Регламентируемые показатели безопасности по группам продуктов
| Группы продуктов | Показатели безопасности |
| 1 | 2 |
| 1. Мясо и мясопродукты; птицы, яйца и продукты их переработки | Токсичные элементы; Антибиотики; Пестициды; Радионуклеиды; Диоксины; Гризин; Бацитрацин. КМАФАнМ; БГКП (колиформы); Патогенные м/о в т.ч. сальмонеллы; S. Aureus; L. Monocytogenes; Сульфитредуцирующие клостридии; Дрожжи; Плесени. |
| 2. Молоко и молочные продукты | Токсичные элементы; Антибиоти-ки; Ингибирующие вещества; Пестициды; Радионуклеиды; Микотоксины: афлатоксин М1. КМАФАнМ; БГКП (колиформы); Патогенные м/о в т.ч. сальмонеллы; S. Aureus; Дрожжи; Плесени; L. Monocytogenes; Сульфитредуцирующие клостридии |
| 3. Рыба, нерыбные продукты промысла и продукты, вырабатываемые из них | Токсичные элементы; Антибиоти-ки; Пестициды; Радионуклеиды; Гистамин; Нитрозамины; 2,4-D кислота, ее соли и эфиры; Полихлорированные бифенилы. КМАФАнМ; БГКП (колиформы); Патогенные м/о в т.ч. сальмонеллы; Дрожжи; Плесени |
| 4. Сахар и кондитерские изделия | Токсичные элементы; Пестициды; Радионуклеиды; Микотоксины. КМАФАнМ; БГКП (колиформы); Патогенные м/о в т.ч. сальмонеллы; Дрожжи; Плесени. |
| 5. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия | Токсичные элементы; Пестициды; 2,4-Д кислота, ее соли, эфиры; Радионуклеиды; Микотоксины; Зараженность вредителями хлебных запасов; Загрязненность вредителями хлебных запасов. КМАФАнМ; БГКП (колиформы); Патогенные м/о в т.ч. сальмонеллы; Дрожжи; Плесени. |
| 6. Плодоовощная продукция | Токсичные элементы; Нитраты; Пестициды; Радионуклеиды. КМАФАнМ; БГКП (колиформы); Патогенные м/о в т.ч. сальмонеллы; Дрожжи; Плесени; S. Aureus; L. Monocytogenes; Сульфитредуцирующие клостридии ; B. Cereus. |
| 7. Масличное сырье и жировые продукты | Токсичные элементы; Микотоксины; Пестициды; Радионуклеиды; Показатели окислительной порчи. КМАФАнМ; БГКП (колиформы); Патогенные м/о в т.ч. сальмонеллы; L. Monocytogenes; Дрожжи; Плесени. |
| 8. Напитки | Токсичные элементы; Микотоксины; Пестициды; Радионуклеиды; Общая минерализация; Кофеин. КМАФАнМ; БГКП (колиформы); Патогенные м/о в т.ч. сальмонеллы; Дрожжи; Плесени |
| 9. Другие продукты | Токсичные элементы; Микотоксины; Пестициды; Радионуклеиды; Олигосахара; Ингибитор трипсина. КМАФАнМ; БГКП (колиформы); Патогенные м/о в т.ч. сальмонеллы; Дрожжи; Плесени; Сульфитредуцирующие клостридии; S. Aureus. |
| 10. Биологически активные добавки к пище | Токсичные элементы; Пестициды; Радионуклеиды. КМАФАнМ; БГКП (колиформы); Патогенные м/о в т.ч. сальмонеллы; Дрожжи; Плесени; S. Aureus; E. Coli; B. Cereus; микроорганизмы - пробиотики. |
За время прохождения практики в лаборатории с моим участием было исследовано 42 пробы пищевых продуктов, что отражено в таблице 3; 2 пробы воды, 4 пробы кормов растительного и животного происхождения.
|
|
|
Таблица 3
|
|
|
Учет проведенных исследований показателей безопасности
| Группы исследуемых продуктов | Количество проведенных исследований | |
| всего за время прохождения практики | в т.ч. с личным участием магистранта | |
| 1 | 2 | 3 |
| Мясо и мясопродукты; птицы, яйца и продукты их переработки | 19 | 6 |
| Молоко и молочные продукты | 53 | 18 |
| Рыба, нерыбные продукты промысла и продукты, вырабатываемые из них | 15 | 3 |
| Сахар и кондитерские изделия | 10 | 2 |
| Мед | 10 | 3 |
| Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия | 15 | 2 |
| Плодоовощная продукция | 5 | 4 |
| Масличное сырье и жировые продукты | 10 | 2 |
| Напитки | 12 | 2 |
| Корма растительного и животного происхождения | 11 | 4 |
Качество свежего молока анализировала при помощи прибора ЛАКТАН 1-4. Этот прибор позволяет фиксировать такие показатели, как жир, белок, плотность, СОМО. При помощи прибора «Дельвотест SP-NT» исследовала наличие антибиотиков и ингибирующих веществ в сыром молоке. Для определения КМАФАнМ осуществляла посев проб пастеризованного молока. При помощи прибора «Соматос-М» определяла наличие соматических клеток в сыром молоке. Всего мной было исследовано 18 проб молока.
|
|
|
Оценку кормов растительного и животного происхождения проводила согласно ГОСТ 25311-82 «Мука кормовая животного происхождения», ГОСТ 7218-2011 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных». Основные показатели, по которым исследовались корма, это – определение общего микробного числа (для кормов животного происхождения), БГКП, бактерий группы сальмонелл, анаэробов и протея. В кормах не должны выявляться патогенные организмы и общая токсичность.
Таблица 4
Дата добавления: 2019-03-09; просмотров: 902; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!