Идентификация и методы обнаружения фальсификации кормов и кормовых добавок
Согласно правилам сертификации кормов и кормовых добавок на соответствие установленным требованиям (Минюст N 838 21.04.1995) корма, подлежащие обязательной сертификации, подразделены на 4 группы однородной продукции:
· корма растительного происхождения;
· комбикорма, кормовые смеси, белково-витаминные добавки, премиксы, минеральное сырье;
· корма животного происхождения;
· корма микробиологического синтеза.
Идентификация кормов проводится с целью установить соответствие испытуемых кормов аналогам, характеризующимся теми же свойствами, что указаны на маркировке, или в сопроводительных документах, или в иных средствах информации.
При идентификации эксперт выполняет следующие функции:
· определяет соответствие представленного материала конкретному наименованию, сорту, марке, типу, партии и т. д.;
· подтверждает соответствие ассортиментной характеристики корма информации, указанной на маркировке или в сопроводительных документах, т. е. подлинность корма и кормовых добавок;
· доводит до субъектов рыночных отношений необходимую информацию;
· обеспечивает эффективность системы контроля качества продукции.
Требования к качеству продукции устанавливаются в стандартах и технических условиях.
Виды идентификации:
· ассортиментная - применяется для подтверждения соответствия корма его наименованию при всех видах оценочной деятельности;
|
|
|
· качественная - устанавливает соответствие корма требованиям качества, содержащимся в нормативной документации, определяет градации (стандартный или нестандартный корм), при несоответствии продукции данному сорту отрицательный результат идентификации констатируется как особый вид фальсификации - пересортица;
· партионная - устанавливает принадлежность представленной части корма (объединенной пробы, среднего образца, единичных экземпляров) к конкретной партии корма. Средства идентификации: стандарты, ТУ, правила и другие нормативные документы. Кроме того, для идентификации используются сертификаты, накладные, удостоверения качества, руководства по эксплуатации.
Критерии идентификации - это характеристики кормов, позволяющие установить соответствие представленного корма нормативным документам (стандартам, ТУ и др.).
За время прохождения практики мной было исследовано 4 пробы кормов растительного и животного происхождения. Оценку кормов растительного и животного происхождения проводила согласно ГОСТ 25311-82 «Мука кормовая животного происхождения», ГОСТ 7218-2011 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных». Основные показатели, по которым исследовались корма, это – определение общего микробного числа (для кормов животного происхождения), БГКП, бактерий группы сальмонелл, анаэробов и протея. В кормах не должны выявляться патогенные организмы и общая токсичность. Результаты исследования всех проб кормов – отрицательные.
|
|
|
Заключение
За время прохождения практики в БУ «Омская областная ветеринарная лаборатория» я подробно ознакомилась с работой лаборатории, и в частности с работой отдела ветеринарно- санитарной экспертизы.
Данный отдел оснащен современным оборудованием, позволяющим быстро и максимально точно проводить исследования пищевых продуктов и сырья растительного и животного происхождения. Я ознакомилась с ветеринарно- санитарным контролем мясных продуктов, молочных продуктов, меда, кормов и т.д. Освоила и закрепила технику проведения органолептического и биохимического исследования свежего мяса – реакции на пероксидазу (бензидиновая проба), реакции с сернокислой медью CuSO; экспертизу молока – определение жира, белка, СОМО, плотность, наличие антибиотиков и ингибирующих веществ, определение КМАФАнМ, БГКП; экспертизу меда - определение содержания воды в меде; экспертизу комбикормов - определение бактерий рода Salmonella, анаэробные бактерии, протея и БГКП. А также освоила заполнение некоторых журналов проведения экспертизы.
|
|
|
Научилась работать с современным оборудованием и тестами, такими как: анализаторы «Соматос-М», «Лактан 1-4», автоклав, тест система «Дельвотест SP-NT»; осуществлять посевы материала на жидкие и твердые питательные среды; проводить санитарную обработку лабораторной посуды и приборов.
Считаю, что поставленные цели практики были достигнуты и практика пройдена успешно. Полученный опыт в дальнейшем будет способствовать применению полученных теоретических знаний в практической деятельности.
Выводы
1.Омская областная ветеринарная лаборатория располагается в Центральном округе города, с соблюдением всех ветеринарно- санитарных норм. Техническое оснащение лаборатории находится на высшем уровне, что позволяет быстро и качественно проводить исследования.
2.Ветеринарно – санитарное состояние лаборатории позволяет избежать риска обсеменения микроорганизмами образцов для исследования. В лаборатории регулярно проводятся генеральные уборки, дезинсекция, принимаются профилактические меры дератизации и дезинвазии. В целом ветеринарно- санитарное состояние лаборатории находится на высоком уровне, что подтверждает акт о проведении ветеринарно- санитарного осмотра предприятия в приложении отчета.
|
|
|
3.В кормах растительного и животного происхождения, поступавших на исследование, контаминантов химического и биологического происхождения не было обнаружено.
4.В пищевых продуктах, поступавших на исследование, не было обнаружено фальсификации, и все они были идентифицированы по предъявляемым к ним требованиям нормативной документации.
