Изучила возможные дефекты пива и причины их возникновения.
Большинство дефектов пива возникает в результате использования недоброкачественного сырья, нарушения технологии и условий хранения и проявляется в помутнении пива, которое может иметь различный характер. Дефекты вкуса:излишне сладкий, хлебный (слабовыраженное пиво); излишне кислый (скисание), подвальный привкус — плохая обработка лагерных танков; фенольный или хлорный запах — плохая промывка аппаратуры после дезинфекции; медовый привкус (диацетил) — придают дрожжи, зараженные сарцинами; солнечный привкус — отвратительные вкус и запах в результате действия УФ-лучей солнечного света и образования этилмеркаптана. Хранят пиво в гипермаркете «ЛИНИЯ-1» при t не выше 12 °С и не ниже 2 °С в темных помещениях.
Рисунок 13 – Зона продаж слабоалкогольных напитков
Безалкогольные напитки
К безалкогольным напиткам относят напитки, которые оказывают освежающее действие, утоляют жажду (минеральные воды, соки-сиропы, экстракты, нектары, газированные и сухие напитки, морсы).
Гипермаркет «ЛИНИЯ-1» предлагает своим покупателям следующие виды безалкогольных напитков:
Минеральные воды в зависимости от происхождения делят на природные (натуральные) и искусственные. Лечебные минеральные воды применяют по назначению врача и к ним относят: Ессентуки-4, Ecceнтуки-17; Славянская, Смирновская и др.
Столовые минеральные воды утоляют жажду, имеют приятный освежающий вкус. Многие столовые природные воды можно использовать в качестве лечебных. Ассортимент: Ессентуки-20, Нарзан, Московская, Бадамлы и др.
|
|
|
Искусственные минеральные воды получают путем растворения в воде солей калия, натрия, кальция, магния и насыщения ее углекислым газом. Ассортимент: Сельтерская, Содовая и другие.
Фруктовые соки содержат углеводы, минеральные вещества, витамины органические кислоты. Соки обладают лечебными и диетическими свойствами. В соках содержатся пектины, которые обладают лучезащитным и антитоксическим действием, это связано со способностью пектинов выводить из организма человека тяжелые металлы, токсины, радиоактивные элементы. В зависимости от технологии, состава различают виды соков: натуральные, купажированные, кош центрированные, для детского питания, соки с мякотью (нектары). Плодово-ягодные осветленные соки должны быть прозрачными, без осадка; неосветленные — непрозрачные, однородной консистенции. Вкус, цвет, запах должны соответствовать натуральным плодам, из которых они получены.
Изучила ассортимент соков: Яблочный, Ананасовый, Апельсиновый, Яблочно-морковный, Виноградный и др (Рисунок 14).
Рисунок 14 - Зона продажи сока
|
|
|
Нектары получают как концентрированные соки из плодовой мякоти путем смешивания протертого и гомогенизированной пюре с различным количеством сахарного сиропа
Морсы — это фруктовые напитки, которые состоят из плодово-ягодных соков (не менее 20%), воды и сахара. Их готовят из малины, клубники, клюквы, черники и других ягод.
Сиропы — это сгущенные растворы плодово-ягодных соков и сахара, ароматических веществ, кислот и др. Сиропы подразделяют по обработке на пастеризованные и непастеризованные; натуральные и на пищевых синтетических эссенциях. На этикетке сиропа должен указываться состав всех его компонентов.
Экстракты. Для выработки экстрактов используют прозрачные плодово-ягодные соки. Их получают увариванием или вымораживанием соков до содержания сухих веществ 44—62%. Экстракты должны иметь густую консистенцию, насыщенную окраску, соответствующую цвету исходного сырья. По качеству их подразделяют на высший и первый сорта.
Газированные напитки — водные растворы смесей плодово-ягодных соков или экстрактов, пищевых кислот, ароматических веществ, с добавлением сахарного сиропа и насыщенные углекислотой. Классификация газированных напитков Рисунок 15.
Рисунок 15 - Классификация газированных напитков.
Качество безалкогольных напитков определяют по органолептическим и физико-химическим показателям. Не допускаются посторонние включения, запахи, привкусы, появление мути, осадок. Хранить минеральные воды необходимо в сухих, проветриваемых помещениях при Т 5—20°С; срок хранения 1 год.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 610; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!