Идентификация и методы обнаружения фальсификации мяса диких промысловых животных и птицы
Основным методом оценки качества и ветеринарно-санитарного состояния мяса (туш, тушек) и органов диких животных и пернатой дичи служит послеубойный осмотр.
Ветеринарный осмотр тушек диких животных проводят после их разделки (снятия шкуры и извлечения внутренних органов).
Туши крупных животных могут быть доставлены для осмотра разделанными на части (полутуши, четвертины), в остывшем, охлажденном или замороженном состоянии.
Пернатую дичь для осмотра владельцы доставляют в оперении и потрошеную.
Методика и техника послеубойного осмотра тушек и органов диких млекопитающих и пернатой дичи основывается на действующих правилах ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя сельскохозяйственных животных. Так, послеубойный осмотр туш и органов лосей, оленей, сайгаков, диких баранов и других парнокопытных животных не имеет отличий от осмотра продуктов убоя крупного и мелкого рогатого скота, а тушек зайцев и диких кроликов - от домашнего кролика. Туши диких кабанов (медведей, барсуков) осматривают так же, как и туши свиней (с обязательным исследованием на трихинеллез), а тушки пернатой дичи - как домашней птицы.
Мясо диких животных (таких как медведи, лисы, кабаны, зайцы) чаще всего имеет темно- красный цвет, плотную и жесткую консистенцию. Почти нет подкожного и межмышечного жира, он откладывается в основном в районе почек. Такое мясо имеет специфический запах и привкус.
|
|
|
При послеубойном осмотре и санитарной оценке необходимо учитывать морфологические и биологические особенности мяса диких животных и птиц, а также способы их добычи.При существующих способах добычи туши (тушки) и внутренние органы, как правило, имеют удовлетворительное или плохое обескровливание. Такая степень обескровливания, темный цвет и повышенная влажность мяса не дают основания для его браковки, но необходимо исключить естественную смерть животного или гибель его вследствие запрещенных способов охоты (использование петель, отравляющих веществ, длительный гон и т.д.). В этих случаях мясо непригодно для питания людей.
На туши диких промысловых животных, признанными пригодными для использования в пищевых целях проставляется ветеринарное клеймо овальной формы и дополнительные штампы прямоугольной формы с обозначенным в центре видом животного - «Оленина», «Медвежатина» и др.
Идентификация и методы обнаружения фальсификации молока сырого и продуктов его переработки
За последние годы ассортимент и производство молока и молочных продуктов в РФ значительно увеличились. На рынке молока и молочных продуктов, пользующихся стабильным спросом, находятся сотни его наименований, и многие из них строго регламентируются. Тем не менее, молоко является наиболее часто фальсифицируемым продуктом.
|
|
|
При проведении экспертизы подлинности молока и молочных продуктов могут достигаться следующие цели исследования:
· Идентификация вида молока и молочных продуктов;
· Способы фальсификации и методы их выявления.
Ассортиментная фальсификация может быть сделана следующими способами: подмена одного вида молока другим; подмена цельного молока нормализованным или даже обезжиренным; подмена одного вида молочного мороженого другим; подмена одного вида сгущенных продуктов другим и т.д.
Качественная фальсификация молока и молочных продуктов осуществляется следующими способами: разбавление водой; пониженное содержание жира; добавление чужеродных компонентов; раскисление прокисшего молока нарушение рецептурного состава в мороженом, сухих детских молочных смесях. Наиболее часто молоко разбавляют водой. Также фальсификация натурального и питьевого молока может осуществляться добавлением обезжиренного молока, нейтрализующих веществ, подснятием сливок.
Количественная фальсификация молока и молочных продуктов (недолив, обмер) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (объема), превышающих предельно допустимые нормы отклонений.
|
|
|
К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки молока и молочных продуктов и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:
· Каким способом изготовлены печатные документы;
· Имеются ли подчистки, исправления в документе;
· Является ли штриховой код на товаре поддельным соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и др.
За время прохождения практики мной было исследовано 18 проб молока. Ни в одной из проб не было обнаружено серьезных отклонений от показателей жира, белка, СОМО. Показатели соответствуют нормам, регламентируемым ФЗ № 88 Технический регламент на молоко и молочную продукцию.
Дата добавления: 2019-03-09; просмотров: 746; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!