Вимоги безпеки перед початком роботи
1. Отримати завдання від керівника робіт.
2. Одягти спецодяг і упорядкувати його.
3. Підготувати робоче місце до виконання робіт, прибрати всі непотрібні речі.
4. Впевнитись, що робоче місце достатньо освітлене.
5. Підібрати та підготувати необхідні інструменти, пристосування, обладнання. Розташувати їх в безпечному для використання порядку.
6. Колючі, ріжучі інструменти розташовувати так, щоб випадково не отримати поранення.
7. Перевірити справність всіх пускових та блокувальних пристроїв механізованого обладнання, наявність захисного заземлення. Перевірити роботу обладнання на холостому ході.
8. Впевнитись в наявності біля електрообладнання діелектричних килимків.
9. Перед початком роботи електроплити необхідно перевірити справність терморегулятора та пакетних перемикачів.
10. Не допускається робота обладнання з несправною автоматикою безпеки та регулювання.
Вимоги безпеки під час виконання роботи
1. При роботі з ножем кухар повинен держати лезо від себе.
2. Гострити ніж об мусат треба осторонь від робітників, зайнятих на інших операціях.
3. Розробку мороженого м'яса та риби треба проводити після їх розмороження.
4. Під час розробки риби необхідно користуватися ножами для розробки, замаркованими на виконання цього виду роботи.
5. При смаженні напівфабрикати повинні укладатись на сковороду з нахилом від працівника.
6. Установлювати наплитні котли на плиту і знімати їх повинні два робітники, використовуючи для цього сухий рушник.
|
|
|
7. Забороняється підігрівати їжу повторно після приготування.
8. При закладанні у киплячий жир картоплі та інших овочів не допускати попадання води.
9. Кришки варочних котлів, каструль та іншого наплитного посуду з гарячою їжею необхідно відкривати обережно, на себе.
10. Розкриття та розпаковку тари необхідно проводити з використанням спеціальних інструментів (цвяходери, кліщі).
11. Розкриття консервних банок необхідно проводити спеціальними ключами або пристроями.
12. Перед вмиканням обладнання необхідно переконатись, чи нема в машині сторонніх предметів, чи надійне кріплення механізмів.
13. Запуск та зупинення обладнання, завантаженого продуктами, забороняється.
14. Забороняється залишати працююче обладнання без нагляду.
15. Для проштовхування продукту всередину бункера м'ясорубки необхідно користуватися дерев'яним товкачем або лопаткою.
16. Не допускається експлуатація м'ясорубки без запобіжного кільця. На робочих поверхнях ножа та решіток не повинно бути тріщин, задирок, вибоїн.
17. Очищення ріжучих ножів та решіток проводити тільки спеціальним дерев'яним скребком після вимкнення машини.
|
|
|
18. Забороняється виймати фарш з завантажувального вікна фаршемішалки вручну або під час роботи.
19. Не допускається робота обладнання з несправною автоматикою безпеки та регулювання.
20. Категорично забороняється мити та чистити обладнання, яке включене в електромережу.
21. Забороняється працювати на плитах, жарова поверхня яких деформована.
22. Не дозволяється тримати конфорки електроплит включеними на повну потужність без їх завантаження.
23. Забороняється штучно охолоджувати розігріті конфорки водою.
24. Не дозволяється працювати на електоплитах, конфорки яких не мають додаткового захисного заземлення.
25. Перед вмиканням електрокотлів необхідно перевірити легкість піднімання та обертання клапана-турбінки, справність подвійного запобіжного клапану, електроконтактного манометру, наявність води у пароводяній сорочці.
26. Перед відкриванням кришки котла зменшують підведення тепла, підіймають клапан-турбінку за кільце дерев'яним стрижнем та випускають пару. Після падіння тиску у котлі (клапан-турбінка не обертається) можна приступати до відкручування болтів кришки котла.
27. Забороняється вмикати електрокотли і автоклави за відсутності води у пароводяній сорочці.
|
|
|
28. При митті котлів треба ретельно очищати клапан-турбінку і паровідвідну трубку.
29. Забороняється працювати на котлах і автоклавах з несправними приладами автоматики та манометрами.
30. Вивантаження продуктів з котлів, що перекидаються, треба проводити при вимкненому джерелі нагрівання.
31. Перед вмиканням електрокип'ятильника необхідно переконатися у справності автоматики, поплавкового пристрою, заповненні його водою і безупинному її надходженні.
32. При роботі на електроплитах, щоб уникнути опіку рук, необхідно користуватися рукавицями.
33. При завантаженні продуктів у кип'ячу воду необхідно уникати утворення бризок кип'ятку.
34. Щоб уникнути опіків необхідно слідкувати, щоб в розігрітий або киплячий жир не потрапляла вода.
35. При використанні переносних електронагрівачів (електрочайник, електрокип'ятильники, електром'ясорубки та інше) необхідно слідкувати, щоб шнур їх живлення не торкався гарячих предметів.
36. При використанні герметичної тари для приготування їжі перед зняттям кришки необхідно попередньо скинути тиск через запобіжний клапан.
37. При знятті з плити каструль, чайників, сковорідок тощо необхідно розташовувати їх на підсобні місця таким чином, щоб робітники, які знаходяться поряд, не отримали опіків.
|
|
|
38. Під час роботи обертаючої жаровні забороняється чистити ніж відсікача від плівки, яка налипла.
39. Забороняється знімати під час роботи жаровні щітки, що огороджують редуктор та кришки автоматичних вимикачів, а також працювати зі знятими кришками.
40. Не дозволяється заливати у сорочку жаровні масло марок, які не вказані в експлуатаційній документації.
41. Забороняється працювати на сковородах при витіканні з сорочки масла або недостатньому його рівні.
42. Перед вмиканням сковороди необхідно залити необхідну кількість жиру.
43. Забороняється встановлювати контакти електроконтактного термометра сковороди на температуру вище 260° С.
44. Не дозволяється користуватися електрорушником при несправному огородженні нагрівачів у горловині корпусу.
Дата добавления: 2018-10-25; просмотров: 179; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!