Приемка хлебобулочных изделий
Приемка в гипермаркете осуществляется материально-ответственными лицами, на которых возложена данная функция.
Приемка по количеству осуществляется по Инструкции П6 на основании товарно-транспортной накладной счет фактуры, проверяется правильность оформления реквизитов накладной пересчитывается количество мест и сопоставляется с данными накладной.
Приемка по качеству осуществляется по Инструкции П7 в товарно-транспортной накладной должна стоять отметка о качестве. Время выхода из печи указывается в накладной.
Подготовка к продаже хлебобулочных изделий: хлебобулочные изделия поступают в деревянных лотках, которые укладываются в контейнер. Из лотков изделия перекладывают в тележки и доставляют в зону продаж. Изделия должны быть в упаковке. Хлебобулочные изделия собственного производства упаковываются в полиэтиленовую пленку или полиэтиленовый пакет.
Размещение и выкладка хлебобулочных изделий на торгово–технологическом оборудование
Хлебобулочные изделия размещают на деревянное оборудование по производителям согласно классификации (Рисунок 7). Хлеб выкладывают в 1-2 ряда, батоны на нижнюю корку или ребро, булки сдобные в один ряд, булочную мелочь навалом. Затем размещаются ценники. Для определения свежести размещают специальные лопаточки или вилки (двух-рожковые)
Рисунок 7 – Отдел хлебобулочных изделий
|
|
|
Рисунок 8 - Маркировка хлубобулочного изделия
Тема №3 «Продажа плодоовощных товаров»
Идентификация ассортимента плодоовощных товаров по ассортиментным признакам
Гипермаркет «Линия–1» реализует потребителям следующие виды плодовоовощных товаров: семечковые, косточковые, ягоды, субтропические и тропические, орехоплодные.
Корнеплоды типа моркови – морковь, петрушка, пастернак, сельдерей – имеют в центре сердцевину, окруженную слоем коры.
Корнеплоды редичного типа – редис, редька, репа, брюква – имеют в центре первичную ксилему, вторичная ксилема и флоэма отходят от нее в виде лучей.
Капустные овощи.
Белокочанная капуста. По времени созревания делят на: раннюю, среднюю и позднюю. Кочаны плотные для средних и поздних сортов и рыхлые у ранней.
Цветная капуста относится к цветочным. В ней много витамина С, сахаров, минеральных солей и белков.
Кольраби - утолщенный стебель и относится к стеблевым овощам. Химический состав аналогичен белокочанной капусте.
Краснокочанная капуста, окраска красная, листья с фиолетовым оттенком. Содержит витамин С, каротин и другие витамины, сахара, минеральные вещества.
Луковые овощи.
Лук репчатый имеет луковицу, которая сверху покрыта сухими чешуями. По форме лук бывает плоским, плоскокруглым, округлым, овальным и удлиненным.
|
|
|
Луковица чеснока содержит белки, сахара, крахмал, золу. Эфирное масло чеснока обладает бактерицидными свойствами.
Овощная зелень, в качестве ее используется зеленый лук - листья лука, которые употребляются вместе с несформировавшейся луковицей.
Салат листовой и кочанный является источником витаминов С, каротина, витаминов группы В, фолиевая кислота, РР, Е, К.
Пряные овощи: укроп, базилик, чабер, кориандр, эстрагон – имеют высокое содержание эфирных масел в листьях, богаты витаминами.
Томатные овощи:
Сорта томатов различаются по окраске (красные, розовые, желтые, оранжевые) и по форме (округлые, плоские, плоскоокруглые, сливовидные, удлиненно-овальные).
Плод баклажанов – настоящая ягода, покрытая блестящей кожицей с сизым налетом, под кожицей мякоть разделена на камеры с семенами.
Сорта баклажанов различаются по форме плодов, по окраске. Баклажаны содержат сахара, белки, пектин, жир, кислоты.
Плод перца – стручки, разделенные на камеры, заполненные семенами. Перец разделяется на сладкий и острый. Жгучий вкус вызван содержанием капсаицина.
