Подготовка к продаже, размещение и выкладка зерномучных товаров на ТТО
Товар освобождают от тары, в полетах от полиэтиленовой пленки и размещают на торгово-технологическом оборудовании (Рисунок 5). При размещении учитывают: товарное соседство, торговые марки, классификацию, выкладку применяют вертикальную или горизонтальную, в нашем гипермаркете горизонтальная выкладка, выкладывается в одну линию. Главными принципами выкладки являются в гипермаркете: обзор, доступность, опрятность, заполненность полок, привлекательность упаковки, привлекательность цены, маркировка цены, определенное место на полке, постоянное восполнение запасов, правило распределения приоритетных мест.
Рисунок 5 – Зона продаж зерномучных товаров
Рисунок 6 - Маркировка макаронных изделий
Тема №2 «Продажа хлебобулочных изделий»
Идентификация ассортимента хлебобулочных изделий по ассортиментным признакам
Гипермаркет «ЛИНИЯ -1» предоставляет следующие виды хлебобулочных изделий:
Ржаной хлеб (простой и улучшенный). Рецептура хлеба простого: мука обдирная, обойная или их смеси. Хлеб улучшенных сортов готовят из ржаной муки обойной, сеяной, применяя заварку части муки солодом, а в некоторые сорта добавляют сахар, тмин, анис, кориандр.
Хлеб ржано-пшеничный«Спасский» - мука ржаная обдирная, пшеничная 2 с., вода, соль, дрожжи, калорийность 210 ккал. Масса 650 г.
Хлеб пшенично-ржаной «Богородский» - мука пшеничная 2 с., ржаная обдирная, вода, соль, хмелевая закваска (хмель, соль), калорийность 220 ккал. Масса 650г. Пшеничный хлеб вырабатывают из муки пшеничной высшего и первого сортов и из их смеси.
|
|
|
Булочные изделия, реализуемые в гипермаркете, выпекают из муки пшеничной высшего, 1 сортов. Это изделия плетеные, в виде батонов, булок, булочек, калачей, булочной мелочи и др.
Батон горчичный – мука пшеничная в/с, вода, соль, масло горчичное, сахар, дрожжи. Имеет один продольный надрез. Калорийность 290 ккал. Масса 350 г. В нарезке и без нарезки.
Батон чайный- Отличительная особенность масло подсолнечное, на поверхности 3 косых надреза. Масса-300г. В нарезке и без нарезки.
Батон Умница- отличительная особенность: пищевая добавка йод 0,032 мг, маргарин, рекомендуется при заболевании щитовидной железы. На поверхности имеет 5 косых надрезов. Масса-350г.
Булки и булочки выпекают округлой или продолговатой формы массой 100 и 200 г.
Сдобные изделия содержат сахар, жир, яйца, варенье, повидло, сахарную пудру. Различают сдобу обыкновенную, выборгскую, простую и фигурную (детскую).
Специальные сорта хлеба — лечебный и диетический. Хлеб для диабетиков с пониженным содержанием углеводов: белково-пшеничный, белково-отрубной (основное сырье — отмытая сырая клейковина и пшеничная мука). Изделия без добавления соли рекомендуют людям с болезнями почек и сердечно - сосудистой системы. Это хлеб бессолевой (ахлоридный), выпекаемый из пшеничной муки без соли на сыворотке. Изделия с пониженной кислотностью рекомендуют при гастритах и язвенной болезни с повышенной кислотностью.
|
|
|
Национальные хлебобулочные изделия вырабатывают по специальной технологии в Средней Азии, Закавказье. Ассортимент: лаваш, лепешки и др.
Качество определяют по форме, поверхности, окраске, состоянию мякиша, вкусу и запаху в соответствии с требованиями стандарта.
К дефектам внешнего вида относят неправильную форму хлеба, трещины и надрывы на корке, горелую или бледную корку, отсутствие на ней глянца. К дефектам мякиша относят непромес, отставание корки от мякиша, закал. Крошливость, неравномерную пористость и не пропечённость мякиша. К дефектам вкуса и запаха относят не нормальный вкус, посторонние запахи и хруст при разжевывании. Болезни хлеба это картофельная, меловая, плесневение.
Хранение хлеба. В гипермаркете «ЛИНИЯ -1» хлебобулочные изделия хранят непродолжительное время. Хлеб из ржаной муки хранят 36 часов, из пшеничной ипшенично-ржаной — 24 часа, мелкоштучные изделия — 16 часов. Упакованные изделия в производственную упаковку хранят 72 часа. Помещение для хранения хлебных изделий содержится в чистоте, проветриваемое, температура — 18—20°С (не ниже 6°С), ОВВ не более 75%.
|
|
|
Самостоятельно изучила поставщиков: Орловский хлебокомбинат, пекарня «Юность», продукция собственного производства, продукция железногорского хлебокомбината.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 3390; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!