Гигиеническая характеристика овощей и фруктов, виды, значение в питании здорового и больного человека.
ВИДЫ ОВОЩЕЙ
Корнеплоды (морковь, свекла и др. )
Томатные (помидоры, перец и др. )
Луковые (лук, чеснок и др. )
Клубнеплоды (картофель)
Капустные (капуста)
Тыквенные (тыква, патиссоны и др. )
Бахчевые (арбузы, дыни и др. )
Бобовые (горох и др. )
Пряные овощи (укроп, петрушка, хрен и др. )
Овощи являются источниками:
Углеводов (клетчатки, пектиновых веществ, крахмала)
Белков
Жиров
Минеральных элементов (в основном щелочного характера - К, Са и др. )
Витаминов (в основном водорастворимых - витамины С, В 1, В 2, РР, В 6, фолиевая кислота, биотин, каротин и др. )
Органических кислот (тартроновая, яблочная кислота, лимонная кислоты)
Эфирных масел
Фитонцидов Флавоноидов, изофлавонгликозидов
Фитостеринов
Значение клетчатки
Активирует двигательную и секреторную функцию желудочно-кишечного тракта (профилактика рака толстой кишки) Поддерживает нормальный состав микрофлоры кишечника Даёт чувство насыщения даже от небольших порций еды Участвуют в образовании пищевого комка и каловых масс Снижает уровень холестерина (уменьшает риск появления сердечно-сосудистых заболеваний) Снижает уровень сахара в крови (профилактика диабета)
Значение фитонцидов Фитонциды – вещества, губительно действующие на болезнетворные бактерии, низшие грибы и простейшие организмы. На возбудителей болезней фитонциды действуют бактериостатически и бактерицидно Местно фитонциды активируют регенераторные процессы в тканях. В наибольшем количестве фитонциды содержатся в луке, чесноке, редьке, томате, хрене.
|
|
|
Значение фитонцидов Фитонциды – вещества, губительно действующие на болезнетворные бактерии, низшие грибы и простейшие организмы. На возбудителей болезней фитонциды действуют бактериостатически и бактерицидно Местно фитонциды активируют регенераторные процессы в тканях. В наибольшем количестве фитонциды содержатся в луке, чесноке, редьке, томате, хрене.
Значение овощей Малокалорийны
1.Повышают усвояемость составных частей пищи
2.Влияют на секреторную функцию пищеварительных желез
3. Стимулируют желчеобразование и желчевыделение
4.Сырые овощи тормозят отделение желудочного сока, вареные – увеличивают
5 Цельные соки угнетают, а разбавленные соки возбуждают секрецию поджелудочной железы Нормализуют кишечную микрофлору
6. Снижают интенсивность гнилостных процессов
7.Повышают моторную функцию желудка и кишечника
Виды фруктов
Семечковые Яблоко, груша айва
Косточковые Абрикос, слива, вишня, персик
Цитрусовые Апельсин, лимон, грейпфрут
Тропические Инжир, гранат, банан, ананас
Фрукты являются источниками:
1-Сахаров (глюкоза, фруктоза и сахароза)
|
|
|
2- Клетчатки
3-Пектиновых веществ
4- Минеральных элементов
5- Витаминов группы В, С, А, РР, Е и др.
6-Органических кислот
7-Эфирных масел
8-Флавоноидов, изофлавонгликозидов Фитостеринов
Значение фруктов
1.Малокалорийны
2.Влияют на секреторную функцию пищеварительных желез,
3.улучшают процессы пищеварения
4.Повышают усвоение составных частей пищи
5.Оказывают нормализующее влияние на микрофлору кишечника
6.Снижают интенсивность гнилостных процессов
7.Повышают моторную функцию желудка и кишечника
8.Поддерживают кислотно-щелочное равновесие
Алиментарные заболевания, связанные с употреблением продуктов растительного происхождения, меры их профилактики.
Исследование доброкачественности молока
Исследование качества молока: -цвет: белый с желтоватым оттенком.
-запах: специфический молочный.
-вкус: специфический сладковатый
-удельный вес: не ниже 1,027-1,030
титруемая кислотность 16—18 °
-проба на соду (-). С розоловой кислотой дает розовый цвет
проба на крахмал (-) с раствором Люголя дает синий цвет
Оценка доброкачественности мяса. Исследование мяса на паразиты
Исследование доброкачественности мяса:
Цвет: темно-красный
|
|
|
Запах: спецефический
Упругость: вост-ет форму после надавливания
PH-слабокислая. (универсальной полоской).
Пробная варка: бульон прозрачный, пены немного, сероватый цвет, запах специфический.
Ножевая проба - нагретый нож вводят в толщу мяса.(Неприятный запах при порче).
Оценка на трихинеллез: берут 24 среза из различ.уч, и помещают в компрессориум и смотрят под микроскопом. Если найдут хоть 1 финну –то мясо уничтожается.
Оценка на эхиноккокоз: при наличие эхинококковых пузырьков на органах и мышцах мясо уничтожают.
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 1785; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!