Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для организации
Дополнительного питания детей
| № п/п | Наименование пищевых продуктов | Масса (объем) порции, упаковки | Примечание |
| 1 | Первое блюдо (1-2 наименования) | 250-350 мл | не допускается повтор блюд в смежные дни, подогрев блюд, с момента приготовления до момента реализации должно проходить не более 2 часов |
| 2 | Второе основное блюдо (1-4 наименования) | 60-120гр | |
| 3 | Гарниры (1-4 наименования) | 150-230гр | |
| 4 | Каша (1 наименование) | 180-250гр | |
| 5 | Выпечные изделия (1-4 наименования) | 50-100гр | нет |
| 6 | Закуски (1-4 наименования) | 60-100 гр | реализуются при условии наличия охлаждаемого прилавка, в ассортименте |
| 7 | Чай | 200 мл | нет |
| 8 | Вода питьевая, расфасованная в емкости (бутилированная), негазированная | до 500 мл | реализуется в потребительской упаковке пром.изготовления |
| 9 | Соки плодовые (фруктовые) и овощные, нектары, инстантные витаминизированные напитки | до 500 мл | реализуется в потребительской упаковке пром.изготовления |
| 10 | Кисломолочная продукция, йогурты (2,5%, 3,2% м.д.ж.) | до 300 г | реализуется в потребительской упаковке пром.изготовления |
| 11 | Орехи (кроме арахиса и абрикосовых косточек), сухофрукты | до 100 г | реализуются в ассортименте,в потребительской упаковке |
Приложение 10
Рекомендуемый перечень набора продуктов
А) Сухой паек»:
1. Фрукты (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы и др.) предварительно вымытые – поштучно в упаковке из полимерных материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами;
|
|
|
2. Вода питьевая, расфасованная в емкости (бутилированная), негазированная – в потребительской упаковке промышленного изготовления, объемом до 500 мл;
3. Соковая продукция из фруктов и овощей – в потребительской упаковке промышленного изготовления, объемом до 500 мл;
4. Молоко стерилизованное и (или) стерилизованные молочные напитки (2,5% и 3,5% жирности) в ассортименте – в потребительской упаковке промышленного изготовления, объемом до 500 мл;
5. Хлебобулочные изделия – в ассортименте в потребительской упаковке весом до 150 г;
6. Орехи (кроме арахиса и абрикосовых косточек), сухофрукты в ассортименте – в потребительской упаковке весом до 100 г;
7. Мучные кондитерские изделия промышленного (печенье, вафли, мини-кексы, пряники) производства, в т.ч. обогащенные микронутриентами (витаминизированные) в ассортименте – в упаковке весом до 150 г;
8. Кондитерские изделия сахарные (зефир, кондитерские батончики, конфеты, кроме карамели), в т.ч. обогащенные микронутриентами (витаминизированные), шоколад в ассортименте – в потребительской упаковке весом до 100 г.
Б) Для кострового питания и походов
|
|
|
1. Хлеб черный и белый.
2. Крупы, макаронные изделия.
3. Консервы мясные, овощные, фруктовые
4. Консервы рыбные в масле и (или) натуральные
5. Овощи свежие или сублимированные.
6. Картофель
7 . Фрукты свежие
8. Молоко сухое, сгущенное, концентировананное
9. Молоко стерилизованное и стерилизованные молочные напитки;
10. Масло сливочное, топленое.
11. Масло растительное
12. Сыры твердых сортов
13. Какао, чай.
14. Специи
15.. Соковая продукция из фруктов и овощей;
7. Мучные кондитерские изделия промышленного производства(печенье, вафли, мини-кексы, пряники;
8. Кондитерские изделия сахарные (зефир, кондитерские батончики, конфеты, кроме карамели), шоколад в ассортименте – в потребительской упаковке весом до 100 г.
Приложение 11
Форма 1. «Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции»
| Дата и час, поступления пищевой продукции | Наименование | фасовка | дата выработки | изготовитель | поставщик | количество поступившего продукта (в кг, литрах, шт) | номер ТТН | органо-лептическая оценка | Условия хранения, конечный срок реализации | Дата фактической реализации | Примечание* |
* Указываются факты списания, возврата пищевой продукции, принятия на ответственное хранение.
|
|
|
Форма 2. «Журнал бракеража готовой продукции»
| Дата и час изготовления блюда | Время снятия бракеража | Наименование готового блюда | Результаты органолептической оценки качества готовых блюд | Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия | Подписи членов бракеражной комиссии | Результаты взвешивания порционных блюд | Примечание* |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 7 | 8 | 9 | |
* Указываются причины запрещения к реализации готовой продукции
Форма 3. «Журнал здоровья»
| № п/п | Дата | Ф. И. О. работника* | Должность | Подпись сотрудника об отсутствии признаков инфекционных заболеваний у сотрудника и членов семьи | Подпись сотрудника об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи и слизистых | Результат осмотра медицинским работником (ответственным лицом)** | Подпись медицинского работника (ответственного лица) |
| 1. | Зд. | ||||||
| 2. | Отстранен | ||||||
| 3. | |||||||
*Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену
|
|
|
**Условные обозначения: Зд. – здоров; Отстранен – отстранен от работы; Отп. – отпуск; В. – выходной; б/л. – больничный лист.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 188; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!