Требования к организации питания в малокомплектных образовательных и оздоровительных организациях
11.1. В малокомплектных общеобразовательных (оздоровительных) организациях (до 50 обучающихся) для организации питания допускается сокращение набора помещений пищеблока и столовой до одного помещения, предназначенного для приготовления и приема пищи.
Помещение, предназначенное для приготовления и приема пищи, предусматривает наличие двух зон: зоны для размещения технологического, моечного и холодильного оборудования и зоны для приема пищи обучающимися.
Минимальный набор технологического оборудования должен включать: электроплиту с духовкой, холодильник, электроводонагреватель, 2-секционную мойку для мытья посуды.
Над электроплитой оборудуется механическая вытяжная вентиляция.
В помещении для приема пищи обучающимися должны быть созданы условия для соблюдения правил личной гигиены - установлена раковина для мытья рук с подводкой к ней холодной и горячей воды через смеситель и подсоединенная к канализации; должны быть в наличии мыло, электрополотенце или одноразовые полотенца.
11.2. С целью обеспечения качества и безопасности приготовления и реализации готовых блюд примерное меню в малокомплектных образовательных организациях должно разрабатываться с учетом имеющихся условий для организации питания в образовательной (оздоровительной) организации.
Дополнительные требования к организации питания детей-сирот, проживание которых организовано по квартирному типу
|
|
|
И принципам семейного воспитания
12.1. В организациях для детей-сирот, проживание в которых организовано по квартирному типу и принципам семейного воспитания допускается организовывать дополнительное питание детей в помещении для приема и (или) приготовления пищи.
12.2. Помещение для приема и приготовления пищи оборудуется холодильным и технологическим оборудованием; двухсекционной мойкой; посудой (столовой, кухонной), разделочным инвентарем (досками, ножами); рабочими столами (не менее двух); полками и/или тумбами, шкафами для раздельного хранения столовой, кухонной посуды, разделочного инвентаря и пищевых продуктов.
Над электроплитой оборудуется механическая вытяжная вентиляция.
Допускается использование посудомоечной машины. При наличии посудомоечной машины оборудуется односекционная мойка.
Столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, посуда, используемая для приготовления и хранения пищи, должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.
Поверхность столов должна обеспечивать проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств.
|
|
|
Для разделки сырых и готовых продуктов следует иметь отдельные разделочные столы, ножи и доски, мясорубки, овощерезки.
Допускается использование кухонного комбайна с насадками для раздельной обработки сырых и готовых продуктов.
Для разделки сырых и готовых продуктов должны использоваться доски из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, подвергающихся мытью и дезинфекции. Доски не должны иметь дефектов.
Разделочный инвентарь (разделочные доски, ножи) маркируется: "ГП" - для готовой продукции и "СП" - для сырой продукции.
Разделочный инвентарь в чистом и просушенном виде хранится на специальных полках, или кассетах, или с использование магнитных держателей.
Холодильное оборудование должно обеспечивать условия для раздельного хранения сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов, не требующих тепловой обработки.
При использовании одного холодильника хранение гастрономических продуктов осуществляется на верхних полках, охлажденного мяса, мяса птицы, рыбы, полуфабрикатов из мяса, мяса птицы, рыбы, овощей - на нижних полках.
12.3. Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно быть не менее числа детей, находящихся в секции.
|
|
|
12.4. Количество посадочных мест должно обеспечивать одновременный прием пищи всеми детьми.
12.5. Питание детей должно быть организовано в соответствии с примерным меню, рассчитанным не менее чем на 2 недели, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп.
Для детей с хроническими заболеваниями питание должно быть организовано в соответствии с принципами лечебного и профилактического питания детей с учетом соответствующей патологии.
Для составления примерного меню используется сборник рецептур для детского питания, с учетом меню в общеобразовательной организации. Повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день и последующие два дня не допускается.
12.6. Допускается для питания использовать пищевые продукты, приобретенные в магазинах, на рынках при условии обязательного наличия маркировочных ярлыков и документов, подтверждающих факт и место приобретения пищевых продуктов (кассовый чек или копия чека и/или товарно-транспортная накладная и/или счет-фактура), которые сохраняются до полного расходования продукта или истечения срока годности пищевых продуктов.
|
|
|
Продукты с истекшим сроком годности, а также с нарушениями условий хранения к приготовлению блюд и использованию их в питании не допускаются. Они должны быть изъятыми из употребления и утилизированными. Все факты изъятия из употребления продуктов и их утилизации фиксируются в специальном журнале.
12.7. Допускается доставка готовых блюд и кулинарных изделий, полуфабрикатов из комбинатов питания или организаций общественного питания.
Доставка готовых блюд должна осуществляться в изотермической таре. Готовые первые и вторые блюда могут находиться в изотермической таре (термосах), обеспечивающие поддержание температуры горячих блюд + 60°С ... + 65°С перед их раздачей, но не более 2 часов.
При централизованной поставке пищевой продукции и продовольственного сырья (из комбината или организации общественного питания), для подтверждения качества и безопасности продукции и продовольственного сырья, допускается указывать в товарно-транспортной накладной сведения о номере декларации соответствия, сроке ее действия.
12.8. При хранении продуктов должны соблюдаться условия хранения и сроки годности продуктов, указанные производителем.
Не допускаются закупка и использование пищевых продуктов с истекшими сроками годности и признаками порчи.
12.9. Уборка помещений столовой, обработка технологического и холодильного оборудования, кухонной и столовой посуды, столов, разделочного инвентаря должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям настоящих санитарных правил.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 207; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!