Отравления продуктами, ядовитыми по своей природе; их профилактика
Ядовитые растения:
-Вех ядовитый - содержит цикуто-токсин. Клиника: ИП-40 мин, судороги, боли в желудке, тошнота, понос, обморк, скрежетание зубами из-зи судорог, пена изо рта, поражение ЦНС, паралич дыхания.
-Болиголов пятнистый – содержит конин. По действию напоминает никотин. Вызыват паралич мышц.
-Белена черная – содержит гиосциамин, гиосцинин и атропин. Клиника: ИП-15 мин., спутанное сознание, возбуждение, голюцинации, блокация холинорецепторов
Красавка – содержит атропин. Клиника: ИП-неск. мин, возбуждение, спутанное сознание, бред, расширение зрачков, расстройство зрения, сухость во рту, пьяная походка, кожная сыпь, ↑t, непроизвольное мочеиспускание, сонливость, про неблагоприятном исходе кома, асфексия, остановка сердца, при выздоровлении амнезия (момент употребления).
Профилактика: санпросвет работа (детей), осмотр территории при вывозе детей за город.
Ядовитые животные ткани:
-отравление железами внутр. секреций убойных животных.(надпочечники, поджелудочная).
-Икра (маринка, иглобрюх, усач – содержат циринизин – нейротропное действие
-Рыба Фугу – содержит тетродотоксин – нервный яд. Потеря чувствительности конечностей, адинамия языка, нарушение глотания, смерть от остановки дыхания
Профилактика: санпросвет работка среди рыюаков.
Пищевые отравления продуктами, приобретшими ядовитые свойства при определенных условиях; их профилактика.
Пищевые отравления соланином картофеля . Содержащийся в картофеле соланин является гемолитическим ядом. Соланин входитв состав здорового картофеля и наибольшее его количество находится в кожуре. При прорастании картофеля и его позеленения, концентрация соланина резко увеличивается. Вероятность травления соланином увеличивается а случаях потребления большого количества проросшего картофеля, сваренного с кожурой. Отравление сопровождается тошнотой, рвотой, дисфункцией кишечника.
Пищевые отравления фазином сырой фасоли . Фазин – токсальбумин, гемагглютинирующее вещество. Он теряет свои токсические свойства при интенсивном нагревании. Возникновение отравлений возможно при использовании в питании фасолевой муки и пищевых концентратов. Заболевание проявляется диспепсическими явлениями различной интенсивности.
Пищевые отравления амигдалином. Горький миндаль и ядра косточковых плодов (абрикосы, персики) содержат амигдалин, который при гидролизе отщепляет синильную кислоту.
В легких случаях отравление проявляется головной болью и тошнотой. В тяжелых случаях наблюдаются цианоз, судороги, потеря сознания, вплоть до смертельного исхода.
Применение горького миндаля в кондитерском производстве подвергается ограничению. Ограничивается также длительное настаивание косточковых плодов в производстве алкогольных напитков. Продажа косточек и ядер абрикосов и персиков не должна допускаться. Они должны использоваться только для получения масла.
Пищевые отравления фагином буковых орехов.Отравления вызывают только сырые орехи. Прожаренныеорехи или орехи, используемые в кондитерском производстве, подвергающиеся термической обработке, опасности не представляют.
Отравление фагином проявляетсяголовной болью, тошнотой, дисфункцией кишечника.
Отравления ядовитыми тканями рыб . Связаны преимущественно с употреблением икры и молок, а также печени, приобретающих в определенные периоды ядовитые свойства (налим, щука, усач, скумбрия). Проявление токсических свойств чаще связано с периодом нереста, а также изменением планктона, служащим пищей для рыб. Отравления характеризуются явлением острого гастроэнтерита, принимающего иногда холероподобное течение.
О возможности наличия ядовитых веществ в органах рыб промышленные организации и местные жители осведомляются и принимаются необходимыемеры предосторожности.
Отравление медом . Ядовитым становится мед, собранный пчелами с ядовитых растений (рододендрона, багульника, олеандра и др.).
Отравления примесями химических веществ
К этим веществам относятся пестициды, соли тяжелых металлов, пищевые добавки в дозах превышающих допустимые и соединениями, мигрирующие в пищу из тары, инвентаря, оборудования.
3.3.1 Отравления пестицидами
Широкое использование в сельском хозяйстве пестицидов (ядохимикатов) сделало возможным появления случаев отравления их остаточными количествами в продуктах питания. Пищевой путь поступления ядохимикатов в организм человека является основным.
Пестициды (ядохимикаты) - синтетические, химические вещества различной степени токсичности, применяемые в сельском хозяйстве для защиты культурных растений от сорняков, вредителей и болезней, а также для стимулирования роста, развития зерен, плодов и др. специальных целей.
Пестициды классифицируются по токсичности, кумуляции в организме и степени стойкости в окружающей среде.
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 299; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!