5.Было проведено исследование трех образцов мяса цыплят- бройлеров, определялись биохимические, органолептические параметры и показатели свежести мяса.
Список используемой литературы
1. БУ «Омская областная ветеринарная лаборатория» [Электронный ресурс] / Официальный сайт. Режим доступа: http://omskvetlab.ru/istoriya-laboratorii.html (Дата обращения: 19.04.2015г.)
2. Ветеринарно- санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник /Под ред. проф. М.Ф. Боровкова.- СПб.: Издательство «Лань», 2007.-448с.
3. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых животных [Электронный ресурс] / Студопедия. Режим доступа: http://studopedia.info/1-35674.html (Дата обращения: 19.04.2015г.)
4. ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом [Электронный ресурс] / Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-30538-97 (Дата обращения: 18.03.2015г.)
5. ГОСТ 52702-2006 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят – бройлеров и их части). Технические условия.
6. ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.
7. Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов //Н.К., Журавская., Л.Т. Алехина, Л.М. Отряшенкова М.: Агропромиздат, 1985г.
8. Идентификация и фальсификация мяса [Электронный ресурс] / Товароведение. Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/new785.html (Дата обращения: 15.03.2015г.)
9. Мясо птицы. Химический состав. Пищевая и энергетическая ценность. / http://www.pitanieizdorovje.ru/mjaso-pticzy.html
10. Пальмин, В.В. Биохимия мяса/В.В. Пальмин, П.Е. Павловский П.Е//. – М. 2009.
11. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки/ В.М. Позняковский, О.А. Рязанова, К.Я. Мотовилов // Экспертиза пищевых продуктов -2005
12. СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.
13. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов от 14 ноября 2001 г. N36 [Электронный ресурс] / Склад законов. Режим доступа: http://www.6pl.ru/gost/SanPiN_232
_1078_01.htm#IV. Организация деятельности Федеральной службы (Дата обращения: 18.03.2015г.)
14. СанПиН 2.3.2.1078-01 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
15. Серегин, И.Г. Лабораторные методы в ветеринарно- санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов// И.Г., Серегин, Б.В. Уша – СПб.: Издательство «РАПП», 2008.- 408с.
16. СП 1.3.3118-13 Безопасность работы с микроорганизмами I-II групп патогенности (опасности) от 28 ноября 2013 года N64 [Электронный ресурс] / Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/499061798 (Дата обращения: 18.03.2015г.).
17. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров// И.П., Чепурной – М.: «Дашков и Ко», 2008.
18. Чернявский, М.В. Анатомо-топографические основы технологии, ветеринарно- санитарной экспертизы и товароведческой оценки продуктов убоя животных. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Колос, 2002.- 376 с.
Приложение 1
Акт обследования ветеринарно-санитарного состояния предприятия, осуществляющего деятельность по ввозу, перевозке, убою, хранению, переработке и реализации продукции животного происхождения
Нами, комиссией в составе: Бегалимовой А.А., Лаптевой И.П. и Родинской Е.Г. проведено обследование предприятия на соответствие требованиям законодательства Российской Федерации в установленной сфере деятельности.
ОСНОВАНИЕ: Прохождение производственной практики в БУ «Омская областная ветеринарная лаборатория»
I. Виды осуществляемой деятельности: Исследование образцов растительного и животного происхождения, воды, почвы, кормов.
II. Исходные данные:
1. Полное (сокращенное) наименование согласно регистрационным документам: БУ Омская областная ветеринарная лаборатория.
2. Юридический адрес: Г.Омск, ул.10 лет Октября, д.203А
3. Фактический адрес, телефон: Г.Омск, ул.10 лет Октября, д.203А; 36-70-71, 36-10-74, 36-70-17.
4. Дата постройки и пуска в эксплуатацию: 1950г.
5. Выводы по акту предыдущего обследования: Нарушений не выявлено
6. Порядок проведения дератизационных, дезинсекционных, дезинфекционных работ: Дезинфекция проводится своевременно, согласно графику. Дератизационные и дезинсекционные мероприятия проводятся в профилактических целях (истребительская дератизация проводится в случае обнаружения грызунов)
III. Характеристика предприятия:
1.Общий штат служащих составляет 64 сотрудника, количество исследований в год достигает 500, предприятие обеспечено новейшим высокотехнологичным оборудованием, ведение документации соответствует установленным нормам.
2. Наличие и устойчивость функционирования системы неспецифической защиты предприятия от заноса и распространения заразных заболеваний: На территории предприятия имеется высокий забор, присутствуют зеленые насаждения. Имеется контрольно- пропускной пункт.
3. Наличие плана-схемы предприятия: Планировка территории и расположение корпусов соответствуют ветеринарно- санитарным требованиям.
4. Санитарно-защитная зона предприятия: Жилые здания находятся минимум в 100м от предприятия.
5. Состояние территории и подъездных путей: Территория находится в чистоте, уборка производится регулярно, в зимнее время территория очищается от снега и льда, посыпается песком. Дорожки на территории асфальтированы. Для сбора и временного хранения отбросов и мусора имеются водонепроницаемые мусоросборники, которые находятся на бетонированной площадке. Вывоз мусора производится специальным транспортом. Урны, установленные для сбора мусора у входа в здание и на территории, очищаются от мусора ежедневно и содержатся в чистоте.
