Минеральные соли, классификация, значение, источники
Минеральные вещества необходимы для жизни.
Макроэлементы: С,Н,О,N,P,S,K,Ca,Mg,Na,Cl.
Микроэлементы: Br,Fe,I,Co,Mn,Cu,Mb,Se,F,Cr,Zn.
Одни играют роль катализаторов, другие используются как строительный материал, третьи содействуют усвоению пищевых веществ — у каждого свои функции.
См 11
Макроэлементы пищи (Са, Р, К, Мg, Nа, Сl), значение, источники, потребность.
МАКРОЭЛЕМЕНТЫ:
Ca – уч. в свертывании крови, регулирует сокращение мышц, входит в состав костей, зубов.
Источники: молоч.продукты, брокколи, капуста, шпинат, орехи, семечки итд.
Потребность – 1000 мг/сут.
P – входит в сост. нуклеотидов, фосфо –протеинов/ - липидов, коферментов, ферменотов.
Источники: творг, сыр, мясо, мозги, печень, рыба, яйца, бобовы.
Потребность 800 мг
К – регулирует мышечное сокращение, поддерживает осмос крови, регулирует водно-солевой и кислотно-основной баланс.
Источники: рыба, киви, дыня, авокадо, молоко, печень, орех, виноград, брокколи.
Потребность: 2500 мг./сут
Mg – рег. солевой баланс, кофактор ферментов, уч. в синтезе белка, уч. в усвоении микроэлементов.
Источники: кунжут, отруби, орехи.
Потребность: 400 мг./сут
Na – мембр. транспорт, кислотно-щелочной баланс, активация энзимов, осмос крови.
Источники: поваренная соль, практически во всех продуктах.
Потребность- 1300 мг/сут
Сl - участвуют в поддержании осмотического равновесия, регуляция водно-солевого обмена. Под воздействием ГАМК (нейромедиатор) ионы хлора оказывают тормозящий эффект на нейроны путём снижения потенциала действия. В желудке ионы хлора создают благоприятную среду для действия протеолитических ферментов желудочного сока.
|
|
|
Источники: зеленые овощи и фрукты, соль.
Потребность: 2300 мг/сут.
Микроэлементы пищи (Fе, Сu, Zn, Sе, I, F), значение, источники, потребность
МИКРОЭЛЕМЕНТЫ:
Fe – уч. в обмене О2, вход в сост Hb, обмен веществ, клеточное дыхание.
Источники: печень, мясо, бобовые, крупы, свекла, яблоко.
Потребность 18 мг/сут
Cu – входит в состав ферментов, уч. в белковом обмене, рег. рост костей.
Источники: печень, морепродукты (краб, креветки).
Потребность; 1 мг/ сут.
Zn – уч. в обмене vit E, норм. рост, подерж.норм.ф простаты, уч. в синтезе гормонов и катализторов.
Источники: устрицы, тыква, хлеб, цельные зерновые продукты.
Потребность: 12 мг/сут.
Se – входит в состав активного центра белков, норм. функция печени и щитовитки, норм. развитие костей.
Источники: мука-грубая, необработанная, мясо, рыба.
Потребность: 0,055 мг/сут.
I -обеспецивает нормальное функционирование щитовитки, оказывает седативное (успокаивающее) действие, повышает умственные способности, повышается эластичность кровеносных сосудов.
|
|
|
Источники: морские водоросли, морская капуста, морепродукы, рыба, мясо, яйца, овощи.
Потребность: 0,15 мг/сут.
F - укрепление зубной эмали и костного скелета; нормального роста волос и ногтей; Стимуляция кроветворных процессов; Укрепление иммунитета; Обеспечение защиты от кариеса и пародонтоза.
Источники: грецкие орехи; морепродукты (особенно скумбрия, лосось, треска, креветки, сардины); рыба; овес, кукуруза, рис и гречка; лук, картофель; говядина, яйца; фрукты.
Потребность: 4 мг.
Энергозатраты, виды, методы определения.
Энергозатраты человека могут быть регулируемыми и нерегулируемыми. Нерегулируемые энергозатраты – это затраты энергии на основной обмен и специфически динамическое действие еды.
Регулируемые энергозатраты – это затраты энергии во время различных видов деятельности человека.
МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ТРАТ
1.Метод прямой калориметрии более точный и состоит в непосредственном учёте всей теплопродукции организма в калориметрической камере. 2. Метод определения расхода энергии по газообмену (непрямая калориметрия) – исследование вдыхаемого и выдыхаемого воздуха.3. Расчетный метод вычисления суточного расхода энергии (менее точный).
|
|
|
Пример. При суточных энерготратах 2200 ккал, количество энергии, приходящееся на белки, составит:
2200 ккал – 100 %
х ккал – 12 %
х = 264 ккал => необходимое кол-во Белков: 264 ккал : 4 ккал = 66 г
Таким же образом расЭнергозатраты человека могут быть регулируемыми и нерегулируемыми. Нерегулируемые энергозатраты – это затраты энергии на основной обмен и специфически динамическое действие еды.
Регулируемые энергозатраты – это затраты энергии во время различных видов деятельности человека.
МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ТРАТ
1. Метод прямой калориметрии более точный и состоит в непосредственном учёте всей теплопродукции организма в калориметрической камере. 2. Метод определения расхода энергии по газообмену (непрямая калориметрия) – исследование вдыхаемого и выдыхаемого воздуха.3. Расчетный метод вычисления суточного расхода энергии (менее точный).
Пример. При суточных энерготратах 2200 ккал, количество энергии, приходящееся на белки, составит:
2200 ккал – 100 %
х ккал – 12 %
х = 264 ккал => необходимое кол-во Белков: 264 ккал : 4 ккал = 66 г
Таким же образом рассчитывают количество жиров и углеводов.считывают количество жиров и углеводов.
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 457; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!