Приемка молочных товаров по количеству и по качеству в соответствии с требованиями стандартов, технических условий
Приемку молочных товаров осуществляют по количеству и качеству, материально -ответственные лица. Количественную приемку производит по товаро -транспортной накладной, проверяют реквизиты: наименование поставщика, адрес, счет банка, наименование торгового предприятия, адрес, счет в банке, № накладной, дата, наименование продукта, ед. измерения, количество, цена без НДС, НДС, цена с НДС, отпустил, принял, штамп торговой организации и поставщика. При приемке уделяют внимание целостности тары, правильности заполнения реквизитов накладной, сличают фактическое количество товара с накладной. Приемка по качеству осуществляют на основании сертификата соответствия.
Молоко и молочные товары должны соответствовать требованиям стандартов или техническим условиям. Эти товары, как правило, скоропортящиеся, поэтому в сопроводительных документах должны быть указаны время и дата выпуска, срок продажи. Не принимаются товары с истекшим сроком продажи, доставленные в магазин на грязной автомашине, с нарушением санитарных норм и правил.
По истечении срока действия сертификата или удостоверения о качестве, материально- ответственное лицо снимает продукт с продажи, вызывает представителя Госторгинспекции (товароведа) и предъявляет ему остаток непроданного товара для определения качества, сорта и возможности дальнейшей продажи. При приемке сыров обращают внимание на маркировку сыров. Особенностью маркировки сыров является то, что производственная маркировка наносится на каждую головку сыра, а не только на транспортную тару. Производственную маркировку головки сыра трудно фальсифицировать, так как она наносится несмываемой краской с помощью штемпеля, а дата выработки и номер варки — путем впрессовывания в тесто сыра казеиновых чернил или пластмассовых цифр или оттиска металлических цифр, разрешенных Минздравсоцразвития РФ.
|
|
|
Размещение молочных товаров на ТТО
Размещают молочные товары в торговом зале на Т.Т.О. Для размещения используют постоянное место, выкладку производят согласно планограммы (Рисунок 17)
Рисунок 17 – Зона продажи ассортимента сыров
Тема №7 «Продажа яичных товаров»
Идентификация ассортимента яичных товаров по ассортиментным признакам
Гипермаркет «Линия-1» реализует курные и перепелиные яйца.
Классификация яиц (Рисунок 18)
Рисунок 18 – Классификация яиц
Изучила требования к качеству и маркировке яиц:
Каждое яйцо маркируют средствами, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами. Маркировка яиц должна быть четкой, легко читаемой.
На диетических яйцах указывают: вид яиц (диетические — Д, столовые — С), категорию (высшая — В, отборная — 0, первая — I, вторая — 2, третья — 3) и дату сортировки (число и месяц), на столовых яйцах указывают только вид яиц и категорию.
|
|
|
Качество яиц определяют визуально (состояние скорлупы), взвешиванием и овоскопированием (устанавливают высоту воздушной камеры, состояние белка и желтка). Диетические яйца должны иметь белок плотный, светлый, прозрачный; желток прочный, едва видимый, занимает центральное положение и не перемещается; воздушная камера неподвижная, высотой не более 4 мм. В столовых яйцах белок должен быть плотный или недостаточно плотный, светлый, прозрачный; желток прочный, малозаметный, может слегка перемещаться, допускается небольшое отклонение от центрального положения; в яйцах, Содержимое яиц не должно иметь посторонних запахов (гнилости, тухлости, затхлости и др.).
Недопустимые дефекты яиц:
• красюк — полное смешение желтка с белком в результате разрыва желточной оболочки;
• тек — яйцо с поврежденной скорлупой и подскорлупной оболочкой, хранившееся более одних суток;
• кровяное кольцо — с наличием на поверхности желтка или в белке кровяных включений;
• затхлое яйцо — имеющее запах плесени или заплесневелую поверхность скорлупы;
|
|
|
• тумак — непрозрачное содержимое яйца в результате развития бактерий или плесени, имеет гнилостный запах;
• зеленая гниль — гнилостная порча, придающая белку зеленоватый цвет;
• миражное — яйцо, изъятое из инкубатора как неоплодотворенное;
• запашистое — яйцо с посторонним, неулетучивающимся запахом;
• выпивка — яйцо с частичным смешением желтка с белком;
• присушка — яйцо с присохшим к скорлупе желтком.
Яйца хранят при Т не ниже 0° и не выше 20°С при ОВВ 85—88%: диетические — не более 7 сут, столовые — от 8 до 25 сут, мытые — не более 12 сут.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 2096; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!