6. Состояние производственных и вспомогательных помещений: В производственных помещениях стены имеют ровные, гладкие, крашенные или выложенные керамической плиткой поверхности. Такие поверхности легко поддаются очистке и мойке. Окна и двери легко и герметично закрываются. Полы покрыты водонепроницаемыми материалами. Поверхности лабораторной мебели устойчивы к агрессивным реагентам, легко поддаются мойке и дезинфекции.
7. Обеспеченность предприятия холодной и горячей водой: Водоснабжение на предприятии подключено к централизованной сети водопровода. Качество воды, используемой для технологических, хозяйственно – бытовых и питьевых нужд соответствует требованиям санитарных норм и правил.В производственных помещениях предусмотрена система подводки холодной и горячей воды питьевого качества.
8. Освещение, вентиляция и кондиционирование воздуха: Освещение в помещениях естественное и искусственное. Лампы установлены на потолке, люминисцентные. Используемые лампы имеют достаточный уровень освещенности. Также имеются бактерицидные лампы в помещениях, где присутствуют возможно инфицированные материалы. Помещения ветеринарной лаборатории подключены к общегородским электро- и теплосетям. Во всех помещениях лаборатории в качестве нагревательных приборов применяются радиаторы. В производственных помещениях лаборатории предусмотрена естественная и механическая вентиляция.
9. Наличие ветеринарных сопроводительных документов на получаемые материалы для исследования: Продукция для исследования в ветеринарную лабораторию принимается только в сопровождении справок, выданных ветеринарным надзором о ветеринарно- санитарном благополучии ферм и предприятий по производству продукции на промышленной основе. От частных предпринимателей справки требуются не реже 1 раза в квартал. Также частные лица обязаны предоставить ветеринарное свидетельство №2 или ветеринарную справку формы № 4. Если пробы поставляет организация, то на каждую партию выписывается ветеринарное свидетельство №2 или ветеринарная справка формы №4 сроком действия на 3 суток, а также товарно- транспортная накладная.
10. Наличие и правильность ведения ветеринарной документации: Документация в лаборатории ведется правильно и аккуратно. Имеются журналы: журнал регистрации образцов, журнал ветсанэкспертизы мяса, журнал дезинфекции, журнал учета образцов и т.д.
11. Порядок осмотра и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых продуктов: В лаборатории имеется высокотехнологичное оборудование, позволяющее выполнять ветеринарно- санитарное исследование пищевых продуктов. Образцы, не подвергнутые анализу в день поступления в лабораторию, хранятся в специальных холодильных камерах, соблюдая нормы товарного соседства. Эксперты, проводящие исследования, экипированы спецодеждой, спецобувью, калпаком, маской, защитными очками. В лаборатории имеется емкость для ветконфискатов.
12. Организация и порядок проведения трихинеллоскопии (свинины, конины) : Трихинеллоскопия проводится методом переваривания мышечной ткани в пепсине. Все результаты трихинеллоскопии фиксируются в специальном журнале. За последнее полугодие личинок трихинелл не было обнаружено.
13. Соблюдение требований при хранении мяса и субпродуктов на холодильнике: В холодильных камерах, предназначенных для хранения образцов и питательных сред отсутствует посторонний запах. Снег и лед в морозильных камерах отсутствуют. Камеры не заражены плесенью, оборудованы термометрами.
14. Организация и проведение контроля за соблюдением требований правил личной гигиены персоналом предприятия: Все сотрудники лаборатории обеспечены спецодеждой, спецобувью, предохранительными приспособлениями и мылом в соответсвии с утвержденными нормами. Сотрудники лаборатории следят за чистотой спецодежды и обуви, тела, рук и ногтей, волос. Также постоянному контролю подвергается кожа рук, не допускается на ней гнойничковых заболеваний, ожогов, ран, ссадин, поскольку в таких местах повышается риск попадания стафилококковых бактерий. Лица с гнойничковыми заболеваниями не допускаются к работе, связанной с контактом с образцами и чистой тарой. Спецодежду сотрудники лаборатории надевают и снимают до входа в лабораторию в специально отведенных местах. При работе с мясом, мясопродуктами, рыбой и гидробионтами, сотрудники надевают клеенчатые фартуки, перчатки и нарукавники.
Заключение: БУ Омской области «Омская областная ветеринарная лаборатория» соответствует нормам и стандартам и благополучна по всем показателям.
Подписи лиц, проводившего(их) обследование предприятия:
_________________________ __________________________________________
(подпись) (Ф.И.О.)
_________________________ __________________________________________
(подпись) (Ф.И.О.)
_________________________ __________________________________________
(подпись) (Ф.И.О.)
С актом ознакомлен и один экземпляр получил:
___________________________________ ___________ _______________________
(должность руководителя предприятия) (подпись) (Ф.И.О.)
Дата "___" __________ 20__ г. и время составления акта ______ ч ______ мин.
Приложение 2
Дата добавления: 2019-03-09; просмотров: 1125; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!