структура мякоти, ее консистенция, толщина оболочек сегментов, количество сегментов, размер соковых мешочков, толщина и структура альбедо, количество и расположение семян, характеристика сердцевины.
По разновидностям апельсинов (условно): обыкновенные; пупочные; корольковые; яффские; бергамот; апельсин горький.
По разновидностям мандаринов (условно):
- мандарины, сатсумы (уншиу) и танжерины;
- легко очищающиеся (гибриды, полученные в результате скрещивания различных помологических мандаринов между собой и с другими цитрусовыми культурами).
По разновидностям лимонов (по характерным признакам): кислые или настоящие лимоны; сладкие лимоны; грубые лимоны (пондероза).
По окраске мякоти грейпфрута, помело и свити:
- грейпфуты: со светлой и красной (в том числе розовой) мякотью;
- помело: с мякотью бледно-желтого (желто-зеленого) и красного (розового) цвета;
- свити: с желтой и красной мякотью.
По наибольшему поперечному диаметру плоды цитрусовых культур, предназначенные для реализации в свежем виде, калибруют с кодами размеров от 0 до 13.
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 295; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!