Характеристика показателей качества
| ГОСТ и наименование продукта | Наименование показателей стандарта | Характеристика | ||
| ГОСТ Р 55445-2013 Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия | Говядину в зависимости от массы туш, выполненности форм и развития мышц подразделяют на категории | В категория - Туши массой не менее 315 кг, полномясные с округлой, выпуклой и отлично развитой мускулатурой ; -Туши массой не менее 280 кг, полномясные с округлой, выпуклой и отлично развитой мускулатурой; Г категория – Туши массой не менее 240 кг, полномясные с округлой хорошо развитой мускулатурой. | ||
| В зависимости от мраморности, цвета мышечной ткани, цвета подкожного жира, толщины подкожного жира и площади мышечного глазка говядину подразделяют на классы | Класс 1 – Мраморность насыщенная, Толщина подк. жира более 2 см, Площадь мышечного глазка 80 см; Класс 2 - Мраморность хорошая, Толщина подк. жира более 2 см, Площадь мышечного глазка 75 см; Класс 3 - Мраморность умеренная, Толщина подк. жира более 2 см, Площадь мышечного глазка 70 см; Класс 4 - Мраморность небольшая, Толщина подк. жира более 2 см, Площадь мышечного глазка 70 см. | |||
| Органолептические показатели | Мышцы на разрезе - Слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге; Консистенция - На разрезе мясо плотное, упругое; образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается; Запах - Свойственный свежему мясу; Состояние подкожного жира - Консистенция твердая, при раздавливании крошится | |||
| Величина рН | Должна составлять от 5,5 включительно до 5,8 включительно | |||
| Содержание летучих жирных кислот | Не более 4 мг КОН/ 25 г мяса | |||
| ГОСТ Р 52121-2003. Яйца куриные пищевые. Технические условия
| Яйца в зависимости от сроков хранения классифицируются | - диетические; - столовые. | ||
| Яйца в зависимости от их массы подразделяются на пять категорий | Высшая - 75 и выше; Отборная - 65 - 74,9; Первая - 55 - 64,9; Вторая - 45 - 54,9; Третья – 35 - 44,9; | |||
| Качественные характеристики (состояние воздушной камеры, положение желтка, плотность и цвет белка) | Диетические – возд. камера 4мм, неподвижная, желток - прочный, едва видимый, не перемещается, белок - светлый прозрачный; Столовые (хранившиеся при температуре от 0 °С до 20 °С) - возд. камера 7 мм, неподвижная, желток - прочный, едва видимый, слегка перемещается, белок - светлый прозрачный; Столовые (хранившиеся при температуре от минус 2 °С до 0°С) - - возд. камера 9 мм, небольшая подвижность, желток - прочный, едва видимый, перемещается, белок – плотный, светлый. | |||
| Внешний вид скорлупы | Должна быть чистой, без пятен крови и помета и неповрежденной. | |||
| Содержимое яиц | Не должно иметь посторонних запахов (гнилости, тухлости, затхлости и др.). | |||
| ГОСТ 814-96. Рыба охлажденная. Технические условия
| Длина или масса мороженой рыбы, и также подразделение рыбы на мелочь первой, второй и третьей групп | В соответствии с требованиями ГОСТ 1368. | ||
| Вид разделки | Неразделанная - рыба в целом виде; Потрошеная с головой - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или на 1,5-2,0 см далее; калтычок может быть перерезан; внутренности, в том числе икра или молоки, удалены; сгустки крови зачищены; Потрошеная обезглавленная - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или на 1,5-2,0 см далее; калтычок может быть перерезан; голова, внутренности, в том числе икра или молоки, удалены, сгустки крови зачищены. | |||
| Органолептические показатели | Внешний вид - Поверхность рыбы чистая, естественной окраски. Жабры от темно-красного до розового цвета. Возможна сбитость чешуи без повреждения кожи; Отношение длины челюсти к длине тушки; Консистенция - Плотная. Возможна в местах реализации слегка ослабевшая, но не дряблая; Запах - Свойственный свежей рыбе данного вида, без посторонних признаков. | |||
| Температура в теле охлажденной рыбы | Должна быть от минус 1 до плюс 5 °С. | |||
| ГОСТ Р 52054-2003. Молоко коровье сырое. Технические условия
 Мы поможем в написании ваших работ! |