Витамины В6, В12, С, значение, источники, потребность.
Витамин B6 – уч. в обмене белков, АК, Ж, ХС, построении ферментов, обладает липотопным действием. Потребность: 2 мг/ сут
Источники: Злаковые, травы, мясо, рыба желток, бобовые.
Витамин B12 – уч. в обр. костей, усиливает иммунитет, обладает липотропным действием, рег. кроветворение. Потребность: 0,003 Источники: Морская капуста, соя, печень, говядина, рыба, молочные продукты.
Витамин С – усиливает иммунитет, сосудоукрепляющий, обеспеч. норм. ф. опорной системы, антиоксидант. Потребность: 90 мг/сут. Источники: Шиповник, Растения – цитрусовые, смородина, фрукты
Понятие о доброкачественных, условно-годных, недоброкачественных, фальсифицированных продуктах и суррогатах (примеры).
Классификация продуктов по качеству:
-Доброкачественные – употребление данных продуктов не приводят к заболеваниям. (стандартные – соотв. ГОСТу и тех.регламенту, нестандартные – не соотв. ГОСТу и тех.рег: пр-сметана с низким % жира).
-Условно годные – употреблять эти продукты можно только после предварительной обработки. (Пр: мясо с 3 финами на 40см2).
-Недоброкачественные – употребление приводит к заболеваниям. (мясо с более 3 финами на 40см2).
-Фальсифицированные – продукты, натуральные свойства которого изменены с целью обмана потребителя. (молоко разбавленное водой).
-Суррогаты – продукты выпускаются с целью замены натуральных.
22. Молоко, гигиеническая характеристика, значение в питании здорового и больного человека.
|
|
|
Молоко.
Гигиеническая характеристика:
-цвет: белый с желтоватым оттенком.
-запах: специфический молочный
-вкус: специфический сладковатый.
-удельный вес: не ниже 1,027 мг/м
Значение:
-источник Б,Ж,У,ПНЖК, Ca
-хорошее усвоение, не нужен аппетит.
-выз. слабую секрецию ЖКТ.
-нормализирует микрофлору
-содержит мало NaCl – рекомендуется при заболевании ССС, почек,
-рекомендуется при нарушении пуриново обмена.
-лечебно-профилактическое питание (для работников).
Алиментарные заболевания, связанные с употреблением молока; меры их профилактики.
Заболевания связанные с употреблением молока:
- Инфекционные заболевания:
-кишечные инфекции: брюшной тиф, паратифы, дизентерия, сальмонеллезы, холера).
-вирусные инфекции: гепатит А, полиомиелит, скарлатина, дифтерия, туберкулезы, сибирская язва.
- Пищевые отравления.
Профилактика заболеваний: - контроль здоровья животных и персонала.
- гигиенические правила при заборе молока.
-охлаждение молока после забора до +8.\
- правильная и быстрая транспортировка
-в молокозаводе: оценка качества, соблюдение технологии изготовления, обработка-пастеризация.
-в магазинах и потребитель: хранение в холодильниках, соблюдение срока хранения.
|
|
|
-в колхозных рынках: оценка качества.
24. Молочно-кислые продукты, гигиеническая характеристика, значение в питании здорового и больного человека. Молочнокислые продукты — это те продукты, которые вырабатываются сквашиванием молока или сливок молочнокислыми бактериями. Делятся на 2 группы:
-продукты молочнокислого брожения (творог, сметана, простокваша, ряженка, ацидофилин, йогурт).
-продукты смешанного брожения (молочнокислого и спиртового): кефир, кумыс,
Значение:
-усваиваются в 3 раза быстрее чем молоко.
-нормализирует перистальтику.
-снижает газообразование.
-источник полезных веществ.
Кумыс, характеристика, значение в питании
Кумыс – кисломолочный продукт получаемый из кобыльего молока путем добавления в него культуры молочнокислого стрептококка и молочных дрожжей. Сопровождается с айрированием => источник готовых АК. Состав: Б-2,1%, Ж-1,8%, У-4%.
Кумыс бывает I-дневный (спирт-1%, кислотность в гр.Тернера -60-80°), II-дневный (спирт-1,75%, кислотность 81-105°), III-дневный (спирт-2,5%, кислотность 106-120°).
Значение: -повышает обмен веществ.
-повышает иммунитет.
-нормализирует желудочную секрецию.
-обладает антибактериальным действием.
|
|
|
-повышает количество эритроцитов и Hb.
Рекомендуется при заболеваниях:
-органов дыхания (туберкулез, бронхит, астма),
- костной и моч.половой системы,
-ЖКТ,
- анемии,
-ССС,
-ЦНС и тд.
Гигиеническая характеристика мяса, значение в питании здорового и больного человека.
Мямсо — скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями.
Состав:
-Белки -11-22% (мышечная ткань-актин и миозин; соединительная- коллаген и эластин).
- Жиры – 3-37%/ (НЖК).
- Углеводы -менее 1%.
- МС: К,Р,Са,Мg,Сu,Fe,Zn и др.
-Vit: В и А.
Значение:
-Источник Б,Ж,МС,Vit,
- источник экстрактивных веществ – повышают аппетит, улучшают переваривание и усвоение.
-хорошо усваивается.
-широко используются для питания как здоровых так и больных людей.
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 286; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!