Приемка вкусовых товаров по количеству и качеству в соответствии с требованиями стандартов, технических условий
Принимают в соответствии с сопроводительными документами. На всех видах внешней тары должна быть маркировка, содержащая дату выпуска, срок продажи, а по скоропортящимся товарам — час выпуска. Кондитерские изделия принимают по количеству мест, массе и качеству. Штучные кондитерские товары принимают по счету, с обязательной выборочной проверкой фактической массы одноименных товаров. Приемке не подлежат кондитерские изделия с истекшим гарантийным сроком хранения, в деформированной и нарушенной упаковке, с признаками порчи, с посторонним привкусом и запахом.
Размещение вкусовых товаров в торговом зале на ТТО
Размещают кондитерские товары в торговом зале на Т.Т.О. Для размещения используют постоянное место, выкладку производят согласно планограммы.
Тема №6 «Продажа молочных товаров»
Идентификация ассортимента молочных товаров по ассортиментным признакам
Молоко ценный пищевой продукт, так как содержит все необходимые вещества для организма человека. Молоко в зависимости от тепловой обработки различают пастеризованное и стерилизованное.
«ЛИНИЯ-1» реализует молоко следующих видов:
-Топленое молоко жирностью 6 %. Для его получения смесь молока и сливок выдерживают при температуре 95°С в течение 3 ч.; при этом молоко приобретает хорошо выраженный привкус высокой пастеризации и кремовый цвет.
-Нежирное молоко с содержанием жира 1%. Нежирное молоко получают путем сепарирования цельного молока. Нежирное молоко имеет белый со слегка синеватым оттенком цвет.
|
|
|
-Витаминизированное молоко с добавлением витамина С. По вкусу и другим показателям оно не отличается от цельного или нежирного молока.
-Пастеризованное молоко всех наименований не должно содержать патогенных бактерий. Молоко должно храниться в затемненных помещениях. Срок хранения пастеризованного молока в магазине 20 ч. с момента его доставки. Хранение молока, прошедшего соответствующую обработку, увеличивается в среднем до 1 месяца.
-Стерилизованное молокожирностью 2.5%, 3,2%; его вкус, запах и цвет аналогичны топленому молоку. Стерилизованное молоко может храниться при комнатной Т без доступа света в течение 10 дней.
Сливки отличаются от молока более высоким содержанием жира и меньшим содержанием других составных частей. реализует. «ЛИНИЯ-1» сливки жирностью 10%,15%,20%. Срок хранения в магазине при Т не выше 8°С не более 12 ч.
Диетические кисломолочные продукты получают сквашиванием молока чистыми культурами молочнокислых бактерий. близки к молоку, но в отличие от него намного быстрее. Из этой группы реализуют: Кефир- напиток с освежающим, слегка острым кисломолочным вкусом и консистенцией, напоминающей жидкую сметану. Закваской служат кефирные зерна и молочнокислые бактерии. Содержание жира: нежирный, 1%, 2.5%, 3,2%. Хранят при Т не выше 8°С, срок хранения 24 ч.
|
|
|
Сметана. По содержанию жира различают сметану: 30%-ной жирности, 36%-ной жирности, 40%-ной жирности, 25%-ной жирности, 20%-ной, 15%-ной и 10%-ной жирности. Популярной упаковкой для сметаной является полистироловые стаканы емкостью 200 г., 500 г. Хранят при Т около 1°С, но не ниже 0°С. Срок хранения сметаны в магазине 72 ч. при Т не более 8°С, при отсутствии охлаждения 24 ч.
Творогпредставляет собой белковый продукт. По содержанию жира творог подразделяют на жирный (18% жира), полужирный (9% жира) и не жирный. По органолептическим показателям творог делят на высший и 1-й сорта. Не допускается к реализации творог с чрезмерно кислым или посторонними привкусами и другими дефектами. Срок хранения творога в магазине 36 ч. при Т 8°С.
К творожным изделиям относят: творожные сырки, творожные массы. Готовят из творога добавляют сливки сливочное масло, изюм, курагу. Могут быть глазированы шоколадом.
Сыры по сравнению с другими молочными продуктами обладают наиболее высокой пищевой ценностью, так как содержат в белковые вещества – около 25% и молочный жир – около 30%. Получают сыр путем свертывания белков молока, дальнейшей обработки сгустка с целью его обезвоживания и последующего созревания сырной массы. По способу свертывания молока различают сыры сычужные и кисломолочные.
|
|
|
Твердые сычужные сыры – Голландский брусковой сыр ( жира 45%, влаги 44%), Голландский круглый (50% жира и 43% влаги), Костромской, Сметанковый (жира 50%)Пошехонский (жира50%), Ламбер (жира 50%) ,Царский с ароматом топленого молока (жира 45%) и другие Группа сыра Чеддер (содержание жира 50%, влаги 44%) – Чеддер и Российский (влаги 45%).
Мягкие сычужные сыры имеют повышенное содержание влаги (около 50%), непродолжительный срок созревания (около 30 дней), своеобразный острый вкус. Вырабатывают мягкие сыры по несколько измененной технологии, способствующей образованию мягкой, нежной консистенции. В зависимости от микрофлоры, принимающей участие в созревании, мягкие сыры делят на три группы: сыры, созревающие при участии бактерий, которые образуют сырную слизь, – Дорогобужский, Смоленский, Медынский; сыры, созревающие под действием плесени и слизи, – Закусочный; сыры, созревающие при участии плесени, – Рокфор, Русский камамбер.
|
|
|
Крассольным сырам относится брынза. Основное отличие этих сыров состоит в том, что процесс их созревания и хранения происходит в рассоле, а это отражается на свойствах сыра. Брынзу (50% жира) вырабатывают из овечьего или коровьего молока. Брынза, как и все рассольные сыры, не имеет корки. Поверхность ее должна быть неподсохшей, по цвету не отличаться от внутренних участков сырной массы, чистой, неослизлой.
Плавленые сыры получают путем плавления натуральных сыров с добавлением творога, сухого молока, сливочного масла, солей-плавителей, специй и наполнителей. Сырье: натуральные сыры с дефектами корки, консистенции и вкуса, если эти дефекты могут быть устранены или ослаблены при плавлении, добавляют соли-плавители. Эти сыры подразделяются на группы в зависимости от используемого сырья. Основные группы плавленых сыров: ломтевые, колбасные, пастообразные, сладкие.
Хранят сыры при Т от —2 до —8°С и относительной влажности воздуха 85—90%; твердые сыры - 15 дней, мягкие – 10 дней.
Изучила самостоятельно марки молочных товаров: Авида, Летний день, Домик в деревне, Простоквашино и др.
Изучила торговые марки сыров: Карлов двор, Балыковый и т.д.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 593; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!