Подготовка и размещение плодов и овощей на ТТО
Размещают плоды и овощи в торговом зале на постоянном месте, для размещения используют корзины, витрины. На ТТО плоды и овощи размещают согласно планограммы, соблюдая товарное соседство, температурный и влажностный режим. По мере продаж товарный запас пополняется.
Рисунок 10 – Отдел плодоовощных культур
Тема №4 «Продажа вкусовых товаров»
Идентификация ассортимента вкусовых товаров по ассортиментным признакам
Гипермаркет «ЛИНИЯ-1» предлагает потребителям следующий ассортимент пряностей и приправ:
Поваренная соль. Консультируя покупателей, продавцы-консультанты подчеркивают, что суточная норма соли для человека 5-6 г. Соль является регулятором осмотического давления, водного обмена, способствует образованию соляной кислоты желудочного сока, активизирует деятельность ферментов, используется как консервант. По способу обработкисоль бывает мелкокристаллическая, молотая, которая может быть йодированной, фторированной и с добавлением одновременно фтора и йода. Хранят соль в сухих помещениях при ОВВ не более 75%. Срок хранения соли без добавок 1-2,5 лет (в зависимости от вида упаковки); с добавками йода 3 мес, йода и фтора 3 мес, фтора 6 мес со дня выработки.
Столовая горчица.Получают ее смешиванием горчичного порошка с теплой водой, добавляют соль, сахар, уксус, пряности, растительное масло. Ассортимент: Ароматная, Любительская, Московская, Русская, Волгоградская, Столовая и др. Хранят горчицу в затемненных помещениях при T 10 - 12°С в течение 3 мес.
|
|
|
Столовый хрен — острая приправа к мясным и рыбным блюдам. Хранят его при температуре не выше 10—12°С до 1 мес, при температуре О—4°С — 2,5 мес.
Майонез- используют как приправу к мясным, овощным и рыбным блюдам. В зависимости от состава майонезы подразделяют на группы: высококалорийные с содержанием жира более 55% (Провансаль, Молочный); средне-калорийные 40—55% (Любительский); низкокалорийные — менее 40% (Салатный, Московский). По назначению майонезы подразделяют на закусочные (Любительский, Провансаль), десертные (Яблочный, Медовый), диетические (Диабетический) Гарантийный срок хранения майонеза любого вида не более 30 дней при Т 0—10°С; 20 дней при Т 10—14°С; 7 дней при Т 14—18°С.
Соусы - вырабатывают соусы томатные, фруктовые и деликатесные.
Томатные соусыполучают из томата-пасты, томата-пюре, свежих зрелых томатов увариванием их с добавлением сахара, уксуса, соли, пряностей, растительного масла, пищевых кислот и других продуктов. Ассортимент: Астраханский, Острый, Кубанский, Херсонский и др.
Фруктовые соусывырабатывают из протертых и уваренных фруктов с добавлением 10% сахара. Это яблочный, сливовый, брусничный и др.
|
|
|
Деликатесные соусывырабатывают из томата-пюре, томата-пасты, фруктового пюре, соевой муки, растительного масла, сахара, соли, уксуса, горчицы, пряностей. Ассортимент: Южный, Восток, Индийский, Любительский и др.
Пищевые кислоты.
Ассортимент: уксусная, лимонная, яблочная, винная и др. кислоты.
Уксусную кислоту применяют в виде уксусной эссенции или столового уксуса в кулинарии, при мариновании пищевых продуктов (рыба, овощи, фрукты).
Уксусная эссенция — продукт сухой перегонки древесины, содержание уксусной кислоты 70—80%.
Столовый уксусреализуют следующих видов: столовый с содержанием уксусной кислоты 6-9%; винный, яблочный, фруктовый; их получают уксуснокислым сбраживанием плодовых или ягодных виноматериалов.
Лимонная кислота— это твердое кристаллическое вещество, бесцветное, иногда с легким желтоватым оттенком. Используют ее в производстве ликероналивочных, кондитерских изделий, безалкогольных напитков, в кулинарии.
Чай и кофе.
Чай - тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами, оказывающий положительное влияние на организм человека. В реализации имеется чай краснодарский, цейлонский, китайский, грузинский, индийский и из других мест произрастания. В зависимости от технологии приготовления в продаже чай байховый (рассыпной) - черный, зеленый, белый, красный; экстрагированный (быстрорастворимый); гранулированный, а также мелкий байховый (высевки), чай, фасованный в пакетики для разовой заварки, а также ароматизированный.
|
|
|
Кофе — это семена (зерна) плодов вечнозеленого тропического кофейного растения. Промышленное значение имеют три вида кофе- Аравийский, Либерийский и Робуста. В реализацию поступает кофе следующих видов:
-натуральный жаренный в зернах (сортов Премиум, высший, первый) кофе молотый, кофе молотый «по-турецки».;
-натуральный жареный молотый(без добавлений и с добавлениями);
- растворимый (представляет собой высушенный экстракт натурального жареного кофе),сублимированный, гранулированный.
Гарантийный срок хранения его — 24 мес.
Рисунок 11 - Чай и кофе.
Алкогольные напитки.
В зависимости от содержания этилового спирта все алкогольные напитки подразделяются на группы: высокоградусные (спирта до 96% об.) — к ним относится этиловый спирт; крепкие (31—65% об.) — это водки, ром, виски, коньяки; средне-алкогольные (9—30% об.) — это ликеро-водочные изделия, вина; и слабоалкогольные (1,5—8% об.) — сюда относят пиво.
|
|
|
Изучила ассортимент алкогольной продукции, реализуемой в гипермаркете «Линия-1»: водка, виски, коньяк. виноградные и ароматизированные вина, ликеры. бальзамы и другие напитки.
