Бактериологическое исследование воды
В БУ «ООВЛ» для бактериологического исследования поступили образцы воды от компаний «СибПродЦентр» и мясокомбината ИП Краснов С.А.Исследование воды проводится по следующим показателям:Термотолерантные колиморфные бактерии (ТКБ);Общие колиморфные бактерии (ОКБ);Общее микробное число (ОМЧ);Колифаги;Споры сульфитредуцирующих клостридий;Цисты лямблий.
Я проводила исследование двух проб воды централизованных систем. Результаты испытаний отражены в таблице 9. Протокол лабораторных испытаний воды представлен в Приложении 6.
Таблица 9
Результаты исследования проб воды
| № | Проба | ТКБ | ОКБ | ОМЧ | Колифаги | Споры с/р клостридий | Цисты лямблий |
| 1 | «СибПродЦентр» | - | - | - | - | - | - |
| 2 | ИП Краснов С.А. | - | - | - | - | - | - |
Вывод по исследуемым пробам: результаты отрицательны. ОКБ, ТКБ в 100мл не обнаружены; ОМЧ в 1мл не обнаружено; Споры сульфитредуцирущих клостридий в 20мл не обнаружены. Вода полностью соответствует СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».
Идентификация сырья и продуктов животного и растительного происхождения
Идентификационная экспертиза товара проводится с целью установления принадлежности данного изделия к той или иной товарной группе или определенному перечню на основании характерных индивидуальных признаков, приведенных в нормативно- технической документации.
|
|
|
Недоброкачественный производитель чаще всего фальсифицирует товар, за счет ухудшения его свойств и качества. Наиболее часто фальсифицируются такие товары, как мед, молоко, молочные продукты, рыба, консервированная продукция.
Задачами идентификации являются:
- определение основных понятий, структуры, норм и правил в области идентификации товаров;
- разработка основополагающих критериев, пригодных для целей идентификации однородных групп, конкретных видов и наименований товаров;
- исследование потребительских свойств товара и показателей, их характеризующих, для выявления наиболее достоверных критериев идентификации;
- совершенствование стандартов, ТУ и другой нормативной документации путем включения в нее показателей качества для целей идентификации;
- разработка методов идентификации товаров, в первую очередь экспресс-методов, позволяющих с достаточно высокой степенью достоверности определять ассортиментную принадлежность товаров.
Средства идентификации товаров - нормативные и технические документы (стандарты, ТУ, правила и др.), регламентирующие показатели качества, которые могут быть использованы для целей идентификации, а также товарно-сопроводительные документы (накладные, сертификаты, качественные удостоверения, руководства по эксплуатации, паспорта и т. п.). Важнейшим средством идентификации пищевых продуктов является маркировка, которая содержит информацию, пригодную для целей идентификации.
|
|
|
Для целей идентификации могут применяться различные методы, объединяемые в три группы: органолептические, измерительные и тестовые.
Органолептические методы – это методы определения значений показателей идентификации с помощью органов чувств человека. В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей различают следующие подгруппы органолептических методов: вкусовой, обонятельный, осязательный, слуховой и визуальный.
Измерительные методы – это методы определения значений показателей при идентификационной экспертизе с помощью технических средств измерения. В зависимости от используемых средств измерения эти методы подразделяют на следующие подгруппы:
· Физические методы – для определения физических и химических показателей качества с помощью средств измерения (мер, физических приборов, измерительных установок и т.д.);
|
|
|
· Химические и биохимические методы – для определения химических показателей с помощью стандартных веществ, образцов, измерительных приборов и установок при различных целях идентификационной экспертизы;
· Микробиологические – для определения степени обсемененности микроорганизмами, наличия некоторых загрязняющих пищевые продукты веществ и т.п. при специальной идентификации на безопасность товара;
· Товарно- технологические – для идентификации с целью определения степени пригодности сырья при использовании той или иной технологии и т.п.
Тестовые методы применяются обычно для определения степени безопасности того или иного товара по пределу чувствительности химической или биохимической реакции. В последнее время эти методы широко применяются и заменяют более дорогостоящие измерительные методы.
Сравнительный анализ методов идентификации представлен в таблице 10.
Таблица 10
Преимущества и недостатки органолептических, измерительных и тестовых методов идентификации 
Также при идентификации сырья и продуктов животного и растительного происхождения используются методы: молекулярно- генетические, морфологические, биохимические, иммунологические и т.д.
В Таблице 11 отражены основные характеристики показателей качества различных групп продуктов и сырья.
Таблица 11
Дата добавления: 2019-03-09; просмотров: 461; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!