Каким должно быть питание у больных сахарным диабетом?
Особенностью питания больных сахарным диабетом является то обстоятельство, что объем углеводов следует «наполнить» не рафинированными (легкоусвояемыми) сахарами, а рекомендовать продукты питания, содержащие медленно усваиваемые углеводы. К таким продуктам относятся сорта черного хлеба, овсянка, фрукты, овощи и др. (см. Приложение №2 к пособию).
Диета должна содержать необходимое количество витаминов, микроэлементов и не менее 30-40 г пищевых волокон в сутки. Целесообразно ограничить потребление жиров, сахара и соли.
Задание №5/5.
Ответьте письменно на нижепредложенные вопросы:
1. Что я знаю о сахарном диабете?
2. Что является причиной развития сахарного диабета?
3. Какие факторы риска лично у меня могут привести к развитию сахарного диабета?
4. Что я должен(на) сделать для предупреждения у меня и членов моей семьи сахарного диабета?
5. Какая существует связь между перееданием, ожирением и развитием сахарного диабета?
6. Как влияет физическая активность на уровень сахара в крови?
7. Что мне мешает добросовестно выполнять рекомендации метода обучения избавлению от лишнего жира?
8. Оценка за добросовестность изложения ответов на поставленные вопросы. Оценку занесите в табель самооценок труда (Приложение №1 к занятию №2).
Если вы почувствуете, что не желаете выполнять рекомендации метода и как следствие вес не будет снижаться, то это будет означать, что у вас снизилась мотивация к избавлению от лишнего жира. Снизилась потому, что еще недостаточно осмыслена проблема наличия лишнего жира. Не идите на поводу «спасительных» ложных мыслей, оправдывающих переедание и ожирение. Не обманывайте самого себя. Самый худший вид обмана, напомню, — это самообман. Согласитесь, ведь преступно мириться с наличием лишнего жира, который постоянно разрушает ваш организм, ухудшает внешний вид, сокращает единственную жизнь. Лишний жир — это постоянный самоукор в связи с беспечностью, бескультурьем, невежеством и отсутствием самоуважения. Лишний жир — это признак увядания организма. В норме у человека не должно быть лишнего жира.
|
|
|
Пища может быть вкусной и невкусной, свежей и несвежей, приносить пользу и вред. Мы — разумные люди, рождены не для того, чтобы есть. Мы едим для того, чтобы жить. И в подтверждение данного утверждения наше разумное обязано одержать победу над эмоциональным отношением к пище, над животным инстинктом.
С каждым годом полных людей в стране и в мире становится все больше и больше. Вместе с увеличением веса возрастает заболеваемость, инвалидизация и смертность населения. А значит ныне очень актуально предупреждение: «Осторожно: пища!» О нем каждый думающий человек вынужден помнить всякий раз, когда намерен употребить какую-либо пищу. Сформируйте раз и навсегда с учетом современных научных знаний здоровые привычки по употреблению пищи. Сформируйте их у себя и у своих родных. Сформируйте и выиграйте в очень для вас важном и дорогом — в долгой социально активной жизни! Думайте, всегда думайте о надобности употребления пищи, ее составе, качестве, количестве и частоте.
|
|
|
У английского автора С.П.Доннель есть рассказ «Третья жертва...» В нем речь идет об убийстве женщиной лет сорока мадам Шалон двух своих богатых мужей.
В ходе полицейского расследования женщина сделала следующее признание. Замуж за первого 55-летнего мужа она вышла по настоянию семьи. Муж был «свиньей с ненасытным аппетитом», грубиян, хвастун, который обманывал бедных и соблазнял невинных. У него были все пороки его возраста. По этой причине у него желудок не мог быть здоровым. Второй 63-летний муж был тоже с больным желудком, слабовольным, менее грубым, но более порочным.
Мадам Шалон была дочерью искусного повара и отличной его ученицей. Три-четыре раза в день она умышленно готовила своим мужьям жирнейшие из жирных блюда, неотразимо разнообразные. Она заставляла их объедаться и пить много вина. И вот по истечении всего двух лет такой жизни мужья умирали, оставляя мадам Шалон свои состояния.
|
|
|
Данный рассказ наглядно обнаруживает связь между образом жизни, в частности, питания, и состоянием здоровья, продолжительностью жизни.
