Требования к санитарному содержанию
Помещений и мытью посуды
5.3. Мытье кухонной посуды должно проводиться отдельно от столовой посуды.
Для ополаскивания посуды (в том числе столовой) используются гибкие шланги с душевой насадкой.
В дошкольных организациях столовую посуду для персонала моют и хранят в буфетной групповой ячейки отдельно от столовой посуды, предназначенной для детей.
13.15. Для обеззараживания посуды в каждой групповой ячейке дошкольной организации следует иметь промаркированную емкость с крышкой для замачивания посуды в дезинфекционном растворе. Допускается использование сухожарового шкафа.
5.1. Производственные и другие помещения пищеблоков организаций, осуществляющих питание детей, должны содержаться в порядке и чистоте.
5.2. Уборка обеденных залов, помещений для приема пищи должна проводиться после каждого приема пищи.
Обеденные столы должны мыться горячей водой с добавлением моющих средств, используя специально выделенную ветошь и промаркированную тару для чистой и использованной ветоши.
Использованную ветошь в конце работы замачивают в воде при температуре не ниже 45 °C, с добавлением моющих средств, дезинфицируют или кипятят, ополаскивают, просушивают и хранят в таре для чистой ветоши.
5.3. Мытье кухонной посуды должно проводиться отдельно от столовой посуды.
В моечных должны быть вывешены инструкции по мытью посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов используемых моющих и дезинфекционных средств согласно инструкции по применению этих средств, температурных режимах воды, экспозиции.
|
|
|
Для ополаскивания кухонной и столовой посуды используются гибкие шланги с душевой насадкой, для столовой посуды - металлические емкости с ручками.
Для обеззараживания посуды должна иметься промаркированная емкость с крышкой.
В дошкольных организациях емкости для обеззараживания посуды должны быть в каждой групповой ячейке.
5.4. Для мытья посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения используют разрешеные к применению в установленном порядке моющие, чистящие и дезинфекционные средства, согласно инструкциям по их применению.
5.5. Моющие и дезинфекционные средства хранят в специально отведенных местах, недоступных для детей, отдельно от пищевых продуктов в таре изготовителя или промаркированных емкостях с указанием наименования препарата и даты вскрытия общей упаковки, при соблюдении условий хранения, указанных производителем.
5.6. Моечные ванны для мытья столовой посуды должны иметь маркировку объемной вместимости, необходимые условия для замачивания посуды и соблюдения режима ее обработки.
|
|
|
Для дозирования моющих и обеззараживающих средств должны иметься мерные емкости.
Уборка производственных цехов должна проводиться после завершения каждой технологической операции.
Производственные столы и технологическое оборудование должны мыться с использованием моющих средств, затем промываться горячей водой температурой не ниже 45 °C и насухо вытираться сухой чистой тканью. Для мытья столов и оборудования используется чистая ветошь и промаркированная тара для чистой и использованной ветоши. Использованную ветошь в конце работы замачивают в воде при температуре не ниже 45 °C, с добавлением моющих средств, дезинфицируют или кипятят, ополаскивают, просушивают и хранят в таре для чистой ветоши.
Для мытья кухонной и столовой посуды используется чистая ветошь, после использования ее помещают в емкость для «использованной» ветоши.
5.7. Для мытья кухонной посуды рекомендуется использовать двухсекционную ванну. Допускается использование одной односекционной ванны объемом не менее 50 л.
При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах предварительно проводится механическое удаление остатков пищи, затем посуда моется в первой ванне щетками в воде при температуре не ниже 45 °C и с добавлением моющих средств; далее – ополаскивается во второй ванне горячей проточной водой с температурой не ниже 65 °C с использованием гибкого шланга с душевой насадкой и просушивается в опрокинутом виде на решетчатых полках и (или) стеллажах.
|
|
|
Допускается мытье кухонной посуды в односекционной ванне, при этом этапы мытья посуды - сохраняются.
5.8. Мытье столовой посуды на специализированных моечных машинах должно проводиться в соответствии с инструкциями по их эксплуатации.
При выходе из строя посудомоечной машины, посуда должна мыться ручным способом. При отсутствии условий для мытья посуды ручным способом, а также возможности организации питания с использованием одноразовой посуды работа пищеблока должна быть приостановлена.
5.9. Для мытья столовой посуды ручным способом устанавливается трехсекционная ванна.
Мытье посуды предусматривает соблюдение следующего порядка обработки посуды: механическое удаление остатков пищи; мытье в первой ванне в воде с добавлением моющих средств при температуре не ниже 45 °C; мытье во второй ванне в воде с температурой не ниже 45 °C и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньшем, чем в первой секции ванны; ополаскивание в третьей ванне посуды горячей проточной водой с температурой не ниже 65 °C с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой; просушивание посуды на решетчатых полках на ребре.
|
|
|
Для мытья чашек, стаканов, бокалов, столовых приборов ручным способом устанавливается двухсекционная ванна. Чашки, стаканы, бокалы промывают в первой ванне горячей водой при температуре не ниже 45 °C с применением моющих средств; во второй ванне ополаскивают горячей проточной водой не ниже 65 °C с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой.
