Объекты оценивания МДК 0 1 .0 1
| ОБЪЕКТЫ ОЦЕНИВАНИЯ | ПОКАЗАТЕЛИ РЕЗУЛЬТАТА | СРЕДСТВА ОЦЕНИВАНИЯ |
| Умения, ОК | ||
| У - 1 | – умение точно и правильно вести приемку сырья по качеству; – умения органолептически оценивать качество сырья; | – Лабораторно-практические работы № 1,4-11,12,16-22, 24-30 – Фонд тестовых заданий №1 – Дифференцированный зачёт |
| У - 2 | – расчет массы рыбы, мяса и домашней птицы для изготовления полуфабрикатов; – осуществление точного и правильного взвешивания на весах; – организация технологического процесса подготовки рыбы, мяса и домашней птицы для сложных блюд; – подготовка рыбы, мяса и домашней птицы для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь; | – Фонд тестовых заданий №3 – Практические работы №1-8 – Контрольные работы №1,2,3 – Самостоятельные работы по составлению технологических схем приготовления полуфабрикатов – Лабораторно-практические работы №1-30 – Дифференцированный зачёт |
| У - 3 | – расчет массы рыбы, мяса и домашней птицы для изготовления полуфабрикатов; | – Практические работы №1-8 – Лабораторно-практические работы №1,2, 12,13,14, 23 – Контрольные работы №1,2,3,4 – Дифференцированный зачёт |
| У - 4 | – выбор соответствующего технологического оборудования и инвентаря и безопасное использование при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд; | – Фонд тестовых заданий №3 – Лабораторно-практические работы №1-30 – Контрольные работы №1,2,3,4 – Дифференцированный зачёт |
| У - 5 | – подготовка рыбы, мяса и домашней птицы для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь; | – Фонд тестовых заданий №2 – Контрольные работы №1,2,3,4 – Практические работы 1-8 – Лабораторно-практические работы №1-30 – Дифференцированный зачёт |
| У - 6 | – организация технологического процесса подготовки домашней птицы для сложных блюд; – осуществление безопасного хранения подготовленных полуфабрикатов; . | – Фонд тестовых заданий №2 – Контрольные работы №1,2,3,4 – Лабораторно-практические работы №1,12, 24 – Самостоятельные работы по составлению таблиц: «Требования к качеству и безопасности хранения» – Дифференцированный зачёт |
| Знания, ОК | ||
| З - 1 | – разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы, гусиной и утиной печени для сложных блюд; | – Фонд тестовых заданий №1 – Лабораторно-практические работы №4-11, 16-22, 25-30 – Самостоятельные работы по составлению презентаций |
| З - 2 | – умение работать с товаросопроводительными документами; – умение точно и правильно вести приемку сырья по качеству; – умения органолептически оценивать качество сырья; | – Лабораторно-практические работы №3,15, 24 |
| З - 3 | – умение точно и правильно вести приемку сырья по качеству; – умения органолептически оценивать качество сырья; | – Фонд тестовых заданий №1 – Контрольная работа № 1 – Практическая работа №1,2 – Лабораторно-практические работы №1-11 – «Самостоятельная работа по составлению таблицы: «Ассортимент видов рыбы, особенности обработки и кулинарное использование»» – Дифференцированный зачёт |
| З - 4 | – разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса для сложных блюд; . | – Фонд тестовых заданий № 1 – Контрольная работа № 2 – Лабораторно-практические работы №12-22 – Самостоятельная работа:составление таблицы «Характеристика, пищевая ценность и требования к безопасности хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени» |
| З - 5 | – умение работать с товаросопроводительными документами; – умение точно и правильно вести приемку сырья по качеству; – умения органолептически оценивать качество сырья; | – Фонд тестовых заданий № 1 – Контрольная работа № 2,3 – Лабораторно-практические работы №12-30 – Самостоятельная работа:составление таблицы «Характеристика, пищевая ценность и требования к безопасности хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени» |
| З - 6 | – организация технологического процесса подготовки мяса для сложных блюд; | – Фонд тестовых заданий № 1 – Контрольная работа № 2,3 – Лабораторно-практические работы №12-30 – Дифференцированный зачёт – Самостоятельная работа: – составление таблицы «Характеристика, пищевая ценность и требования к безопасности хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени» |
| З - 7 | – расчет массы рыбы, мяса, домашней птицы и необходимых дополнительных ингредиентов для изготовления полуфабрикатов; | – Практические работы №1-8 – Контрольные работы №1,2,3,4 – Лабораторно-практические работы № 2,14,23 – Дифференцированный зачёт |
| З - 8 | –органолептическая оценка качества подготовленной рыбы, домашней птицы и мяса; | – Контрольные работы №1,2,3,4 – Лабораторно-практические работы № 4-11, 16-22, 25-30 – Самостоятельная работа: составление таблицы «Ассортимент и сроки хранения подготовленных полуфабрикатов в охлажденном и замороженном виде» – Дифференцированный зачёт |
| З - 9 | –подготовка рыбы, мяса и домашней птицы для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь; | – Фонд тестовых заданий № 2 – Контрольные работы №1,2,3,4 – Лабораторно-практические работы № 1-30 – Дифференцированный зачёт |
| З - 10 | – выбор соответствующего технологического оборудования и инвентаря и безопасное использование при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд; | – Фонд тестовых заданий № 3 – Контрольные работы №1,2,3,4 – Лабораторно-практические работы № 4-11, 16-22, 25-30 – Дифференцированный зачёт |
| З - 11 | – организация технологического процесса подготовки рыбы, мяса и домашней птицы для сложных блюд; | – Лабораторно-практические работы №4-7, 18,19, 21, 24-28 – Самостоятельные работы по составлению технологических карт и схем приготовления полуфабрикатов из овощей, мяса, рыбы и домашней птицы – Дифференцированный зачёт |
| З - 12 | – подготовка рыбы, мяса и домашней птицы для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь; | – Лабораторно-практические работы №4-11, 16-22, 25-30 – Самостоятельная работа: составление презентаций, технологических карт и схем приготовления полуфабрикатов из овощей, мяса, рыбы и домашней птицы – Дифференцированный зачёт |
| З - 13 | – подготовка рыбы, мяса и домашней птицы для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь; | – Практические работы №1-8 – Лабораторно-практические работы №4-11, 16-22, 25-30 – Дифференцированный зачёт |
| З - 14 | – подготовка рыбы, мяса и домашней птицы для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь; | – Самостоятельная работа: составление презентаций, технологических карт и схем приготовления полуфабрикатов из мяса – Лабораторно-практические работы № 12--22 – Дифференцированный зачёт |
| З - 15 | – организация технологического процесса подготовки домашней птицы для сложных блюд; ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. | – Самостоятельная работа: составление презентаций, технологических карт и схем приготовления полуфабрикатов из мяса – Лабораторно-практические работы № 12-22 – Дифференцированный зачёт |
| З - 16 | – осуществление безопасного хранения подготовленных полуфабрикатов из мяса; | – Контрольные работы №2 – Самостоятельная работа: – составление таблицы «Ассортимент и сроки хранения подготовленных полуфабрикатов в охлажденном и замороженном виде» – Дифференцированный зачёт |
| Промежуточная аттестация по дисциплине | Тест, билеты | |
Дата добавления: 2019-02-26; просмотров: 383; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!