Антинутриент № 5: Искусственные консерванты и подсластители.
Помимо рисков, связанных с ВФКС и искусственными подсластителями, вот еще одна причина, чтобы избегать газированных напитков. К крупной компании напитков группой родителей был подан иск. Последние утверждали, что некоторые из
136
продуктов компании содержали высокий уровень бензола, известного канцерогена, который связывают с серьезными повреждениями щитовидной железы. Соли бензоата добавляют в газировку, чтобы предотвратить рост плесени.Тест Союза Потребителей установил, что когда напитки с этими солями находятся в пластиковых бутылках под прямыми солнечными лучами или в тепле, могут образовываться опасные уровни бензола. Coca-Cola удалила добавки из нескольких своих продуктов, но эти консерванты - а также многие другие, которые не были должным образом протестированы - остаются во многих других газированных напитках на полке.
Гормональное домашнее задание: Не рискуйте - избегайте любых газированных напитков с бензоатом натрия или бензоатом калия и витамином С (аскорбиновой кислотой), так как сочетание этих двух добавок может производить бензол. Если вы должны пить ее, убедитесь, что газировка хранилась в прохладном, темном месте.
Как могла идея с такой хорошей целью - предотвратить порчу продуктов и пищевые отравления - свернуть настолько далеко? Искусственные консерванты в наших продуктах питания старят нас
и порождают все виды аутоиммунных заболеваний, от различных форм рака до рассеянного склероза. Ученые узнают все больше и больше, что эти консерванты также вероятно разрушают нашу биохимию, тормозят наш метаболизм, и вмешиваются в нашу способность терять вес.
|
|
|
Давайте рассмотрим один пример: распространенный консервант, бутилгидроксианизол или БГА, был «в целом признан безопасными» управлением по контролю за пищевыми продуктами
и лекарствами, но по-прежнему «предполагается в достаточной степени, что он является канцерогеном для человека» (сколько в этом смысла?) Этот химический антиоксидант помогает предотвратить порчу продуктов, но он одновременно является
137
эндокринным разрушителем. В одном из исследований установлено, что чем больше БГА получали самцы крыс, тем меньше тестостерона и T4 циркулировало в их теле. Эти маленькие ребята перестали хотеть секса, у них было меньше и более слабая сперма, и их яички уменьшились. Кроме того, их печень и надпочечники опухли, и их щитовидная железа была полностью выведена из строя.
Теперь учтем, что мы употребляем БГА, который содержится в сотнях продуктов, включая масло, сало, крупы, хлебобулочные изделия, сладости, пиво, растительное масло, чипсы, закуски, орехи, обезвоженный картофель, ароматизаторы, колбасы, мясо птицы и мясные продукты, сухие смеси для напитков и десертов, глазированные фрукты, жевательная резинка, активные сухие дрожжи, пеногасители для сахарной свеклы и дрожжи, и эмульгаторы-стабилизаторы для рассыпчатости. БГА также находится в упаковке пищевых продуктов, губной помаде, блеске для губ, туши для ресниц, тенях для век и кремах для лица. Даже если единичные уровни БГА «в целом признаны безопасными», что произойдет, когда мы используем множество продуктов, которые все включают его, или съедим несколько порций? И подумайте: БГА может быть заменен витамином Е или исключен из некоторых пищевых продуктов в целом. Так зачем рисковать?
|
|
|
Гормональное домашнее задание: Проверьте упаковки на наличие признаков БГА, который также известен под именами анизол, бутилированный гидрокси-, антиоксин B; антрацин 12; бутилгидроксианизол; трет-бутиловый гидроксианизол; эмбанокс; непантиокс 1-F; фенол, трет-бутил-4-метокси; фенол, (1,1-диметилэтил)-4-метокси-, сустейн 1-F; тенокс БГА. Вы, наверное, глядя на этот список, думаете «Ты что, шутишь? Как я должен запомнить что-нибудь из этого?» Это именно то, что я хочу сказать
|
|
|
- видите, как может быть легче просто остаться в стороне от переработанных продуктов питания в целом?
138
Мы могли бы также поговорить о так многих химических добавках, об очень многих разрушительных рисках для здоровья. В течение десятилетий бушевали дебаты о связи между проблемами детского поведением и искусственными красителями и консервантами. Педиатры часто пренебрегали озабоченностью родителей по поводу этих химических веществ, ссылаясь на правительственные директивы «в целом считаются безопасными», и говорили, что родители просто ищут козлов отпущения для плохого поведения своих детей. Но последнее рандомизированное, двойное слепое, плацебо-контролируемое - другими словами, надежное - исследование в The Lancet доказано иное. После того, как дошкольники и ученики начальной школы соблюдали диету без консервантов в течение шести недель, а затем вновь вводили добавки в свой рацион, их уровень гиперреактивности резко возрастал. Учитывая, что распространенность Синдрома дефицита внимания с гиперреактивностью в этой стране (Англии) возросла примерно до одного ребенка из десяти, и группа их в настоящее время находится на лечении в возрасте четырех лет, может быть, мы должны сделать что-то с этим!
|
|
|
Гормональное домашнее задание: всегда выбирайте продукты с наименьшим количеством искусственных химических веществ для ваших детей, и будьте начеку относительно искусственных красителей, многие из которых связаны с раком щитовидной железы, надпочечников, мочевого пузыря, почек и мозга. Злостными нарушителями являются синий 1 и 2, зелёный 3, красный 3 и желтый 6. Но на самом деле, зачем подвергать их любой из этих гадостей? Выбирайте продукты без цвета, и когда вы позволяете им удовольствие, убедитесь, что это небольшая порция первоклассной еды. Например, дайте им настоящее мороженое вместо разноцветных ледяных палочек.
