PEST -анализ макроокружения ресторанного бизнеса, 2018 г
| Политические факторы | Экономические факторы |
| · Российское продовольственное эмбарго · Необходимость получения лицензии на алкоголь · Поддерживание санитарных правил (СанПиН) · Коррупция · Несоответствие законодательных норм касаемо ресторанного бизнеса с реальной ситуацией | · Стабилизация после кризиса: положительный прирост оборот общественного питания в 2017 году · Высокая концентрация предприятий общественного питания в Москве и их разнообразие · Высокая конкуренция на рынке · Благоприятная тенденция на рынке аренды коммерческой недвижимости · Нестабильный курс рубля к валютам других стран |
| Социально-культурные факторы | Технологические факторы |
| · Перенасыщение, желание «театра» · Поход в ресторан не за едой, а за эмоциями · Привычность к сетям · Зависимость от сезона · Значимость бренда и статуса · Изменение основных требований посетителей к заведениям общественного питания в связи с прошедшим кризисом · Постоянная актуальность ресторанного бизнеса | · Приложения для бронирования столиков · Возможность ознакомиться с рестораном через 3D визуализацию · Возможность узнать достаточную информацию через интернет · Множество технологичных каналов для рекламы · Развитие доставки из ресторанов на дом |
Деятельность ресторанного бизнеса в России отличается от других сфер следующими моментами:
|
|
|
· Сильная зависимость от спроса потребителей
Продукт ресторана – продукты питания, которые являются скоропортящимися продуктами, при больших постоянных издержках в виде аренды и штата сотрудников, единственное поступление дохода – выручка с потребителей.
· Большая часть издержек – аренда
Аренда является необходимым и дорогостоящим активом
· Несоответствие законодательных норм относительно ресторанного бизнеса реальной ситуации
Ресторанный бизнес развивается, приобретает новые формы и технологии, которые законодательство РФ не успевает контролировать. Классификация по ГОСТу не совпадает с классификацией в реальной жизни. Законодательство не предусматривает открытые кухни и бары, которые существуют в нашей стране и многое другое. В результате, деятельность ресторанов происходит в обход законодательства РФ.
· Поход за эмоциями, а не за едой
В современном мире поход в ресторан или кафе превратился в поход за впечатлениями и эмоциями, а не за тем, чтобы лишь удовлетворить потребность в еде. Поэтому ресторанный бизнес продает не товар, а именно услугу.
· Постоянная актуальность ресторанного бизнеса
Многие сферы деятельности со временем уходят с рынка, так как появляются заменители или продукт/услуга устаревают. В ресторанном бизнесе данной проблемы нет, так как он удовлетворяет первичную потребность, и люди всегда будут в нем нуждаться.
|
|
|
Мы рассмотрели основные факторы, которые имеют влияние на ресторанный бизнес и существующие особенности данной деятельности от других сфер. Несомненно, на заведения общественного питания большое влияние оказывают экономические фактора и социально-культурные, связанно это с тем, что ресторанный бизнес сильно зависит от спроса потребителей, поэтому важно следить за экономической ситуацией в России, изменениями в обществе, быть в тренде и изменять свою стратегию под внешние условия.
Внешние условия, влияющие на изменение стратегии
Эмерджентные стратегии, изучаемые в данной работе, характеризуется постоянным изменением стратегии под внешние условия. Как показал анализ социально-экономического положения в России, в 2014 г. макроокружение ресторанного бизнеса сильно изменилось, что повлияло на закрытие значимой части заведений. Оставшаяся часть ресторанного бизнеса вынуждена была подстраиваться и менять свою стратегию, учитывая экономические и социально-культурные факторы.
|
|
|
Для выявления стратегий, сформировавшихся на рынке после социально-экономического кризиса, необходимо выявить, какие внешние факторы послужили этому причиной.
На основе изученной литературы и анализа ресторанного рынка, проведенного в этой Главе, мы выделяем следующие факторы:
• Изменение социально-экономических возможностей населения в связи с кризисом 2014 года.
В связи с кризисом платежеспособность населения падает, падает и спрос на услуги ресторанного бизнеса, в то время как стоимость арендной платы и оборотных активов растет.
• Продовольственные санкции
С вводом продовольственных санкций многие рестораны потерпели неудачу, не успев вовремя изменить свой ассортимент и стратегию под существующие на рынке продукты.
• Высокая концентрация предприятий общественного питания и их разнообразие, высокая конкуренция на рынке.
Ресторанный бизнес имеет большой потенциал, заведений в этом бизнесе значительно больше, чем во многих других. Однако при этом рынок не переполнен и готов к выходу на него значительного числа компаний. В частности, это отражает существование большого числа различных форматов таких заведений.
• Изменение основных требований посетителей к заведениям общественного питания в зависимости от социально-экономической ситуации.
|
|
|
С кризисом у потребителей изменились система требований к услугам и товарам. Для большинства сегментов рынка общественного питания важнейшей характеристикой стала не только цена, но и объем порции. И, наоборот, на задний план ушли дизайн, бренд или сервис.
• Наличие крупных сетевых игроков на рынке.
В каждой нише ресторанного бизнеса есть крупные сетевые игроки, которые благодаря экономии на масштабе становятся более устойчивыми к кризисным явлениям, но проявляют меньшую гибкость и скорость к изменчивым внешним условиям.
· Положительная тенденция оборота общественного питания,
вызванная стабилизацией экономики и нормализацией спроса.
Исследование проводиться в 2018 году, когда страна постепенно выходит из кризиса. Выбранный момент идеален для исследования, так как на рынке уже можно наблюдать «выжившие» стратегии и постепенно появляются стратегии ресторанов, подстроившихся под рост в экономике.
Подведя итог, социально-экономический кризис 2014 г. затронул ресторанный бизнес, большое влияние принесло продовольственное эмбарго. У населения изменились требования к заведениям общественного питания из-за снижения доходов, стал более предпочтителен более дешевый формат заведений – Фаст Фуд. Сильно пострадали демократические заведения. В связи с перечисленными изменениями во внешней среде, предприятиям необходимо было принять меры относительно своей стратегии с учетом внешних факторов.
На данный момент экономическая ситуация на рынке стабилизируются, экономические показатели показывают положительный прирост. Существует благоприятная среда для ресторанного бизнеса. К тому же заведения общественного питания имеют большой потенциал для развития в России, так как относительно других стран, доля, которую тратят на питание вне дома мала.
Ресторанный бизнес имеет свою специфику, он представляет собой услугу, которая лежит на грани материального и нематериального. Услуга включает в себя не только продукт – блюда и напитки, но и сервис в заведении.
Полученная информация в данной главе позволяет проанализировать рыночные стратегии, которые образовались после социально-экономического кризиса 2014 г.
Дата добавления: 2019-07-17; просмотров: 4971; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!