Гигиенические основы рационального питания. Требования к питанию.
Рациональное питание– питание, которое обеспечивает нормальное течение всех физиологических функций, рост, физическое и умственное развитие, работоспособность, сопротивляемость орг-зма, продолжительность жизни и здоровье чел-ка в соответствии с возрастом, полом, хар-ром труда, климатическими и другими условиями. Гигиенические требования к питанию:1)Питание должно быть количественно полноценно и должно соответствовать энергетической ценности суточного пищевого рациона, энерготратам орг-зма чел-ка, производимым в течение суток. 2)Питание должно быть качественно полноценным и содержать в своем составе все пищевые вещ-ва, необходимые для построения тканей и органов и нормального течения физиологич-х процессов (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, вода) и содержать всвоем составенеобходимые орг-зму незаменимые компоненты (аминок-ты, полиненасыщенные жирные к-ты, витамины, минеральные вещества и др.) в оптимальных кол-вах и соотношениях. 3)Пищевой рацион должен быть сбалансирован, химические компоненты должны соответствовать ферментным системам орг-зма. 4)Питание должно быть разнообразным и включать широкий набор продуктов животного (мясные, рыбные, молочные продукты) и растительного происхождения (овощи, фрукты, ягоды) в правильных пропорциях, исключающих однообразие. 5)Питание должно иметь правильный режим. 6)Продукты должны быть доброкачественными, не содержать возбудителей инфекционных, вирусных и паразитарных болезней, токсинов микробного и немикробного происхождения в концентрациях, превышающих гигиенические регламенты. 7)Пища должна иметь хорошие органолептические показатели (вкус, запах, консистенция, цвет, температура, внешний вид и др.) и вызывать аппетит при ее употреблении. 8)Пища должна быть определенного объема. 9)Пища должна обладать хорошей перевариваемостью, усвояемостью и вызывать чувство насыщения. 10)Пища должна содержать достаточное кол-во клетчатки.
|
|
|
Физиологические нормы питания для различных групп населения. Кол-во и качественность, полноценность, сбалансированность питания. Болезни, связанные с нарушением питания. Их профил-ка.
Все население разделено на ряд групп (дети, пенсионеры, беременные и кормящие женщины- с детьми 1-6 мес., 7-12 мес., пожилые и старые люди, студенты и спортсмены, военнослужащие, дети и подростки). Имеется 9 групп детского населения по возрастному принципу разделено на: 3 группы детей грудного возраста и на 6 групп дошкольного и школьного возраста (использован половой признак: мальчики и девочки в группе 11-13 лет и юноши и девушки в группе 14-17 лет). По возрастному принципу выделены и группы лиц пенсионного возраста:60-74 года и старше 75 лет - спо половому признаку. Взрослое трудоспособное населениев зависимости от тяжести трудовой деят-ти подразделено на 5 групп у мужчин и 4 группы у женщин:1 гр. Работники умственного труда: руководители предприятий; врачи общей практики (искл. – хирурги); педагоги; секретари; диспетчеры. Для этой группы коэффициент физической активности (КФА) - отношение общих энерготрат к величине основного обмена равняется 1,4. 2 гр. Работники, занятые легким физическим трудом: инженерно-технические работники; ветеринарные; швейники; медицинские сестры и санитарки; продавцы промтоварных магазинов; преподаватели. КФА = 1,6. 3 гр. Работники среднего по тяжести труда: слесари; настройщики; врачи – хирурги; химики; водители транспортных средств; работники пищевой промышл-ти; продавцы продовольственных товаров. КФА = 1,9. 4 гр. Работники тяжелого физич-го труда: строительные рабочие; сельскохозяйственные рабочие; работники нефтяной и газовой промышл-ти; металлурги; работники целлюлозно-бумажной и деревообрабатывающей промышл-ти; плотники. КФА = 2,2 для мужчин и 2,3 для женщин. 5 гр. Работники, занятые особо тяжелым физическим трудом: горнорабочие на подземных работах; вальщики леса; каменщики и бетонщики; землекопы; грузчики. КФА = более 2,5. В каждой из этих групп выделена дифференциация по возрасту: 18-29 лет, 30-39 лет, 40-59 лет. В целом вопрос по питанию должен решаться индивидуально. Пищевой статус– это комплекс показателей, характеризующий состояние здоровья. Различают 4 типа пищевого статуса: 1)обычный– ф-ции орг-зма не нарушены, адаптация в норме;2)оптимальный – позволяет орг-зму функционировать в неблагоприятных или стрессовых состояниях;3)избыточный и 4)недостаточный– связаны с количественным и качественным избытком или дефицитом питания. Мерой пищевого статуса является масса тела.