Некоторые из абсолютно худших консервантов для вашего обмена веществ, используются в обработанном мясе. Поворотное исследование Национального института здравоохранения более,
139
чем девяти тысяч человек, показало, что самым крупным предвестников возможности развития метаболического синдрома у человека, был постоянный рацион из гамбургеров, хот-догов, и обработанного мяса. Нитрат натрия и нитрит в беконе, ветчине, мясе, хот-догах придает мясным продуктам розовый цвет и предотвращает распространение бактерий. Но многое из этой профилактической защиты может быть легко достигнуто адекватным охлаждением без риска для здоровья. После анализа более семи тысяч исследований в области питания и риска развития рака, Американский институт по исследованию рака подсчитал, что каждые 100 грамм обработанного мяса, которые вы едите в день, эквивалентные одному хот-догу и двум ломтикам копченой индейки, увеличивают риск рак толстой кишки на 42 процента.
Гормональное домашнее задание: избегайте обработанного мяса, особенно того, которое содержат нитраты или нитриты. (Попросите продавца прочитать этикетку на мясе прежде, чем он порежет его для Вас.) Выбирайте свежее мясо - ищите органическое или, по крайней мере, мясо, свободное от нитритов . Все больше и больше сетей продуктовых магазинов разрабатывают свои собственные недорогие бренды.
Антинутриент № 6: глутаматы.
Теперь перейдем к нашим приятелям глутаматам, чаще всего обсуждается глутамат натрия, или ГН. Многие люди ошибочно думают, ГН является консервантом. Если бы это было так, то он фактически имел бы полуубедительное оправдание за то, что содержится в пище. Нет, глутаматы являются «усилителями вкуса».
Глутаматы существуют в природных продуктах, как сыр и мясо. Но низкий уровень «связанных» глутаматов в природных продуктах очень далек от уровня «свободных» глутаматов, которые в настоящее время эксплуатируются индустрией обработанных
140
продуктов. Вы ели ГН во всём, от консервированных равиоли, супа и консервированного тунца до бульона, мороженого, и деревенского соуса. Недавно в статье New York Times было упомянуто, что кукурузные чипсы Doritos содержат пять видов глутаматов.
Глутаматы производятся путем гидролиза белков, процесс, который «высвобождает» глутаматы из белка. При добавлении в пищу, глутаматы повышают наслаждение вкусовыми ощущениями, более того, мы, вероятно, имеем вкусовые рецепторы для глутаматов так же, как вкусовые рецепторы для соленого, сладкого, горького и кислого вкусов. Звучит неплохо, не так ли? Но оказывается, что высокие уровни свободных глутаматов также приводят в беспорядок вашу биохимию мозга, по полной программе.
Глутаматы являются одной из форм эксайтотоксина, который, как показали исследования, проведенные еще в 1950-х годах, влечет разрушительные последствия для нервной системы. Эксайтотоксины проникают в мозг с относительной легкостью, возбуждают клетки мозга, и могут быстро привести к необратимому повреждению мозга и в конечном итоге к гибели клеток. Одной из областей мозга, особенно уязвимой к избыточным глутаматам, является гипоталамус, эпицентр гормонов голода, типа нейропептида Y.
Хотя споры о безопасности ГН продолжают разгораться, некоторые исследователи утверждают, что животные, которых кормили ГН, получали повреждение гипоталамуса, которое привело к ожирению
и эндокринным проблемам в дальнейшей жизни. Одной из возможных причин является то, что ГН повреждает ваши рецепторы лептина, заставляя ваш организм производить больше, одновременно создавая толерантность к лептину в головном мозге.
Самое худшее? Некоторые обработанные продукты не только имеют одну из форм глутамата, они могут иметь два, три или даже четыре вида. (См. далее «Искатель Глутамата»). Как и во всех этих
141
страшных химикатах, кто скажет, каков может быть их синергетический эффект? Дополняя свои продукты несколькими разновидностями глутаматов, пищевые компании хотят, чтобы вы любили их пищу, чтобы вы возвращались к ней снова и снова. Ваш мозг подсел на кукурузные чипсы. Просто скажите, нет!
Искатель глутамата.
Правительство постановило, что на всем, что содержит глутамат натрия, должно быть указано «содержит ГН». Означает ли это, что если ваша пища не имеет пометки, она не содержит глутаматов? Абсолютно нет - она просто не содержит данного глутамата.
Не обманывайте себя словами «натуральный ароматизатор» либо «специи». Продукты с натуральными ароматизаторами или специями могут быть на самом деле битком набиты глутаматами, и вы никогда не узнаете! Проверьте этот список кодовых слов, означающих скрытую свободную глутаминовую кислоту в обработанных пищевых продуктах:
Вероятные источники глутамата натрия:
· Дрожжевой аутолизат. Моносодиум глютамат.
· Кальция казеинат. Натрия глутамат (натрий в переводе с латинского / немецкого английского слова "содиум").
· Желатин, Нитроглицерин.
· Глютаминат. Казеинат Натрия.
· Глутаминовая кислота. Текстурированный белок.
· Гидролизованный кукурузный глютен. Дрожжевой экстракт.
· Гидролизованный белок (пшеничный, молочный, соевый, сывороточный - любой белок, который гидролизован).
· Пищевые дрожжи.
· Монокалия глутамат.
142
Гормональное домашнее задание: По мере того, как вы устраняете как можно больше глутаматов из вашей диеты, также исследуйте способы обогащения натурального вкуса продуктов. Ферментированные продукты, вино, соевый соус, сыр пармезан, анчоусы, и кетчуп естественно насыщены вкусом. Кроме того, обжарка, копчение, или медленный гриль делают вкус пищи богатым и пикантным. И ищите органические версии и наслаждайтесь без страха!
Дата добавления: 2019-09-13; просмотров: 121; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!