Статистические характеристики выборки
в плане структуры их меню
| Показатель | Количество позиций в меню | Соотношения напитков к блюдам в меню |
| Среднее | 175,92 | 2,194 |
| Медиана | 162,00 | 1,458 |
| Мода | 102* | 4 |
| Стд. отклонение | 95,155 | 2,645 |
| Дисперсия | 9054,426 | 6,996 |
| Размах | 489 | 16,88 |
| Минимум | 23 | 0,12 |
| Максимум | 512 | 17 |
*несколько мод, показана наименьшая
Количество позиций в меню колеблется от 23 до 512, со средним значением 175, 92 и стандартным отклонением 95, 155.
Пропорция напитков к напиткам распределено от 0,12 до 17, среднее значение 2,194, стандартное отклонение 2,645. То есть, в среднем напитков больше, чем в два раза больше, чем блюд. По стандартному отклонению имедиане, можно сделать вывод, что есть значения, которые сильно выделяются. С нашей точки зрения, это вызвано тем, что заведения могут быть специализированы на напитках, имея всего несколько позиций блюд.
Качество
Качество – один из способов дифференциации продукта, который создает конкурентное преимущество на рынке. Качество заведения, которое проявляется в основном в сервисе, имеет ценность для потребителя, так как включает в себя и статус, который присваивается гостю при посещении ресторана. Так, Бородаенко В.И. и Лазаренко Л.А. убеждены, что качество сервиса – фактор, от которого зависит успех ресторана. А Подсыпанина Т.Д. говорит о периферийном сервисе, который позволяет добиться лидерство в совершенствовании продукта.
|
|
|
Как говорилось в Главе 2, под качеством в ресторанном бизнесе понимается не только качество еды, но и услуга в целом, которая включает в себя и место, где потребляют пищу, и то, как она доставляется потребителю – сервис, всевозможные дополнительные услуги, которые можно получить в данном заведении и сам продукт. Оценить наличие всевозможных услуг, качество сервиса и самого продукта при экспресс-диагностике довольно сложно, поэтому характеристика «Качество обслуживания» оценивается интегральным показателем качества сервиса, включающим в себя ряд его частных показателей:
· Наличие официантов и их вид:
· Нет официантов
· Есть официанты
· Есть официанты и они в форме
· Есть официанты, они в форме, встречает хостес
· Уровень обслуживания:
· Самообслуживание
· Персонал раскладывает еду по указанию с открытой витрины
· Заказываешь и берешь блюда сам с раздачи
· Заказываешь блюдо на кассе, блюдо приносят к столу
· Обслуживают официанты
· Обслуживают официанты, столы изначально приготовлены к приходу гостя
· Наличие посадочных мест:
· Есть
· Нет
· Наличие уборной:
· Есть
· Нет
· Наличие фирменного стиля и дополнительных услуг:
· Есть
|
|
|
· Нет
Дополнительные услуги в заведении создает конкурентное преимущество и дифференцируют услугу.
Показатель Сервис представляет собой порядковую 10-бальную шкалу, в которой каждый ранг обозначает соответствующий уровень сервиса в заведении. Описание каждого ранга было разработано с помощью привлеченных экспертов (см. Табл. 5).
Таблица 5.
Вербально-числовая шкала для характеристики качество обслуживания
| Ранг | Описание | ||
| 1 | Нет официантов, самообслуживание нет посадочных мест нет уборной | ||
| 2 | Нет официантов, самообслуживание есть посадочные места | ||
| 3 | Нет официантов, персонал раскладывает еду по указанию поситетеля с открытой витрины,нет посадочных мест | ||
| 4 | Нет официантов, персонал раскладывает еду по указанию поситетеля с открытой витрины есть посадочные места | ||
| 5 | Нет официантов, блюдо берешь с раздачи одноразовая посуда | ||
| 6 | Нет официантов, блюдо берешь с раздачи Есть свой фирменный стиль не одноразовая посуда есть уборная есть дополнительные услуги | ||
| 7 | Нет официантов, заказ у кассы, блюдо приносят к столу Есть фирменный стиль есть уборная | ||
| 8 | Есть официанты Есть свой фирменный стиль есть уборная | ||
| 9
| Официанты в форме Есть свой фирменный стиль есть уборная | ||
| 10 | Официанты в форме, встречает хостес, столы приготовлены Есть свой фирменный стиль есть уборная Есть дополнительные услуги |
В ходе заполнения базы данных каждому заведению с использованием правил из Табл. 5 выставлялся ранг, соответствующий сервису в данном ресторане. Данные получались лично автором ВКР путем наблюдения - личным посещением каждого заведения в количестве 77 шт.
Таблица 6.
Дата добавления: 2019-07-17; просмотров: 255; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!