Приемка яичных товаров по количеству и по качеству в соответствии с требованиями стандартов, технических условий
Яйца принимают партиями. В каждой партии яиц проводится проверка соответствия качества упаковывания, правильности маркирования, чистоты и целостности скорлупы, качественных характеристики наличия постороннего запаха требованиям настоящего стандарта.
Размещение яичных товаров на ТТО
Размещают яичные товары в торговом зале на Т.Т.О. Для размещения используют постоянное место, выкладку производят согласно планограммы (Рисунок 19)
Рисунок 19 – Зона продаж куриного яйца
Тема №8 «Продажа пищевых жиров»
Идентификация ассортимента пищевых жиров по ассортиментным признакам
Гипермаркет «Линия – 1» реализует следующий ассортимент растительных масел: подсолнечное, хлопковое, соевое, оливковое,
Масло подсолнечное вырабатывают прессованием или экстрагированием семян подсолнечника. В зависимости от органолептических и физико-химических показателей его подразделяют на следующие товарные сорта и марки:
• масло нерафинированное — высшего I сортов и II сортов;
• масло гидратированное — высшего, I и II сортов;
• масло рафинированное недезодорированное — на сорта не подразделяют;
• масло рафинированное дезодорированное — марок Д( для продуктов детского и диетического питания) и П (для поставки в торговую сеть и общественного питания).
Масло хлопковое получают путем прессования или экстрагирования предварительно обработанных хлопковых семян. Для пищевых целей используют масло рафинированное недезодорированное (высшего, 1 и 2-го сортов) и дезодорированное (высшего и 1-го сортов). При температуре 10—12°С оно начинает мутнеть, а при 0°С полностью застывает и превращается в почти твердую массу.
|
|
|
Масло кукурузное вырабатывают прессованием или экстрагированием зародышей кукурузы. В зависимости от способа обработки и назначения его делят на виды и марки: рафинированное дезодорированное марки; рафинированное дезодорированное марки П; рафинированное недезодорированное и нерафинированное для промышленной переработки.
Масло соевое получают путем прессования или экстрагирования предварительно обработанных семян сои. Соевое масло вырабатывают гидратированное I и II сортов; рафинированное; рафинированное отбеленное, рафинированное дезодорированное. Для пищевых целей используют масло рафинированное дезодорированное, гидратированное I сорта (полученное прессованием).
Масло оливковое извлекают из мясистой части плодов оливкового дерева, содержащих до 55% жира. Лучшие сорта пищевого оливкового масла получают, не применяя высоких температур обработки масличного сырья. Оно относится к числу лучших растительных масел.
|
|
|
Масло арахисовое вырабатывают прессованием и экстрагированием предварительно обработанных бобов арахиса. Масло имеет светло-желтый цвет с зеленоватым оттенком, без вкуса и запаха. В зависимости о степени обработки и качества масло подразделяют на виды: рафинированное дезодорированное (для пищевых целей) и недезодорированное; нерафинированное (высшего, I сорта и техническое) и другие виды.
При проверке качества растительных масел обращают внимание на показатели: прозрачность, цвет, вкус и запах. Масла рафинированные дезодорированные должны быть прозрачными, без осадка, без запаха, иметь обезличенный вкус. Оливковое масло имеет слабо выраженные натуральные запах и вкус, горчичное — свойственные ему запах и вкус, без постороннего запаха, привкуса и горечи; кунжутное — приятныйнежный вкус,без горечи. В нерафинированном масле допускается небольшой отстой. К реализации не допускаются растительные масла, имеющие дефекты: прогорклый, салистый, затхлый, плесневелый вкус и запах; интенсивное помутнение, а в маслах, которые не должны иметь осадка, выпадение его. Рафинированные дезодорированные масла для розничной торговли выпускают в стеклянных бутылках емкостью 500, 400, 250 г, а также в бутылках из окрашенных полимерных материалов от 400 г и более. Бутылки с маслом должны быть герметично укупорены.
|
|
|
Хранят расфасованное в бутылки растительное масло в темных помещениях при Т не выше 18°С и ОВВ 85% не более 4 мес
В реализации имеются животные топленые жиры. Наиболее распространенными животными топлеными жирами являются говяжий, бараний, свиной, костный, сборный, конский. В зависимости от органолептических показателей, кислотного числа и содержания влаги животные топленые жиры подразделяют на высший и 1-й сорта, за исключением жира птиц и сборного. Жир птиц делят на 1 и 2-й сорта, а сборный на сорта не подразделяют.
Говяжий жир имеет бледно-желтый или желтый цвет, приятные вкус и запах, плотную или твердую консистенцию при 15—20°С. В расплавленном состоянии он прозрачный. В жире 1-го сорта допускается легкий поджаристый вкус. Говяжий жир имеет высокую температуру плавления (42—52°С), что обусловливает его низкую усвояемость (80—94%).
Свиной жир имеет белый цвет. В жире 1-го сорта допускается желтоватый или сероватый оттенок, а также поджаристый вкус. Консистенция при температуре 15—20°С мазеобразная или плотная. Температура плавления свиного жира — 36—42°С.
|
|
|
Костный жир имеет цвет от белого до желтого. В 1-м сорте допускается сероватый оттенок, вкус и запах, характерные для данного продукта. В 1-м сорте допускается приятный поджаристый вкус, привкус свежего бульона. Консистенция при 15—20°С жидкая, мазеобразная или плотная.
Животные топленые жиры (кроме сборного) содержат влаги от 0,2 до 0,3% в зависимости от вида и сорта. Упаковывают животные топленые жиры в деревянные или фанерные штампованные бочки, а также в дощатые, фанерные или картонные ящики массой не более 30 кг. Хранят животные топленые жиры при Т от —5 до —8°С без заметного изменения качества до 6 мес.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 1472; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!