Индекс массы тела (ИМТ, индекс Кетле) – масса тела, кг / рост, м2. ИМТ пригоден для характер-ки пищевого статуса только у взрослых от 20 до 65 лет. У детей и подростков этот метод не применяется, так как величина ИМТ изменяется с возрастом. Питание должно быть количественнополноценно и должно соответствовать энергетической ценности суточного пищевого рациона энерготратам орг-зма чел-ка, производимым в течение суток. На величину энерготрат оказывает выполняемая работа, условия внешней среды, а также особенности самого орг-зма (возраст, пол, обмен вещ-в, состояние и функция ЦНС, эндокринной системы и др.).Калорийность, или энергетическая ценность питания – кол-во энергии, получаемой человеком с пищей (ккал)/ (кДж). 1 ккал =4,18 кДж. Потребность чел-ка в энергии должна соответствовать его суточным энерготратам, т.к. избыток потребления энергии приводит к ожирению. Физический закон сохранения энергии для чел-ка: калорийность пищи - энерготраты= депо жира. Питание должно быть качественно полноценным и содержать в составе все пищевые вещ-ва(белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, вода) и содержать в составе незаменимые компоненты (аминок-ты, полиненасыщенные жирные к-ты, витамины, минеральные вещ-ва) в оптимальных кол-вах и соотношениях. Пищевой рацион должен быть сбалансирован. Энергетический баланс – равновесное состоянием/д поступающей с пищей энергией и ее тратами в процессе поддержания оптимального гомеостаза. У детей характеризуется оптимальными показателями роста и развития, а у взрослых - стабильностью массы тела. Суточные энерготраты бывают нерегулируемые и регулируемые. Нерегулируемые энерготраты складываются из энергии, затрачиваемой на основной обмен, т.е. выполнение всех физиологических функций в полном покое, поддержание tтела, и затрат энергии на прием, переваривание и усвоение пищи (пищевой термогенез). Пищевой термогенез- это повышение энерготрат в течение 1- 4 ч после приема пищи, составляющее 10% от основного обмена, т.е. 170-140 ккал. Величина основного обмена – зависит от массы тела, возраста, пола, состояния ВНД эндокринных желез, хар-ра питания, климата, физиологического состояния и др. факторов. Мужчины имеют ВОО на 10% выше. С возрастом ВОО уменьшается. Увеличение ВОО у взрослых людей на 5% наблюдается в условиях неблагоприятного климата, при некоторых патологиях (гипертиреозе), при состояниях, сопровождающихся лихорадкой. В нормеВОО у взрослого чел-ка составляет 1 ккал на 1 кг веса в час. Регулируемые энерготраты – это расход энергии при выполнении различных видов работ. 2/3 суточных затрат энергии должно приходиться на нерегулируемые энерготраты, а 1/3 и более - на умственную и физическую работу.Болезни, связанные с нарушением питания:1)недоедание –недостаточное по качеству и кол-ву потребление пищи; 2)переедание – избыточное потребление кол-ва пищи; 3)специфическая форма недостаточности – недостаток одного или нескольких пищевых вещ-в в рационе; 4)несбалансированность – неправильное соотношение пищевых вещ-в в рационе. Хар-р питания обусловлен факторами: высокими нервно-психическими нагрузками, стрессами; гиподинамия (отсутствие или низкий уровень физических нагрузок); загрязнение окр. среды. Нарушение хар-ра питания определяет развитие раннего атеросклероза, коронарной недостаточности, гипертонии, болезней ЖКТ, различные онкологические заболевания. Заболев-я, связанные с недостаточностью питания (алиментарные заболев-я):кахексия, алиментарный маразм (мышечная атрофия, низкий вес), квашиоркор (недостаток аминок-т – задержка роста, увеличение печени, диарея); кретинизм (недостаток поступления в организм йода); авитаминозы (ксерофтальмия- недостаток обмена витамина А,С, В, D-рахит), гиповитаминозы.
|
|
|
Дата добавления: 2019-07-17; просмотров: 1323; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!