Санитарные требования к производственным, вспомогательным и складским помещениям
Складские помещения на предприятии организованы в основном для хранения инвентаря и санитарно- технических принадлежностей, но также и имеются вспомогательные помещения, в которых хранятся образцы, снабженные соответствующими документами. Ярлыки и этикетки сохраняются на упаковках образцов до окончания лабораторных испытаний. Образцы без ярлыков и этикеток не хранятся. В складских помещениях соблюдается температура, влажность и световой режим согласно нормативно – технической документации. Также в складских помещениях соблюдаются нормы товарного соседства: образцы со специфическими запахами хранятся отдельно; образцы пищевых продуктов хранятся отдельно от непищевого сырья и т.д.
В производственных помещениях, где проводятся работы с потенциально инфицированным материалом, поверхности имеют гладкие, легко поддающиеся мойке и дезинфекции поверхности. Также в производственных помещениях установлены бактерицидные лампы, которые обеззараживают воздух и поверхности по режимам в соответствии с нормативными документами.
В холодильных камерах хранят образцы, не подвергнутые анализу в день доставки; пробы, направленные для бактериологического исследования.
В лаборатории имеется помещение для мойки посуды, стирки спецодежды – моечная. В ней предусматривается подача холодной и горячей воды.
Санитарные требования к технологическому оборудованию, инвентарю и их санитарной обработке, к технологическим процессам
|
|
|
Все помещения, оборудованные лабораторным инвентарем, содержатся в чистоте и порядке. Влажная уборка помещений, обработка мебели, подоконников, дверей, оборудования проводится регулярно и своевременно с использованием моющих и дезинфицирующих средств, разрешенных в лаборатории.
Все холодильные установки в помещениях лаборатории оснащены спиртовыми термометрами для контроля температурного режима. Холодильные камеры оборудованы автоматической регулировкой температурно- влажностного режима.
Хранение моющих и дезинфицирующих средств производится в специально отведенных местах в специальной таре, снабженной этикетками. Емкости для хранения дезинфицирующих средств снабжены плотными крышками, имеют четкие этикетки с названием вещества, его концентрацией и датой приготовления.
Уборочный инвентарь имеет четкую маркировку для обозначения функционального назначения. Хранится в специально отведенных местах. Использованный уборочный инвентарь обеззараживают в растворе дезинфицирующего средства, затем прополаскивают в воде и сушат. Уборочный инвентарь для пола и стен раздельный, имеет четкую маркировку, согласно которой применяется раздельно для кабинетов, коридоров, санузлов.
|
|
|
Лабораторную посуду моют в отдельном помещении, применяя щетки, ерши в сочетании с моющими растворами полужидкого мыла, мыльного раствора, стиральных порошков, разрешенных для мойки лабораторной посуды. Закупорившиеся каналы пипеток прочищают тонкой проволокой. Лабораторная посуда и компрессориум моются в горячей воде. Ножи ежедневно моют 2% горячим раствором кальцинированной соды, ополаскиваются водой и обеззараживают в автоклаве при 1200С в течение 30 минут. Ножи ежедневно затачивают.
Вымытую посуду не вытирают, а сушат при комнатной температуре или горячим воздухом в сушильном шкафу при температуре 1030C. Флаконы, пробирки, колбы, бутылки закрывают ватно-марлевыми пробками, поверх которых надевают бумажные колпачки и обвязывают шпагатом. Чашки Петри по 3-6 штук заворачивают в пергамент. В верхнюю часть градуированных и пастеровских пипеток вставляют кусочек ваты. Затем их заворачивают в бумагу и последнюю подписывают, указывая объем завернутых пипеток.
Санитарные требования к сырью, упаковочным материалам, таре и готовой продукции
Продукция для исследования в ветеринарную лабораторию принимается только в сопровождении справок, выданных ветеринарным надзором о ветеринарно- санитарном благополучии ферм и предприятий по производству продукции на промышленной основе. От частных предпринимателей справки требуются не реже 1 раза в квартал. Также частные лица обязаны предоставить ветеринарное свидетельство №2 или ветеринарную справку формы № 4. Если пробы поставляет организация, то на каждую партию выписывается ветеринарное свидетельство №2 или ветеринарная справка формы №4 сроком действия на 3 суток, а также товарно- транспортная накладная. Далее образцы регистрируются в журнале движения сертифицируемой продукции, материал этикетируется и направляется в соответствующий отдел. Исследования проводятся в лабораториях, размещенных в отдельных помещениях. Процесс приемки, переработки и хранения исследуемого материала исключает его загрязнение и порчу. В лаборатории образцы доставляются в специализированных контейнерах или сумках – холодильниках. Жидкие образцы доставляют в таре с плотно закрытыми крышками, исключающими проливание или выпаривание.
|
|
|
Образцы пищевой продукции принимаются в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целостности таре и упаковке. Этикетки и ярлыки на упаковке сохраняются до окончания лабораторных исследований. Хранение образцов осуществляется в соответствии с действующей нормативной документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида.
|
|
|
При хранении пищевых продуктов соблюдаются нормы товарного соседства. Продукты, имеющие специфический запах хранятся отдельно от продуктов, воспринимающих запахи. Сырые продукты хранятся в обязательном порядке отдельно от полуфабрикатов и готовых пищевых продуктов. Доброкачественные продукты хранятся отдельно от продуктов сомнительной свежести и качества.
Дата добавления: 2019-03-09; просмотров: 568; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!