Столовые приборы подвергают мытью в горячей воде при температуре не ниже 45 °C с применением моющих средств с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых (или жарочных) шкафах в течение 10 минут.
Кассеты для хранения столовых приборов ежедневно подвергают обработке с применением моющих средств, последующим ополаскиванием и прокаливанием в духовом шкафу.
В моечных помещениях должна быть вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих и дезинфекционных средств, согласно инструкции по применению этих средств и температурных режимах воды в моечных ваннах.
В организациях дошкольного образования мытье столовой посуды и столовых приборов осуществляется в буфетных групповых ячеек в двухгнездной ванне с сохранением всех регламентированных этапов обработки посуды. Просушивание посуды осуществляется на решетчатых полках на ребре. Столовую посуду для персонала моют и хранят в буфетной групповой ячейки отдельно от столовой посуды, предназначенной для детей.
5.10. Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола; столовую посуду - в шкафах или на решетках; столовые приборы - в специальных ящиках-кассетах ручками вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается.
5.11. Мытье разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря должно проводиться в моечной кухонной посуды.
Разделочные доски подвергают мытью в горячей воде при температуре не ниже 45 °C с применением моющих средств, затем ополаскивают горячей водой при температуре не ниже 65°C и ошпаривают кипятком, далее просушивают на стеллажах на ребре.
Металлический инвентарь после мытья прокаливают в духовом (жарочном) шкафу; мясорубки после использования разбирают, промывают, обдают кипятком и тщательно просушивают.
Мытье оборотной тары должно проводиться с применением моющих средств в специально выделенных помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами.
В случае отсутствия условий для мытья оборотной тары, она должна возвращаться поставщику.
5.12. Щетки для мытья посуды после использования должны очищаться, замачиваться в горячей воде с добавлением моющих средств при температуре не ниже 45°C (или кипятиться в течение 15 мин.), далее промываться проточной водой, просушиваться и храниться в промаркированной таре.
Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений, мочалки и губчатый материал использоваться не должны.
5.13. По эпидемиологическим показаниям должна проводиться дезинфекция посуды и инвентаря в соответствии с инструкцией по применению дезинфекционных средств.
5.14. Один раз в месяц должна проводиться генеральная уборка помещений, оборудования и инвентаря с последующей дезинфекцией препаратами, обладающими вирулицидным эффектом.
5.15. При уборке шкафов для хранения хлеба, крошки должны сметаться с полок специальными щетками. Полки в шкафах не реже 1 раза в неделю должны протираться с использованием 1%-го раствора уксусной кислоты.
5.16. Пищевые отходы должны собираться в специально выделенные емкости. Заполненные пищевыми отходами емкости могут храниться на пищеблоке не более 1 часа с момента окончания приема пищи. Освобожденные от пищевых отходов емкости промываются раствором моющего средства.
Не допускается выносить пищевые отходы через раздаточные линии пищеблока.
5.17. Уборка помещений пищеблока (мытье полов, удаление пыли, протирание радиаторов и подоконников) должна проводиться ежедневно в конце рабочего дня и по мере загрязнения.
Для уборки каждой группы помещений выделяют уборочный инвентарь, он маркируется в соответствии с наименованием производственного помещения, в котором проводится уборка с его использованием.
Инвентарь для мытья туалетов должен иметь сигнальную маркировку, выполненную красным цветом. Инвентарь для мытья туалетов должен храниться отдельно от другого уборочного инвентаря.
По окончании уборки в конце смены уборочный инвентарь должен промываться с использованием моющих и дезинфекционных средств, просушиваться и храниться в чистом виде вне производственных цехов.
Помещение для хранения уборочного инвентаря должно быть оборудовано душевым поддоном и умывальной раковиной с подводкой к ним холодной и горячей воды.
При отсутствии такого помещения допускается хранение уборочного инвентаря в шкафах в специально отведенном месте.
Не допускается хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях пищеблока (цехах).
5.18. Не допускается в помещениях пищеблока и столовой наличие насекомых, грызунов, а также их следов.
Для защиты от насекомых обеспечивают засетчивание окон и дверей пищеблока, открывающихся для проветривания окон обеденного зала.
Для борьбы с летающими насекомыми допускается использовать механические методы (липкие ленты, мухоловки).
5.19. В помещениях пищеблока и обеденного зала должны регулярно проводиться мероприятия, исключающие проникновение грызунов и насекомых, а также контроль эффективности данных мероприятий.
При обнаружении на пищеблоке, в столовой грызунов, насекомых или их следов в течение суток должен быть объявлен санитарный день, организованы и проведены мероприятия по дезинсекции и дератизации в соответствии с требованиями к проведению дезинсекционных и (или) дератизационных мероприятий, проведен контроль качества с последующей генеральной уборкой помещений.
5.20. Не допускается проведение ремонтных работ в помещениях для приготовления и приема пищи в период работы образовательных, оздоровительных организаций для детей и подростков, а также организаций по уходу и присмотру за детьми.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 275; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!