В заданиях 7-10 выберите все правильные ответы
7. Сменными механизмами являются следующие виды оборудования:
А) МИМ - 105 Г) МС 8 – 150
Б) МС 12 – 15 Д) МФК – 2240
В) МС 2 – 70 Е) МИМ – 82
8. Рабочими органами оборудования являются шнек, двухсторонние ножи и ножевые
решётки:
А) МС 2 – 70 Г) МИМ – 82
Б) РО-1М Д) МФК – 2240
В) МИМ - 105 Е) МС 8 – 150
9. Фиксацию рыбы производят:
А) для сокращения потерь при хранении, сохранения пищевой ценности
Б) для размораживания
В) для засолки
Г) для устойчивости от развития гнилостных микроорганизмов при хранении
10. Укажите, какие продукты не рекомендуется измельчать в мясорубке:
А) мясо сырое Г) рыбу сырую
Б) мясо варёное Д) соль
|
|
|
В) сухари Е) сахар
В заданиях 11, 12 установите соответствие
11. Установите соответствие между операциями по обработке рыбы и их характеристикой . Образец выполнения 1-А, 2-В, 3-Г
| Операции по обработке рыбы | Характеристика операций |
| 1) дефростация | А) удаление позвонковой жилы |
| 2) фиксация | Б) отделение мякоти рыбы от скелета |
| 3) вытягивание визиги | В) размораживание |
| Г) охлаждение в 18% растворе поваренной соли температурой 4-6˚С, 5-10 минут |
12. Установите соответствие между маркой оборудования и его назначением. Образец
выполнения 1-А, 2-В, 3-Г, 4-Д
| Марка оборудования | Назначение оборудования |
| 1) МС 12 – 15 | А) мясорубка |
| 2) МС 8-150 | Б) рыбоочистительная машина |
| 3) РО-1М | В) фаршемешалка |
| 4) МИМ 82 | Г) размолочный механизм |
| Д) котлетоформовочная машина |
В заданиях № 13-18 вставьте пропущенные слова, допишите предложения
|
|
|
13. На ПОП осетровая рыба поступает без _____________________, которые удаляют при
промышленной обработке в процессе получения икры.
14. Рыбу осетровых пород размораживают __________________ на стеллажах, в течение ________
часов
15. Загрузку фаршемешалки продуктами и компонентами производят при _________________
электродвигателе.
16. Цифры в маркировке МФК-2240, означает ______________________ _____.
17. В местах соединения гибкого вала с электродвигателем и рукояткой, у рыбоочистительной
машины, имеются _______________, исключающие резкий перегиб вала.
18. Ножевые решётки в рабочей камере мясорубки ______________________, а ________
вращаются вместе со шнеком.
В заданиях 19, 20 определите правильную последовательность операций
19. Определите последовательность подготовки к работе фаршемешалки МС 8-150. Образец выполнения 1-Д, 2-В, 3-Б, 4-Г и т.д.
А) закрепляют винтами корпус фаршемешалки в горловине универсального привода
Б) устанавливают рабочий вал
В) включают и проверяют работу фаршемешалки на холостом ходу
|
|
|
Г) устанавливают предохранительную решётку
Д) устанавливают корпус фаршемешалки в горловине универсального привода
Е) закрывают крышку и закрепляют её откидным болтом
Ж) проверяют санитарно-техническое состояние
20. Расставьте операции в соответствии технологическим процессом обработки рыбы с
костным скелетом заготовочного предприятия. Образец выполнения 1-Е, 2-А, 3-Д, 4-Г и т.д.
А) удаление чешуи
Б) хранение и транспортировка
В) размораживание
Г) охлаждение полуфабриката
Д) срезание плавников, удаление голов
Е) промывание
Ж) фиксация
З) упаковка и маркировка
И) потрошение
Вариант №4
В заданиях 1-6 выберите один правильный ответ
1. Формование полуфабрикатов из рыбы производят:
А) в холодном цехе В) в горячем цехе
Б) в овощном цехе Г) в рыбном цехе
2. Тару рыбного цеха маркируют буквами:
А) ПС Б) ОС В) РС Г) МС
|
|
|
3. Размораживание рыбы с костным скелетом производят:
А) в 3-5% растворе поваренной соли, температурой не выше 12˚С, 2-3 часа
Б.) в 10% растворе поваренной соли, температурой не выше 12˚С, 5 часов
В) в 18% растворе поваренной соли, температурой не выше 12˚С, 40 минут
Г) в 12% растворе поваренной соли, температурой не выше 12˚С, 1-1,5 часа
4. Цифра, в маркировке МИМ-82 означает:
А) производительность мясорубки В) высота мясорубки, см.
Б) диаметр рабочей камеры, мм. Г) масса мясорубки, кг.
5. Из котлетной рыбной массы не готовят:
А) зразы В) тефтели
Б) фрикадельки Г) шницели
6. Индекс, определяющий фаршемешалку в маркировке МС 8-150:
А) буква «М» В) цифра «8»
Б) буква «С» Г) цифра «150»
В заданиях 7-10 выберите все правильные ответы
7. Мясорубками являются следующие виды оборудования:
А) МИМ – 105 Г) МС 8 – 150
Б) МРМ – 15 Д) МС 2 – 70
В) МИМ – 82 Е) МФК – 2240
8. Последняя цифра в маркировке оборудования обозначает среднюю производительность:
А) МС 8 – 150 Г) МИМ - 105
Б) МИМ – 82 Д) МРМ – 15
В) МС 2 – 70 Е) МС 12 – 15
9. Котлетоформовочная машина МФК-2240 предназначена для формовки:
А) шницелей В) биточков
Б) котлет Г) тефтелей
10. Укажите, какие операции, по обработке рыбы с костным скелетом, в крупных заготовочных предприятиях, механизируются:
А) удаление чешуи В) потрошение
Б) срезание плавников Г) отделение голов
Дата добавления: 2019-02-26; просмотров: 355; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!