ОЦЕНКА ОСВОЕНИЯ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО КУРСА
Nbsp; УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УПР ГБПОУ «ПТОТ» __________________И.В. Тульбович « 28 » августа 2016г. Комплект контрольно-оценочных средств для проверки сформированности профессиональных и общих компетенций по ПМ.01 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ Дата введения « 1 » сентября 2016 г. г. Пермь, 2016 г. Должность Ф.И.О. Подпись Дата Разработал Мастер п/о А.Ю. Стук О. С. Мокрушина 28.08.2016г. Техническую экспертизу провел Руководитель структурного подразделения по научной и методической работе И. М. Чудинов 28.08.2016г. СОДЕРЖАНИЕ Стр. 1. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств 3
Вид профессиональной деятельности 3
Профессиональные и общие компетенции 3
1.3 Формы промежуточной аттестации 4
|
|
|
2. Оценка освоения междисциплинарного курса МДК 01.01 6
2.1 Объекты оценивания 6
2.2 Контрольно-оценочные средства 12
2.3 Эталоны ответов (ключи), критерии оценки 108
ПАСПОРТ КОМПЛЕКТА КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
Вид профессиональной деятельности
Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Профессиональные и общие компетенции
В результате освоения программы профессионального модуля «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» у студентов должны быть сформированы следующие компетенции:
|
|
|
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
|
|
|
ПК 1.1. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции
Формы промежуточной аттестации
| ПРОМЕЖУТОЧНАЯ АТТЕСТАЦИИ | ФОРМЫ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ |
| МДК01.01: 1.знания (З-1) ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы, гусиной и утиной печени для сложных блюд; 2.знания (З-2) правил оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов со склада и от поставщиков, и методы определения их качества; 3.знания (З-3) видов рыб и требования к их качеству для приготовления сложных блюд; 4. знания (З-4) основных характеристик и пищевой ценности тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени; 5. знания (З-5) требований к качеству тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, обработанной домашней птицы, утиной и гусиной печени; 6. знания (З-6) требований к безопасности хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени в охлажденном и мороженом виде; 7. знания (З-7) способов расчета количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы мяса, рыбы и домашней птицы; 8. знания (З-8) основных критериев оценки качества подготовленных полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы и печени; 9. знания (З-9) методов обработки и подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд; 10. знания (З-10) видов технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы; 11. знания (З-11) технологии приготовления начинок для фарширования мяса, рыбы и домашней птицы; 12. знания (З-12) вариантов подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы; 13. знания (З-13) способов минимизации отходов при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд; 14. знания (З-14) актуальных направлений в приготовлении полуфабрикатов из мяса; 15. знания (З-15) правил охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса; 16. знания (З-16) требований к безопасности хранения подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде 1.умения (У-1) органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы; 2.умения (У-2) принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; 3.умения (У-3) проводить расчеты по формулам; 4.умения (У-4) выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд; 5.умения (У-5) выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; 6.умения (У-6) обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени | экзамен |
ОЦЕНКА ОСВОЕНИЯ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО КУРСА
|
|
|
Дата добавления: 2019-02-26; просмотров: 228; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!