Методы определения основных показателей качества сыворотки и сывороточных концентратов
Отбор проб сывороточных концентратов и подготовку их к анализу производят по ГОСТ 26809-86.
Определение массовой доли влаги и сухого вещества производят по ГОСТ 8764-73, при этом для концентрированной и сгущенной сыворотки используют пропись для сгущенного молока. Допускается определение массовой доли сухих веществ сыворотки концентрированной рефрактометрическим методом.
| Определение кислотности. | |
| Применяемые реактивы: | |
| натр едкий | 0,1 н раствора; |
| фенолфталеин | 1%-ный раствор в этиловом спирте; |
| вода дистиллированная |
Ход анализа
Отвешивают навеску сывороточного концентрата (2,5 г для концентрированных и сгущенных видов сыворотки; 0,65 г по сухому веществу для сухих видов сыворотки), растворяют ее в 100 мл теплой (50-60 °С) дистиллированной воды, охлаждают и фильтруют.
50 мл фильтрата, в который добавлено 2-3 капли фенолфталеина, титруют 0,1 н раствором едкого натра до появления слаборозового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. Количество мл раствора едкого натра, пошедшего на титрование, умножают на 80 и получают кислотность сывороточного концентрата в °Т.
Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 4 °Т. За окончательный результат принимается среднее арифметическое двух параллельных определений, вычисленное с точностью до 1 °Т.
|
|
|
Определение массовой доли лактозы производят по методу Бертрана или Шоорля по ОСТ 4963-85 (применительно к сахару молочному - кристаллизату).
Определение количества общего белка производят путем умножения количества азота ( 
), получаемого методом Къельдаля (применительно к молочному сахару по ОСТ 4963-85), на коэффициент 6,38 ( 
6,38).
Массовую долю лактозы и общего белка определяют периодически в областных, краевых или республиканских лабораториях молочной промышленности Госагропрома СССР.
Массовую долю сухих веществ и лактозы в случае необходимости определяют в областных, краевых и республиканских лабораториях Минхлебопродукта СССР.
Правила приемки сыворотки и сывороточных концентратов
При заключении договоров между хлебопекарными предприятиями и предприятиями-поставщиками сывороточных концентратов необходимо точно указывать виды сывороточных концентратов и массовую долю сухих веществ в них.
Предприятие-изготовитель обязано гарантировать соответствие выпускаемого продукта требованиям действующих технических условий: натуральная молочная сыворотка должна поставляться охлажденной до температуры 8-10 °С; все виды сыворотки и сывороточных концентратов по кислотности, содержанию сухих веществ и лактозы должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации.
|
|
|
На каждую партию выпускаемого продукта должно быть оформлено удостоверение о качестве по установленной форме.
Подлинник удостоверения о качестве должен храниться в экспедиции предприятия-изготовителя; копии удостоверений о качестве должны передаваться предприятию-потребителю одновременно с поставкой партии сыворотки.
Упаковка, транспортировка и хранение сыворотки и сывороточных концентратов
Натуральная молочная сыворотка поступает на предприятие в автоцистернах (молоковозах) и принимается в стационарные емкости-резервуары с мешалкой и охладительной рубашкой (например, марки Р4-ОТМ емкостью 2000 л) или в баки из нержавеющей стали (не менее 2 штук). Срок хранения натуральной молочной сыворотки на предприятии не более одних суток.
Сыворотка молочная концентрированная с массовой долей сухих веществ 13, 20, 30 и 40% поступает на предприятие во флягах "ФН" (ГОСТ 5037-78Е) или в цистернах (ГОСТ 9218-86Е), а с массовой долей сухих веществ 60% - в бочках (ГОСТ 8777-80Е), фанерно-штампованных бочках (ГОСТ 5958-79) и молочных флягах "ФН".
|
|
|
Для хранения сгущенной сыворотки текучей консистенции рекомендуется использование цилиндрических вертикальных емкостей из нержавеющей стали с мешалкой.
Сухая молочная сыворотка упаковывается в трехслойные бумажные непропитанные мешки (ГОСТ 2226-75) или фанерно-штампованные бочки с полиэтиленовыми вкладышами с герметично-заделанными швами (ГОСТ 5958-79).
Сухая сыворотка должна храниться при относительной влажности воздуха не более 80%.
Сроки хранения сывороточных концентратов приведены в табл.229.
Таблица 229
| Вид сыворотки | Массовая доля сухих веществ, % не менее | Сроки хранения в соответствии с ТУ, не более, сутки | Максимальные сроки хранения по данным СКФ ВНИИМС, ВНИИХП, не более, сутки
| ||||
| при 8±2 °С | при 20±2 °С | при 8±2 °С | при 20±2 °С | ||||
| Сыворотка молочная натуральная: |
| ||||||
| подсырная | 5,0 | не указаны | 36 ч | 24 ч | |||
| творожная | 5,0 | - | 36 ч | 24 ч | |||
| казеиновая | 5,0 | - | 36 ч | 24 ч | |||
| Сыворотка молочная |
| ||||||
| концентрированная: |
| ||||||
| подсырная | 13,0 | 3 | 1 | 3 | 2 | ||
| 20,0 | 5 | 2 | 5 | 3 | |||
| 30,0 | 10 | 5 | 10 | 5 | |||
| подсырная сброженная | 30,0 | 10 | 5 | 15 | 7 | ||
| творожная | 13,0 | 3 | 1 | 5 | 2 | ||
| 20,0 | 5 | 2 | 7 | 5 | |||
| 30,0 | 10 | 5 | 12 | 7 | |||
| Сыворотка молочная сгущенная: |
| ||||||
| подсырная | 40 | 10 | 5 | 10 | 5 | ||
| подсырная сброженная | 40 | 10 | 5 | 15-20 | 5-10 | ||
| творожная | 40 | 10 | 5 | 15-20 | 5-10 | ||
| Сыворотка молочная сгущенная сквашенная: |
| ||||||
| подсырная творожная | 30 30 50 | При нерегулируемой температуре не более 3 мес для сыворотки с содержанием 30% сухих веществ, не более 6 мес для сыворотки с 50% сухих веществ
| сроки хранения не проверялись | ||||
| Сыворотка молочная сухая | 95 | При относительной влажности воздуха не более 80% и температуре не более 20 °С - 6 мес
| то же | ||||
Дата добавления: 2019-09-02; просмотров: 987; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!