Результат исследования кормов животного и растительного происхождения

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 18Следующая ⇒

Корм	БГКП	Сальмонеллы	Протей	Анаэробы	ОМЧ
Мясо-костная мука образец №1	-	-	-	-	1,1х10⁴
Мясо-костная мука образец № 2	-	-	-	-	1,3х10⁴
Соя экструдированная образец № 1	-	-	-	-	1,3х10⁴
Соя экструдированная № 2	-	-	-	-	1,2х10⁴

Определение контаминантов химического и биологического происхождения в пищевых продуктах

В настоящее время к различным видам пищевого сырья предъявляются гигиенические требования по допустимому содержанию вредных веществ. В пищевых продуктах в обязательном порядке ведется контроль по содержанию биологических или химических загрязнителей, которые могут представлять опасность для здоровья человека.

Контаминантами химического происхождения являются: тяжелые металлы (ртуть, свинец, мышьяк, кадмий и т.д.), пестициды, азотсодержащие соединения, полиароматические углеводороды (полихлорированные бефинилы, бензапирен и т.д.), радионуклеиды, гормональные препараты.

Контаминантами биологического происхождения являются: микроорганизмы, вирусы, микотоксины, яйца гельминтов, простейшие, антибиотики, насекомые – паразиты. В молоке и молочных продуктах контролируется афлотоксин М1, в большинстве пищевых продуктах растительного происхождения контролируются: наличие микотоксинов – афлотоксина В1, вомитоксина, зеараленона, Т-2 токсина и патулина. В детском питании не допускается наличие микотоксинов. Все микотоксины опасны для здоровья человека и практически не поддаются разрушению.

Чаще всего зерновые продукты бывают загрязнены микотоксином дезоксиваленолом (вомитоксином). Основной гриб — продуцент вомитоксина— возбудитель фузариоза зерновых культур Fusarium graminearum. Споры гриба обитают в почве, откуда они попадают в вегетирующие растения. Семена масличных культур, а также орехи чаще всего поражаются афлотоксином В1. Афлатоксин В1 является гепатотропным ядом и поражает в первую очередь печень. Результаты многочисленных исследований свидетельствуют, что афлатоксины вызывают генные мутации, оказывают тератогенное действие, являются сильными иммунодепресантами. Овощи и фрукты чаще всего бывают поражены микотоксином патулином. Патулин — микотоксин, вырабатываемый различными плесневыми грибками из родов Penicillium и Aspergillus и обладающий выраженными токсическими и мутагенными свойствами.

В таблицах 5 и 6 представлен перечень методик определения контаминантов химического и биологического происхождения в различных пищевых продуктах.

Таблица 5

Перечень методик определения контаминантов химического происхождения

Метод определения, орган, утвердивший метод, дата его утверждения

Суть метода

Количество исследований, проведенных за период практики данным методом

всего за время прохождения практики

в т.ч. с личным участием магистранта

Токсичные элементы

Атомно-эмиссионный метод, Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 27.04.2000 г.

Метод основан на измерении интенсивности линий определяемых элементов в спектре излучения, полученном при испарении анализируемого вещества под действием электрического разряда. Количественное содержание элемента определяется сравнением интенсивностей линий в спектрах излучения образцов сравнения и испытуемой пробы.

Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов, Госстандарт России, 01.07.2000г.

Количественный химический анализ проб пищевых продуктов и продовольственного сырья на содержание токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) основан на инверсионно-вольтамперометрическом методе определения массовых концентраций элементов в растворе подготовленной пробы.

Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов, Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации 01.01.98г.

Метод основан на минерализации продукта способом сухого или мокрого озоления и определении концентрации элемента в растворе минерализата методом пламенной атомной абсорбции.

Пестициды

Методика определения фосфорорганических пестицидов методами ГЖХ и ТСХ, 11.03.85г.

Метод основан на экстракции ФОП из анализируемой пробы органическими растворителями (ацетон, хлористый метилен, хлороформ, дихлорметан или н-гексан). Растворитель выбирают в зависимости от анализируемого объекта и физико-химических свойств пестицида. Применение н-гексана в качестве экстрагента ФОП ограничивается низким коэффициентом распределения соединений в этом растворителе и рекомендуется только для афугана, бромофоса, гардоны, метафоса, карбофоса, цидеала. После очистки экстракта галогенсодержащие растворители упаривают досуха, так как их присутствие мешает дальнейшему газохроматографическому определению.

