Форма 4. «Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд»
| ДДата | Наименование препарата | Наименование блюда | Количество питающихся | Общее количество внесенного витаминного препарата (гр) | Время внесения препарата или приготовления витаминизированного блюда | Время приема блюда | Примечание |
Форма 5. «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования»
| Наименование производственного помещения | Наименование холодильного оборудования | Температура в град. С | |||||||||||
| месяц/дни: апрель | |||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 6. | ….. | 30 | ||||||||
| утро | вечер | утро | вечер | утро | вечер | утро | вечер | утро | вечер | утро | вечер | ||
|
|
|
|
|
|
| ||||||||
Форма 6. «Ведомость контроля за рационом питания»
С __________ по___________
Режим питания: двухразовое (пример)
Возрастная категория: 12 лет и старше (пример)
| № п/п | Наименование группы продуктов | Норма* продукта в граммах г (нетто) | Количество продуктов в нетто по дням в г на одного человека | В среднем за неделю | Отклонение от нормы в % ( +/–) | ||||
| 1 | 2 | 3 | … | 7 | |||||
Примечание:
|
|
|
* Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков в соответствии с приложением 8 настоящих санитарных правил.
Рекомендации по корректировке меню:_______________________________________________________________________________________________
Подпись медицинского работника и дата:
Подпись руководителя образовательной (оздоровительной) организации, организации по уходу и присмотру за детьми и дата ознакомления:
Подпись ответственного лица за организацию питания и дата ознакомления, а также проведенной корректировки в соответствии с рекомендациями медицинского работника:
Приложение 12
Рекомендации по отбору суточных проб
Проба отбирается от каждой партии приготовленных на пищеблоке блюд, а также однократно по всем выдаваемым с рационом питания готовым пищевым продуктам.
Суточная проба отбирается с линии раздачи в момент фактического питания детей.
Отбору подлежат все готовые блюда, а также пищевые продукты, выдаваемые детям без термической обработки в соответствии с меню.
Блюда отбираются в полном объеме, но не менее 100 гр.
Гарниры отбираются отдельно от основного (мясного, рыбного или из мяса птицы) блюда).
|
|
|
Пробы отбираются стерильными (или прокипяченными) ложками и помещаются в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную (пластиковую) посуду с плотно закрывающимися крышками.
Блюда от каждого приема и приготовления пищи размещаются на специальном подносе.
Поднос с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора.
Отобранные пробы сохраняют в течение 48 часов с момента их употребления в специальном холодильнике «Для суточных проб» или в специально отведенном месте в холодильнике при температуре +2 – +6 °C.
Приложение 13
Количество приемов пищи в зависимости от режима функционирования организации и режима обучения
| Вид организации | Продолжительность, либо время нахождения ребенка в организации | Количество обязательных приемов пищи | ||
| Дошкольные организации, организации по уходу и присмотру за детьми | до 5 часов | 2 приема пищи (приемы пищи определяются фактическим временем нахождения в организации) | ||
| 8-10 часов | завтрак, второй завтрак, обед и полдник | |||
| 12 часов | завтрак, второй завтрак, обед, полдник и ужин | |||
| круглосуточно | завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин | |||
| Общеобразовательные организации, организации начального и среднего профессионального образования
| до 6 часов | один прием пищи – завтрак или обед | ||
| более 6 часов | не менее двух приемов пищи (приемы пищи определяются временем нахождения в организации) либо завтрак и обед, либо обед и полдник | |||
| круглосуточно | завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин | |||
| Группы продленного дня в общеобразовательной организации | до 14.00 | дополнительно к завтраку обед | ||
| до 17.00 | дополнительно обед и полдник | |||
| Общеобразовательные организации (обучающиеся на подвозе) | более 6часов с учетом времени нахождения в пути следования автобуса | дополнительно к завтраку обед | ||
| Организация с дневным пребыванием в период каникул | 8.30-14.30 | завтрак и обед | ||
| 8.30-18.00 | завтрак, обед и полдник | |||
| Стационарные загородные организации отдыха и оздоровления детей, организации санаторного типа, детские санатории | круглосуточно | завтрак, (возможен второй завтрак), обед, полдник, ужин, второй ужин | ||
| Лагеря палаточного типа | круглосуточно | завтрак, обед, полдник, ужин |
|
|
|
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 998; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!