Социально-экономическая ситуация в России
В данном параграфе будет проанализирована внешняя среда ресторанного бизнеса: социально-экономическая ситуация в России, влияние кризиса на ресторанный бизнес, будет составлен PEST-анализ, выявляющий основные внешние факторы, которые повлияли на изменение стратегий заведений общественного питания.
Оборот общественного питания
Федеральная служба государственной статистики дает следующее определение Обороту общественного питания - «выручка от продажи собственной кулинарной продукции и покупных товаров без кулинарной обработки населению для потребления, главным образом, на месте, а также организациям и индивидуальным предпринимателям для организации питания различных контингентов населения».[20]
Именно этот показатель показывает положение ресторанного бизнеса в России.
Диаграмма 1. Прирост оборота общественного питания 2000-2017. [21]
Диаграмма 1 показывает, как менялся оборот общественного питания с 2010 по 2017 г. По данному графику можно наблюдать сильный скачок вниз (-12 7%) после кризиса 2008 г., который сильно ударил по экономической ситуации в стране и по ресторанному бизнесу, который только начинал развиваться, особенно. В 2014 г. мы также видим отрицательный прирост, но по сравнению с кризисом 2008 г., менее значительный (– 5%), однако, затяжной.
Если в первом кризисе прирост на следующий год снова положительный, то во второй кризис, показатель начал медленно восстанавливаться. Однако все равно прирост оставался отрицательным, пока в 2017 году не составил 3,2 %.
|
|
|
Таким образом, можно утверждать, что, в случае продолжения наметившегося тренда, денежные суммы, потраченные населением страны на еду вне дома, уверенно растут, что создает положительные условия для ресторанного бизнеса.
Рынок коммерческой недвижимости в Москве
Аренда помещения в Москве для ресторанного бизнеса составляют большую часть издержек. Аренда помещений под ресторанный бизнес считается в долларах США, что повлекло за собой большое изменение в цене, к которому рестораторы оказались не готовы. В то же время арендодатели начали этим пользоваться и не соглашались на уступки пересчета. По словам эксперта, Георгия Карпенко, сооснователем сети баров «Дорогая, я перезвоню…», «Meat puppets» и приглашенного преподавателя курса ресторанного бизнеса в НИУ ВШЭ, рестораторам пришлось объединиться во время кризиса и договориться, что другой ресторатор не будет занимать место, из которого ушел ресторан из-за поднятия цен аренды. Таким образом, рестораторам удалось в значительном числе случаев сохранить арендуемые помещения.
Однако в данной работе необходимо проанализировать состояние рынка коммерческой недвижимости, поскольку арендная плата в ресторанном бизнесе является высокими постоянными издержками.
|
|
|
Рисунок 5. Средневзвешенная цена на рынке коммерческой недвижимости в Москве на состояние 1 квартала 2018 г.[22].
Как показывает график (см Рис. 5), в 3 квартале 2014 г. средневзвешенная цена на аренду резко поднимается с 165 185 до 202 749 $ за кв. м, а затем, практически не успев опуститься, в 3 квартале 2015 снова поднимается. Так, в 4 квартале 2015 г. с 194 159 достигается значение 225 133 $ за кв. м. В 2016 г. показатель начинает медленно падать, достигнув на 1 квартал 2018 года 163 248$ за кв. м.
Таблица 1.
Рынок коммерческой недвижимости в целом в целом на состояние первого квартала 2018 г.[23]
| Количество | Общая стоимость, млн. $ | Общая площадь, тыс. кв. м | Средняя площадь, тыс. кв. м | Средневзвешенная цена, $/кв. м | |
| Значение | 2 521 | 591 583 | 3 624 | 1,44 | 163 248 |
| к прошлому кварталу | +3% | -13% | -9% | -12% | -5% |
| к прошлому году | +11% | -5% | +6% | -4% | -11% |
Как показывает таблица (см. Табл. 1), состояние рынка коммерческой недвижимости в Москве имеет благоприятную тенденцию: средневзвешенная цена за кв. м. падает (- 5% к прошлому кварталу и – 11% к прошлому году), как и общая стоимость (- 13% к прошлому кварталу, - 5 % к прошлому году), при этом количество предложений на рынке недвижимости возрастает.
Данный результаты подтверждают благоприятное состояние внешней среды для развития бизнеса и выхода России из кризиса.
Дата добавления: 2019-07-17; просмотров: 236; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!