СОУСЫ КРАСНЫЕ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ
814. Бульон коричневый
815. Бульон концентрированный (фюме)
816. Соус красный основной
817. Соус красный основной из соусной пасты
818. Соус красный с вином
819. Соус луковый
820. Соус красный с луком и огурцами
821. Соус луковый с горчицей
822. Соус красный с луком и грибами (охотничий)
823. Соус красный с грибами и помидорами
824. Соус красный с кореньями (для тушеного мяса)
825. Соус красный с кореньями (для тефтелей)
826. Соус красный с луком и грибами (для запекания рыбы, мяса и овощей)
827. Соус красный с эстрагоном
828. Соус перечный с уксусом
829. Соус красный перечный с вином
830. Соус красный смородиновый
831. Соус красный кисло-сладкий
СОУСЫ БЕЛЫЕ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ
832. Бульон
833. Соус белый основной
834. Соус паровой
835. Соус белый с яйцом
836. Соус белый с овощами
837. Соус белый с каперсами
838. Соус томатный
839. Соус томатный с грибами
840. Соус томатный с грибами и овощами
СОУСЫ НА РЫБНОМ БУЛЬОНЕ
841. Бульон рыбный
842. Соус белый основной
843. Соус паровой
844. Соус белый (для запекания рыбы)
845. Соус — белое вино
846. Соус белый с рассолом
847. Соус томатный
848. Соус томатный с овощами
СОУСЫ МОЛОЧНЫЕ
849. Соус молочный (для подачи к блюду)
850. Соус молочный (сладкий)
851. Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы)
852. Соус молочный густой (для фарширования)
СОУСЫ СМЕТАННЫЕ
853. Соус сметанный
854. Соус сметанный с томатом
855. Соус сметанный с луком
|
|
|
856. Соус сметанный с томатом и луком
857. Соус сметанный с хреном
СОУСЫ ГРИБНЫЕ
858. Соус грибной
859. Соус грибной с томатом
860. Соус грибной кисло-сладкий
СОУСЫ ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЕ
861. Соус польский
862. Соус голландский 1-й вариант
863. Соус голландский 2-й вариант
864. Соус голландский с горчицей
865. Соус голландский с каперсами
866. Соус голландский со сливками
867. Соус яичный сладкий
868. Соус сухарный
СМЕСИ МАСЛЯНЫЕ
869. Масло зеленое, или килечное, или селедочное
870. Масло сырное или масло с горчицей
871. Паста желтковая
872. Паста сырная
СОУСЫ ХОЛОДНЫЕ
873. Соус майонез
874. Соус майонез со сметаной
875. Соус майонез с желе (банкетный)
876. Соус майонез с корнишонами
877. Соус майонез с хреном
878. Соус хрен
879. Соус для шашлыка "Чесночный"
880. Маринад овощной с томатом
881. Маринад овощной без томата
882. Маринад овощной со свеклой
883. Заправка для салатов
884. Заправка горчичная
885. Желе мясное или рыбное
886. Горчица столовая
СОУСЫ СЛАДКИЕ И СИРОПЫ
887. Соус шоколадный
888. Соус ореховый (миндальный)
889. Соус шоколадно-ореховый
890. Соус земляничный, или малиновый, или вишневый
891. Соус абрикосовый
892. Соус черносмородиновый
|
|
|
893. Соус коньячный
894. Соус клюквенный
895. Соус яблочный
896. Соус из экстракта ягодного
897. Сироп сахарный
898. Сироп кофейный
899. Сироп шоколадный
СЛАДКИЕ БЛЮДА
ПЛОДЫ И ЯГОДЫ СВЕЖИЕ И БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ
900. Плоды или ягоды свежие
901. Плоды или ягоды свежие с сахаром
902. Арбуз, дыня, ананас свежие
903. Апельсины, мандарины, ананасы с сахаром
904. Лимоны с сахаром
905. Плоды или ягоды быстрозамороженные с сиропом
906. Ягоды быстрозамороженные с сиропом и вином
907. Малина или земляника с молоком, сметаной или сливками
908. Яблоки или груши со взбитыми сметаной или сливками с орехами
909. Бананы со сливками
910. Чернослив со сливками или сметаной взбитыми
911. Яблоки или груши с сиропом и вином
КОМПОТЫ
912. Компоты из свежих плодов
913. Компоты из яблок и слив или из яблок и алычи
914. Компоты из крыжовника и вишни или из крыжовника и смородины черной
915. Компот из земляники или малины
916. Компот из апельсинов или мандаринов
917. Компот из плодов консервированных
918. Компот-ассорти (консервы)
919. Компот из плодов или ягод сушеных
920. Компот из смеси сухофруктов
921. Узвар из сушеных фруктов
КИСЕЛИ
922. Кисель из плодов или ягод свежих
|
|
|
923. Кисель из земляники, малины, ежевики
924. Кисель из яблок с клюквой или из яблок
925. Кисель из ревеня
926. Кисель из яблок сушеных с клюквой или из яблок сушеных
927. Кисель из кураги
928. Кисель из апельсинов или мандаринов
929. Кисель из плодов шиповника (витаминный)
930. Кисель из сока плодового или ягодного натурального
931. Кисель из сока плодового или ягодного с сахаром
932. Кисель из сиропа плодового или ягодного натурального
933. Кисель из сока плодового или ягодного натурального и пюре плодового
934. Кисель из экстракта плодового или ягодного
935. Кисель из концентрата на плодовых или ягодных экстрактах
936. Кисель из клюквы (густой)
937. Кисель из кураги (густой)
938. Кисель из яблок (густой)
939. Кисель молочный
940. Кисель молочный (густой)
941. Кисель белорусский
942. Кисель молочно-медовый
ЖЕЛЕ, МУССЫ, САМБУКИ
943. Желе из плодов или ягод свежих
944. Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов
945. Желе из сока с ягодами
946. Желе с плодами консервированными
947. Желе с плодами свежими и консервированными
948. Желе из экстракта плодового или ягодного или из сока плодового или ягодного натурального
949. Желе из сиропа плодового или ягодного
950. Желе из молока
951. Мусс клюквенный
|
|
|
952. Мусс земляничный
953. Мусс лимонный
954. Мусс апельсиновый или мандариновый
955. Мусс яблочный (на крупе манной)
956. Мусс плодово-ягодный (на крупе манной)
957. Самбук яблочный или сливовый
958. Самбук абрикосовый
КРЕМЫ И ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ
959. Крем ванильный, шоколадный, кофейный
960. Крем ореховый
961. Крем ванильный из сметаны
962. Крем ягодный
963. Крем из цитрусовых
964. Крем из варенья
965. Крем из джема или конфитюра
966. Крем рисовый (латвийское национальное блюдо)
967. Сливки или сметана взбитые
968. Сливки взбитые с орехами, шоколадные, лимонные
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 392; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!