Тыквенные овощи:
|
|
|
Плод огурца – ложная ягода с семенными камерами. Содержат воду, сахар, клетчатку, азотистые вещества, кислоты. В огурцах много железа.
Плод арбуза – многосемянная ягода, мякоть который защищена кожицей и корковым слоем. Арбузы содержат много воды, сахара и немного кислот.
Бобовые овощи.
Фасоль стручковая- по форме бобы бывают круглыми и сплюснутыми, прямыми или изогнутыми. По окраске бобы бывают зелеными, желтыми, пестрыми.
Овощной горох делят на сахарный и лущильный. Горошек зеленый содержит сахара, крахмал, клетчатки, золы. Имеется витамин С и каротин.
Семечковые плоды.
Яблоки летних сортов, созревающие в июле — августе (Мелба, Налив белый).
Яблоки зимних сортов убирают в конце сентября — до конца октября (Гольден Делишес, Ренет Семиренко).
Яблоки осенних сортов приобретают зрелость через 10 — 20 дней после съема, хранятся до декабря (Антоновка, апорт, Боровенка).
Груши — нежнее яблок, хуже хранятся, содержат меньше кислот, больше сахара.
Груши летних сортов (Любимица Клаппа, Вильямс летний) созревают в июле — августе и сохраняются 10 — 20 дней.
Груши осенних сортов (Берре Боск, Лесная красавица) убирают в конце августа — начале сентября, сохраняют 1 — 3 месяца при охлаждении. Потребительской зрелости они достигают в процессе хранения (хранятся от 4 до 6 месяцев. К ним относят Кюре, Сен-Жермен, Сеянец Кифера.
|
|
|
Косточковые плоды
Вишня — созревает в июле – августе. (Владимирская, Любская, Лотовая, Подбельская). Вишни различают ранних, средних и поздних сроков созревания.
Черешня — плоды крупные и более сладкие. Дрогана желтая, Жабуле. По качеству делят на 1 и 2 сорт
Слива - издавна ценится за свои исключительно высокие вкусовые качества. Она содержит от 7 до 16% сахаров. Слива возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, полезна при атеросклерозе и болезнях почек.
Абрикосы - содержат до 20% сахаров. По качеству делят на 1 и 2 сорта.
Персики - имеют более сочную мякоть (Ароматный, Золотой юбилей). По качеству делят на 1 и 2 сорта.
Ягоды – это плоды, семена которых находятся в мякоти без каких-либо оболочек, как у семечковых и косточковых плодов.
Виноград – в состав входят сахара, органические кислоты, витамины С, ароматические и дубильные веществ. По качеству столовый и сушильный делят на 1 и 2 сорта.
Земляника – садовая ягода. Созревает рано и отличается прекрасным вкусом и ароматом. По качеству делят на 1 и 2 сорт
Орехоплодные.
Лещинные орехи– фундук. Ядра фундука крупнее, чем лесных орехов, имеют более тонкую скорлупу и дают больший выход ядра (Крымский, Кудрявчик). По качеству делят на 1 и 2 сорта.
Грецкие орехи – плоды имеют округлую или овальную форму, со скорлупой от светло – серого до темно – коричневого цвета. По качеству делят на 1 и 2 сорта.
Кедровые орехи – это семена кедровой сосны. Кедровые орехи мелкие, яйцевидной формы с тонкой томно-бурой скорлупой. Ядро желтоватого цвета.
Миндаль – сладкий и горький. Сладкий миндаль может быть бумажно-скорлупным, плотно-скорлупным, твердым. Орехи имеют продолговатую слегка сжатую с боков форму. По качеству делят на высший и первый сорта.
Фисташки – имеют крепкую двустворчатую скорлупу светло-желтого цвета. При полном созревании скорлупа трескается. Ядро имеет зеленый оттенок, сладкий вкус.
Арахис– плоды растут в земле. Плоды удлиненные, покрыты сетчаткой скорлупой светло-желтого цвета. Содержит много жиров, белков и витаминов.
Орех-кешью – используют вместо миндаля для приготовления кондитерских изделий.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 2315; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!