Избирательное газохроматографическое определение хлорорганических пестицидов в биологических средах, Минздравом СССР, 27.11.84г.

Методика основана на газохроматографическом (с ДЭЗ) определении действующих веществ ХОП, их изомеров, продуктов превращения при совместном присутствии в биосубстратах человека. Избирательность определения хлорорганических соединений в гексановых экстрактах из биологических жидкостей и жировых тканей достигается газохроматографическим анализом на колонках различной полярности в два этапа: 1) экспресс-хроматографирование на колонке длиной 1 м с 5% SE-30, позволяющее установить ориентировочные уровни содержания ХОП в пробе; 2) хроматографирование на колонке длиной 2 м, содержащей смесь неподвижных фаз (1,5% OV-17 и 1,95% QF-1), позволяющее идентифицировать индивидуальные компоненты и провести количественную оценку их содержания в пробе

Спектрофотометрический метод, Минздравом СССР, 28.12.82г.

Метод основан на щелочном гидролизе препаратов до гидразина (гидрел, ГМК-Na) или диметилгидразина (алар, дигидрел), перегонке последних с водяным паром и реакции с Методические указания по определению алара, ГМК-Na, гидрела, дигидрела в воде, растительном материале (томаты, яблоки, свекла) спектрофотометрическим методом диметиламинобензальдегидом (ГМК-Na, гидрел) или пентацианоаминоферратом натрия (алар, дигидрел).

Метод тонкослойной хроматографии, Государственнымкомитетом СССР по стандартам ,01.01.80г.г.

Метод основан на выделении хлорорганических пестицидов из молока и молочных продуктов, очистке экстрактов и определении их на стеклянных пластинках, покрытых слоем адсорбента, разгонке хроматограммы в подвижном растворителе и проявлении хроматограммы азотнокислым серебром.

Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), бенз(а)пирен

Хроматографический метод определения содержания бенз(а)пирена, Госстандарт России, 01.07.2000г.

Метод измерения основан на экстракции бенз(а)пирена из проб воды н-гексаном (хлористым метиленом), концентрировании экстракта, хроматографическом его разделении, регистрации сигнала флуоресценции с использованием флуоресцентного детектора, идентификации пика бенз(а)пирена на хроматограмме по времени удержания и расчете массовой концентрации бенз(а)пирена.

Нитраты

Фотометрический метод, Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности, 12.11.95 г.

Метод основан на экстракции нитратов из продукта, восстановлении их до нитритов на кадмиевой колонке с последующим фотометрированием раствора азосоединения, образующегося при взаимодействии нитритов с ароматическими аминами.

Определение анионов методом ионообменной хроматографии, Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии, 01.07.13г.

Метод основан на применении ионообменной хроматографии. Массовую концентрацию или массовую долю анионов - нитратов, фосфатов, сульфатов, хлоридов определяют путем разделения и отделения от других компонентов пробы, включая органические кислоты, с последующим детектированием с помощью кондуктометрического детектора.

Нитриты

Определение массовой концентрации нитритов, ЦБНТИ Минавтотранса РСФСР, 01.01.83г.

Метод основан на способности нитритов диазотировать сульфаниловую кислоту и на образовании красно-фиолетового красителя диазосоединения с 1нафтиламином. Интенсивность окраски, пропорциональная содержанию нитритов, измеряется на фотоколориметре при длине волны 520 нм.

Метод, основанный на реакции Грисса, Министерством мяс-ной и молочной промышленности СССР, 01.01.81г.

Определение основано на реакции Грисса, при которой нитриты с сульфаниловой кислотой и α-нафтиламином в ацетатной среде образуют азокраситель, интенсивность окраски которого определяется на ФЭК или КФК-2.

Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по следующему принципу: нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно - патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г продукта.

Таблица 6

Дата добавления: 2019-03-09; просмотров: 888; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 2 3 4 5 678 9 10 11 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!