Биологическая роль углеводов, источники, нормы.
Источниками углеводов явл-ся продукты растит-го происхождения: из зерна и муки (хлебобулочные изделия, крупы, макароны), овощи, фрукты, ягоды, бобовые, орехи, а также сахар, мед, молоко.Ф-ции углеводов: энергетическая, пластическая (входят в состав некоторых тканей и жидкостей орг-зма), противодействуют накоплению кетоновых тел при окислении жиров (при нарушении обмена углеводов может развиваться сахарный диабет, сопровождающийся ацидозом), придают пище ощущение сладкого вкуса, тонизируют ЦНС. К тому же углеводы обладают биологической активностью (гепарин предотвращает свертывание крови в сосудах), защитными ф-циями.Углеводы пищевых продуктов делятся на:простые: моносахариды (глюкоза, фруктоза) и дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза);и сложные:полисахариды (крахмал, гликоген, пектиновые вещ-ва, клетчатка).Углеводы составляют 55-70% суточной энергетической ценности рациона).Часть из них, окисляясь, усваивается орг-змом (гл-за, фруктоза, сахароза, лактоза, мальтоза, а также крахмал, декстрины, гликоген).Другая часть неусвояемых углеводов объединена в группу пищевых волокон – основными компонентами явл-ся клетчатка (или целлюлоза: картофель, фрукты, овощи), гемицеллюлоза, пектины (абрикосы, апельсины, вишня) и лигнин. Они регулируют состав кишечной микрофлоры и перистальтику киш-ка, ускоряют прохождение содержимого, способствуют выведению холестерина, связывают, уменьшают всасывание и выводят из киш-ка токсические элементы (тяжелые металлы: свинец, ртуть, кобальт, никель, кадмий, марганец, стронций) и органические чужеродные вещ-ва. Пищевые волокна имеют важное значение в профил-ке СС заболеваний, ожирении, некоторых видах рака, диабета. Пища, богатая пищевыми волокнами малокалорийна, содержит мало жира, но достаточно витаминов и минеральных вещ-в. Пищевые волокна содержатся только в растительных продуктах: овощах, фруктах, бобовых и продуктов из зерна. Потребность в углеводах = 250-400 г/сутки, из них около 25 г должно приходиться на пищевые волокна. Потребление сахара должно быть ограничено до 50 г в день. Глюкоза– используется как источник энергии. Участвует в образовании гликогена, питании тканей мозга, работающих мышц и особенно сердечной. Легко превращается в жиры в орг-зме, особенно при избыточном поступлении с пищей. Источники- фрукты, ягоды, некоторые овощи, пчелиный мед. Фруктоза – обладает теми же свойствами, что и гл-за, но она медленнее усваивается в киш-ке и, поступая в кровь, быстро ее покидает, не вызывая перенасыщения крови сахаром. Фруктоза быстрее, чем глюкоза, превращается в гликоген. Источники – фрукты, ягоды, некоторые овощи, пчелиный мед. В арбузе, дыне, яблоке, груше, черной смородине фруктоза преобладает над глюкозой. Сахароза – в ЖКТ расщ-ся на гл-зу и фруктозу. Это наиболее распространенный сахар и обладает способностью превращаться в жир. Избыточное поступление вызывает нарушение жирового и холестеринового обмена в орг-зме, оказывает отрицательное влияние на состояние и функцию кишечной микрофлоры, повышая удельный вес гнилостной микрофлоры, приводит к развитию метеоризма киш-ка. Источники–сахарная свекла и сахарный тростник. Лактоза– углевод животного происхождения. При гидролизе расщ-ся на гл-зу и галактозу. Поступление ее в орг-зм способствует развитию молочнокислых бактерий, подавляющих развитие гнилостных микроорганизмов. Источники – молоко и молочные продукты, в которых содержание этого дисахарида достигает 4 - 6%. Крахмал– наего доля около 80% общего кол-ва потребляемых углеводов. Является основным источником глюкозы. Крахмал составляет основную часть углеводов хлеба и хлебобулочных изделий, муки, различных круп, картофеля.
|
|
|
|
|
|
Биологическая роль жирорастворимых витаминов, источники, норма.
