Методы определения основных показателей качества сыворотки и сывороточных концентратов



 Отбор проб сывороточных концентратов и подготовку их к анализу производят по ГОСТ 26809-86.

 

Определение массовой доли влаги и сухого вещества производят по ГОСТ 8764-73, при этом для концентрированной и сгущенной сыворотки используют пропись для сгущенного молока. Допускается определение массовой доли сухих веществ сыворотки концентрированной рефрактометрическим методом.

 

   
Определение кислотности.    
Применяемые реактивы:    
натр едкий   0,1 н раствора;
фенолфталеин   1%-ный раствор в этиловом спирте;
вода дистиллированная  

 

Ход анализа

 

Отвешивают навеску сывороточного концентрата (2,5 г для концентрированных и сгущенных видов сыворотки; 0,65 г по сухому веществу для сухих видов сыворотки), растворяют ее в 100 мл теплой (50-60 °С) дистиллированной воды, охлаждают и фильтруют.

 

50 мл фильтрата, в который добавлено 2-3 капли фенолфталеина, титруют 0,1 н раствором едкого натра до появления слаборозового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. Количество мл раствора едкого натра, пошедшего на титрование, умножают на 80 и получают кислотность сывороточного концентрата в °Т.

 

Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 4 °Т. За окончательный результат принимается среднее арифметическое двух параллельных определений, вычисленное с точностью до 1 °Т.

 

Определение массовой доли лактозы производят по методу Бертрана или Шоорля по ОСТ 4963-85 (применительно к сахару молочному - кристаллизату).

 

Определение количества общего белка производят путем умножения количества азота ( ), получаемого методом Къельдаля (применительно к молочному сахару по ОСТ 4963-85), на коэффициент 6,38 ( 6,38).

 

Массовую долю лактозы и общего белка определяют периодически в областных, краевых или республиканских лабораториях молочной промышленности Госагропрома СССР.

 

Массовую долю сухих веществ и лактозы в случае необходимости определяют в областных, краевых и республиканских лабораториях Минхлебопродукта СССР.

 

Правила приемки сыворотки и сывороточных концентратов

 

При заключении договоров между хлебопекарными предприятиями и предприятиями-поставщиками сывороточных концентратов необходимо точно указывать виды сывороточных концентратов и массовую долю сухих веществ в них.

 

Предприятие-изготовитель обязано гарантировать соответствие выпускаемого продукта требованиям действующих технических условий: натуральная молочная сыворотка должна поставляться охлажденной до температуры 8-10 °С; все виды сыворотки и сывороточных концентратов по кислотности, содержанию сухих веществ и лактозы должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации.

 

На каждую партию выпускаемого продукта должно быть оформлено удостоверение о качестве по установленной форме.

 

Подлинник удостоверения о качестве должен храниться в экспедиции предприятия-изготовителя; копии удостоверений о качестве должны передаваться предприятию-потребителю одновременно с поставкой партии сыворотки.

 

Упаковка, транспортировка и хранение сыворотки и сывороточных концентратов

 

Натуральная молочная сыворотка поступает на предприятие в автоцистернах (молоковозах) и принимается в стационарные емкости-резервуары с мешалкой и охладительной рубашкой (например, марки Р4-ОТМ емкостью 2000 л) или в баки из нержавеющей стали (не менее 2 штук). Срок хранения натуральной молочной сыворотки на предприятии не более одних суток.

 

Сыворотка молочная концентрированная с массовой долей сухих веществ 13, 20, 30 и 40% поступает на предприятие во флягах "ФН" (ГОСТ 5037-78Е) или в цистернах (ГОСТ 9218-86Е), а с массовой долей сухих веществ 60% - в бочках (ГОСТ 8777-80Е), фанерно-штампованных бочках (ГОСТ 5958-79) и молочных флягах "ФН".

 

Для хранения сгущенной сыворотки текучей консистенции рекомендуется использование цилиндрических вертикальных емкостей из нержавеющей стали с мешалкой.

 

Сухая молочная сыворотка упаковывается в трехслойные бумажные непропитанные мешки (ГОСТ 2226-75) или фанерно-штампованные бочки с полиэтиленовыми вкладышами с герметично-заделанными швами (ГОСТ 5958-79).

 

Сухая сыворотка должна храниться при относительной влажности воздуха не более 80%.

 

Сроки хранения сывороточных концентратов приведены в табл.229.

 

 

 

Таблица 229

           
Вид сыворотки Массовая доля сухих веществ, % не менее

Сроки хранения в соответствии с ТУ, не более, сутки

Максимальные сроки хранения по данным СКФ ВНИИМС, ВНИИХП, не более, сутки

 

      при 8±2 °С при 20±2 °С   при 8±2 °С при 20±2 °С
Сыворотка молочная  натуральная:    

 

   
подсырная   5,0

не указаны

36 ч 24 ч
творожная   5,0

-

36 ч 24 ч
казеиновая   5,0

-

36 ч 24 ч
Сыворотка молочная    

 

   
концентрированная:    

 

   
подсырная   13,0 3 1 3 2
  20,0 5 2 5 3
  30,0 10 5 10 5
подсырная сброженная   30,0 10 5 15 7
творожная   13,0 3 1 5 2
  20,0 5 2 7 5
  30,0 10 5 12 7
Сыворотка молочная сгущенная:    

 

   
подсырная   40 10 5 10 5
подсырная сброженная   40 10 5 15-20 5-10
творожная   40 10 5 15-20 5-10
Сыворотка молочная сгущенная сквашенная:    

 

   
подсырная творожная   30   30   50

При нерегулируемой температуре не более 3 мес для сыворотки с содержанием 30% сухих веществ, не более 6 мес для сыворотки с 50% сухих веществ

 

сроки хранения не проверялись

Сыворотка молочная сухая 95

При относительной влажности воздуха не более 80% и температуре не более 20 °С - 6 мес

 

то же

 

 


Дата добавления: 2019-09-02; просмотров: 89;