Биологическая роль минеральных в-в, источники, нормы.Макро-микро элементы.

Минеральные вещ-ва участвуют во всех физиологических процессах: 1)в пластических – в формировании и построении тканей, в построении костей скелета, где Ca и P являются основными структурными компонентами. 2)в поддержании кислотно-щелочного равновесия. 3)в формировании белка. 4)в функциях эндокринных желез (особенно йод). 5)в ферментативных процессах. 6)в нейтрализации кислот и предупреждении развития ацидоза. 7)в нормализации водно-солевого обмена. 8)в поддержании защитных сил орг-зма. В теле чел-ка обнаружено более 70 химич-х элементов, из них более 33 – в крови. Выделяют минеральные вещ-ва: 1)щелочного действия (катионы) - натрий, кальций, магний, калий; 2)кислотного действия (анионы) - фосфор, сера, хлор. Минеральные в-ва, встречающиеся в пищевых продуктах, можно разделить на 3 группы: 1)макроэлементыприсутствуют в продуктах в количествах - десятки и сотни мг%. К ним относятся: P, Ca, K, Na, Mg, Cl, S. 2)микроэлементы присутствуют в продуктах в количествах - не более нескольких мг% : I, F, Co, Fe, Mn, Cu, Zn. 3)ультрамикроэлементы– их содержание в продуктах - в мкг%: Se, Pb, Au, Hg, Ra.МАКРОЭЛЕМЕНТЫ: Кальций – участвует в формировании костей скелета, входит в состав яйцеклетки, укрепляет защитные св-ва орг-зма, предупреждает развитие ацидоза, нормализует нервно- мышечную возбудимость. Недостаток приводит к судорогам. Хорошее усвоение кальция наблюдается, если на 1 г жира приходится 10 мг кальция, поступающего с пищей. Отрицательное влияние на всасывание кальция оказывает избыток магния: чем больше поступает в орг-зм магния, тем меньше остается желчных кислот для кальция. Сут. потребность: кальция 800 мг, а магния - 400 мг. Содержание фосфора влияет на усвоение кальция, увеличение фосфора в пище ухудшает баланс кальция. Соотношение кальция к фосфору 800 : 1200 мг. Сут.потребность:800 мг, детям до года - 250 - 600 мг, затем возрастает. Источники: молочные продукты, рыба.Фосфор – участвует в процессах обмена и синтеза БЖУ, оказывает влияние на деят-ть скелетной мускулатуры и сердечной мышцы, принимает участие в хранении генетической инф-ции. Потребность в фосфоре возрастает при физической нагрузке и при недостатке белков в рационе. Усвояемость фосфора связана с усвоением кальция, содержанием белков. Соотношение фосфора к белкам составляет 1:40.Сут. потребность:1200 мг.Источники: молочные продукты, особенно сыр, яйца, бобовые, мясо. Магний –активизирует ферменты, регулирующие углеводный обмен, фосфорный обмен, стимулирует образование белков. Нормализует возбудимость нервной системы, обладает сосудорасширяющим свойством, стимулирует перистальтику киш-ка, повышает желчевыделение, снижает уровень ХС. Сут. потребность:для женщин – 500 мг, для мужчин – 400 мг.Источники: хлеб, крупа, рис, горох, фасоль, гречневая крупа, петрушка, укроп. Натрий, хлор, калий –велика роль хлорида натрия в питании здорового и больного чел-ка. Орг-зм чел-ка содержит около 250 г хлорида натрия. Более 50% этого кол-ва находится во внеклеточной жид-ти и костной ткани, и только 10% - внутри клеток мягких тканей. И наоборот, ионы калия локализуются внутри клеток. Они отвечают за поддержание постоянства объема жид-ти в орг-зме, транспорт аминокислот, сахаров, калия, а также секрецию HCl в желудке. Сут. потребность:Na –4000-6000 мг, Cl – 5000-7000 мг, K –2500-5000 мг.Источники:ионы натрия, хлора, калия поступают с хлебом, сыром, мясом, овощами, концентратами и минеральной водой.МИКРОЭЛЕМЕНТЫ: Железоявляется незаменимой частью гемоглобина и миоглобина. 60% железа сосредоточено в гемоглобине, участвует в окислительных процессах. Недостаток железа приводит к железодефицитной анемии.Сут. потребность: для мужчин – 10 мг, для женщин – 18-20 мг.Источники: печень свиная, мясо говядины, зернобобовые, гречневая крупа.Йод участвует в образовании гормонов щит/ж-зы, в окислении жиров, контролирует и организует защитные мех-змы орг-зма чел-ка, влияет на НС и на умственное и физическое развитие детского орг-зма. Недостаток приводит к развитию эндемического зоба. Сут. потребность: для детей – 90-120 мкг, для взрослых – 150-200 мкг.Источники: морская капуста, морепродукты, яйца куриные, молоко.

Мы поможем в написании ваших работ!