Водка— крепкий алкогольный напиток, получаемый путем разбавления этилового спирта-ректификата водой до крепости не менее 38—45% об. с последующей очисткой смеси. Используют спирт следующих сортов: Базис, Альфа, Люкс, Экстра высшей очистки,1-сорта. Различают две группы водок — обыкновенные и особые.
Ликеро-водочные изделия — это алкогольные напитки крепостью от 12 до 45% об., содержащие экстрактивные вещества пряно-вкусовых растений, которые придают им характерный вкус и аромат.
Настойки — напитки крепостью 20—45% об. Различают настойки горькие, полусладкие и сладкие. Настойки горькие представляют собой алкогольные напитки (30—45% спирта).
Джин — английский алкогольный напиток, разновидность настойки. Получают из ячменного спирта, который после разбавления водой до необходимой крепости (до 45—50% об.) подвергается вторичной дистилляции с можжевеловой ягодой. Ароматизируются джины также малиновым ароматным и коньячным спиртами.
Бальзамы — крепкие алкогольные напитки (до 30—45% об.). Они похожи на горькие настойки, но отличаются большим разнообразием эфиромасличного сырья.
Эмульсионные ликеры — готовят на основе молочных и яичных продуктов с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, ароматизаторов и др. компонентов.
Кремы — являются разновидностью десертных ликеров, содержат спирта 20-23% об., сахара 49-60%. Кремы имеют густую, вязкую, сиропообразную консистенцию.
Пунши — алкогольные напитки с содержанием спирта 15—20% и сахара до 40%. Для их приготовления кроме спиртованных плодово-ягодных морсов, соков и настоев используют вина и коньяк.
Аперитивы относят к тонизирующим напиткам. Содержат 15— 35% спирта и 4—25% сахара. В состав аперитивов (кроме спирта, спиртованных плодово-ягодных соков и морсов, спиртованных настоев) входят горькие пряности — черный перец и др.
Коктейли — напитки крепостью 20—40% об., приготовляемые из различных полуфабрикатов и ингредиентов, разбавляемые перед употреблением безалкогольными напитками с добавлением льда. После разбавления крепость готовых напитков 6—12% об.
Ром— это крепкий алкогольный напиток, приготовленный из ромового спирта, который получают сбраживанием тростниково- сахарного спирта или тростниковой мелассы.
Виски — крепкий алкогольный напиток с содержанием спирта 45%. Получают виски путем выдержки хлебного спирта (из ржи, кукурузы или их смеси) в обугленных (с внутренней стороны) бочках в течение 3—10 лет. Виски отличается светло-коричневым цветом, характерным вкусом и ароматом зерна и подгорелости.
Качество ликероводочных изделий должны быть прозрачными, с соответствующим каждому наименованию цветом, вкусом и ароматом. При оценке качества водки, ликероводочных изделий органолептически определяют цвет, вкус, аромат (или букет), прозрачность, отсутствие мути и осадка; из физико-химических показателей учитывают полноту налива, массовую долю спирта (крепость), сахара, вредных примесей и др. Хранят водку и ликероводочные изделия в сухих, хорошо проветриваемых помещениях при Т 10—20°С.
Виноградные вина получают полным или частичным сбраживанием виноградного сока (сусла) с мезгой или без нее. Содержание спирта в виноградных винах колеблется от 9 до 20%. Виноградные вина делят на сортовые, выработанные из одного сорта винограда и купажные, приготовленные из нескольких сортов винограда.
Изучила торговые марки вин, реализуемых в гипермаркете «Линия-1»: Кадарка, Голубая Лагуна, Хитрый кот, Образ любимой, Вина Кубани и т.д
Натуральные вина — алкогольные напитки, получаемые полным (сухие) или частичным (полусухие и полусладкие) сбраживанием сусла. Вина натуральные и специальные могут быть ароматизированными и контролируемыми по происхождению. Сухие (столовые) натуральные вина содержат спирта 9- 14% об. и Сахаров до 3%. Полусухие и полусладкие натуральные вина содержат спирта 9 - 12% об. и сахара до 8%. Качество вин устанавливают дегустацией.
Коньяк — это крепкий алкогольный напиток (40—57% спирта), приготовленный из коньячного (виноградного) спирта, полученного путем перегонки столовых виноградных вин. Тонкий сложный букет и золотистая окраска коньяка являются результатом выдержки коньячного спирта в дубовых бочках в течение нескольких лет (не менее трех).
Рисунок 12 - Вино-водочный отдел
Слабоалкогольные напитки
К слабоалкогольным относятся напитки с содержанием спирта от 2,8 до 9,5% об. массы: пиво, брага, медовые напитки.
Пиво – слабоалкогольный ячменно-солодовый напиток с приятной горечью и ароматом хмеля, и способностью вспениваться. Сырье: ячмень в виде солода, несоложеные материалы, хмель, ферментные препараты, пивные дрожжи, вода и другие вещества.
Гипермаркет «ЛИНИЯ-1» предлагает потребителям светлое (хмелевые вкус и аромат, выраженные в различной степени) и темное (солодовые вкус и аромат с карамельными тонами), светлое специальное и темное специальное, светлое и темное оригинальное.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 509; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!