Разработчики: Вержбицкая В. Д., Корольчик Т. А.
Ответственный за выпуск В. Н. Радевич
Компьютерный набор и верстка Г. И. Сасковец
Подписано в печать 15.04.2010.
Формат 60х84 1/8. Бумага офсетная.
Усл. печ. л. 80,91. Уч.-изд. л. 34,93.
Тираж 700 экз. Заказ №
ООО «Научно-информационный центр-БАК»
ЛИ № 02330/0131836 от 31.07.2006.
220002, г. Минск, ул. Крапоткина, 44, офис 603
Отпечатано в типографии ООО «Поликрафт».
ЛП № 02330/0131696 от 06.12.2006.
220103, г. Минск, ул. Кнорина, 50, корп. 4, к. 401а.
1 Это относится и к другим гастрономическим продуктам (окороку, сыру, соленой рыбе и др.), имеющим на поверхности шкуру, кожу и т.д.
1 Размер потерь при тепловой обработке — 12%.
1 Приготовление творожной массы на предприятиях общественного питания не допускается. На предприятиях используется творожная масса, вырабатываемая промышленностью.
1 Для приготовления льезона (1000 г) яйца или меланж (670 г) смешивают с холодной водой (340 г), взбивают, процеживают и добавляют соль (10 г).
1 Приготовление льезона указано на с. 29.
1 При изготовлении соусов на мясных бульонах используют бульон коричневый (рец. № 814) или бульоны, остающиеся от варки мяса, птицы, кролика, или бульоны из бульонных кубиков.
Допускается приготовление соусов на воде.
* Здесь и далее цифры, стоящие рядом с названием разделов, подразделов Сборника, указывают на страницу указаний к ним.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 396; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!