Не выводятся с водой естественным путем. Вит А-ретинолоказывает влияние на формирование скелета,в частности на рост, на ночное зрение, обеспечивает цветное зрение (особенно синий и желтый цвет), сохраняет молодость. Недостаток его в орг-зме приводит к замедлению роста, падению веса, нарастанию общей слабости, сухости кожи, Сут.потребность:1,5-2 мг. Источники: печень, сливоч.масло, молоко, сыр, рыбий жир, яйца, томаты. Вит D-кальциферолспособствует костеобразованию, укреплению зубов, поддерживает уровень фосфора и Ca в крови. При недостаточности витамина у детей возникает рахит, у взрослых – остеомаляция (размягчение костей). Сут.потребность: 500 МЕ= 12,5 мг. Источники: зерна, рыба, молоко, яйца, сливоч.масло. Вит Е-токоферол – устойчив к нагреванию, способствует развитию мышц, предотвращает слабость и утомление, увеличивает долголетие, повышает активность витамина А, способствует норм.течению беременности. Сут.потребность: 20-30 мг. Источники: растит.масла, масло облепихи, зеленые овощи. Вит К-филлохинон участвует в процессе свертывания крови, необходим для здоровой работы почек. Сут.потребность: 20мг. Источники:капуста, зеленые листья салата, крапива. Избыток витамина приведет к гиперпротромбинемии. Жирорастворимые витамины влияют на усвоение пищевых продуктов, позволяют наиболее полноценно усваивать жиры.
|
|
|
8(51).Биологическая роль водорастворимых витаминов, источники, норма.
|
|
|
Большинство водораствор. витаминов не накапливаются в орг-зме, поэтому должны поступать ежедневно. Вит С(Аскорбиновая к-та)участвует в ОВпроцессах, повышает устойчивость орг-зма к инфекциям, укрепляет стенки сосудов, регулирует обмен белков. Недостаток витамина приводит к авитаминозу (цинга) и гиповитаминозу С – слабость, апатия, сонливость, часто возникает у беременных и кормящих женщин, а также в весенние месяцы. Сут. потребность:для женщин – 65 мг, для мужчин – 70 мг. Источники: черная смородина, грецкий орех, цв.капуста, рябина, цитрусовые, малина, яблоки, картофель и морковь. Вит.В1(тиамин)отвечает за углевод.обмен, регулирует ф-ции эндокринной,централ-й и периферич-й систем. Необходим для передачи нерв.импульса. Недостаток витамина приводит к "болезни цивилизации", что связано с увеличением потребления в пищу большого кол-ва рафинированных продуктов (хлеб), с пониженным содержанием данного витамина. Сут. потребность:1-2,6 мг. Источники: кукуруза, фасоль, хлеб, крупы. Вит В2(рибофлавин) –вещ-во, состоящее из сахара и красителя, ферментирует углеводы и белки, катализирует процессы дигидрирования (отщепление H), принимает участие в мех-зме зрения, окисляет жирные к-ты, играет роль в тканевом дыхании в ЦНС, влияет на активность костного мозга. При недостаточности возникает стоматит (поражение слиз. оболочки полости рта) Сут.потребность – 2-3 мг. Источники: дрожжи, яичный белок, молоко, рыба, мясо. Вит В6(пиридоксин)участвует в обмене БЖУ и аминок-т, необходим для усвоения аминокислот, участвует в образовании гемоглобина. При недостатке развивается атеросклероз (сужение просвета артерий).Сут. потребность:1,5-3,0 мг. Источники: яичный желток, рыба, дрожжи. Вит В12(цианкобаламин)необходим для норм кроветворения, нормализует жировой обмен в печени, снижает уровень ХС в крови, улучшает память, участвует в транспорте H, стимулирует образование холина и метионина, благотворно влияет на ЦНС. При недостаточности развивается анемия Аддисона-Бирмера (мегалобластное кроветворение – возврат к эмбриональному, изменения в НС). Сут. потребность: 10-15 мкг при пероральном введении или парентерально (минуя ЖКТ) – 1-2 мкг. Источники: печень, мясо, яичный желток, молоко. Вит РР(никотиновая к-та, никотинамид)влияет на обмен белков и ХС, расширяет мелкие сосуды, поддерживает работу сердца, желудка, киш-ка. При недостаточности возникает авитаминоз РР (правило трёх Д – дерматит, диарея и деменция (слабоумие)). Сут. потребность: 15 мг. Источники: морская рыба, грибы, пшенич. отруби. Вит Р(рутин или биофлаваноиды)укрепляет капилляры, повышает активность витамина С, увелич. прочность стенки сосуда, помогает работе щит/ж-зы, снижает АД. При недостаточности появляется боль в ногах и плечах, внезапные кровоизлияния. Сут. потребность: 25-35 мг. Источники: овощи, фрукты, листья чая, черная смородина, брусника, виноград.
Дата добавления: 2019-07-17; просмотров: 249; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!