Ныне вы, читатели, стоите перед выбором: изменить образ жизни в сторону самосохранения, либо жить и дальше, получая животное (переедание) и суррогатное (алкогольно-табачные и др.) виды удовольствий, которые, понятно, обрекают вас на болезни и укороченную жизнь. Выбирайте главное. Выбирайте, пока не поздно! Выбирайте, пока есть что выбирать!
В семьях пищу, как правило, готовят женщины. Получив в ходе обучения знания, вы, женщины, вполне осознанно можете сформировать соответствующие традиции питания, успешно предупреждать у членов своей семьи многие болезни, но можете и использовать их в уничтожении своих родных. Да-да, именно так. Вполне возможно, вам надоел муж и не знаете, как от него избавиться. В связи с этим, пожалуй, трудно найти более результативные, нежели следующие, рекомендации дьявола.
Старайтесь, женщины, кормить своих мужей до состояния «от пуза». Пусть они как можно больше едят сала, жирного мяса, жирной сметаны, сливок, сливочного масла, яиц, наваристых борщей, блюд из печени, почек, мозгов. Почему? Да потому, что в этих продуктах содержится очень много калорий, холестерина и насыщенных жирных кислот (см. табл. №4-6). Если у мужа сложилась привычка в течение суток кушать всего один или два раза, то очень хорошо. При редких и обильных по калорийности приемах пищи кровь насыщается жиром и создаются условия для быстрого развития атеросклероза, который со временем перекроет сосуды сердца и разовьется инфаркт миокарда или инсульт головного мозга и возможно наступит скоропостижная смерть. А нам это с тобой, женщина, и надо. Правда?
|
|
|
Жарьте им по утрам 2-3 яйца, жарьте на сале или на сливочном масле. В обед можно приготовить наваристый суп или борщ, на второе подать что-нибудь из печени или почек, или жирное мясо. Можно и снова яйца подать. Приучите их к сильно соленой и сладкой пище. Сделайте нормой в праздники и выходные дни употребление ими жирной, богатой холестерином пищи совместно с алкоголем. В таких случаях атеросклероз сосудов развивается еще быстрее, так как алкоголь повышает проницаемость стенки сосудов для холестерина. Уберите от них подальше овощи, фрукты и зелень. Заботьтесь, женщины, о том, чтобы после обильной высококалорийной еды мужья обязательно легли спать или в крайнем случае сели в кресло перед телевизором. Выполнение изложенных моих — дьявольских советов, уверяю, обязательно обеспечит достижение нужного вам результата — ваши мужья умрут на много лет раньше отпущенного им срока. Если же они курят табак, имеют лишний вес и повышенное артериальное давление, часто испытывают нервно-психические перегрузки и т.д., то смерть их настигнет еще быстрее. Так утверждает наука, так свидетельствует жизнь. Помните, атеросклероз, а значит, и его осложнения — инфаркт миокарда, инсульт головного мозга и др. болезни — это следствие не возраста, а образа жизни, в том числе образа питания. Пища может быть во благо, но может быть и во вред.
Делайте, женщины, как я — дьявол вам советую. Делайте, но и знайте следующее. Статистика ВОЗ показывает, что смертность вдов и вдовцов в первый год после потери одного из супругов в 10 раз выше смертности других лиц той же возрастной группы, а заболеваемость — в 12 раз. Вот так-то, женщины. Кто другому копает могилу, может сам в нее попасть.
Отсюда следует: берегите здоровье свое и своих родных, берегите друг друга, успешно усваивайте научные знания по вопросу питания, предупреждайте болезни и преждевременную смерть. Природа не прощает легкомыслия, беспечности и невежества. Жизнь — одна, любите ее!
ЗАРУБКА НА ВЕЧНУЮ ПАМЯТЬ: НЕРАЗУМНОЕ ОТНОШЕНИЕ К ПРОДУКТАМ ПИТАНИЯ — ВЕДУЩАЯ ПРИЧИНА РАЗВИТИЯ ОЖИРЕНИЯ, ГИПЕРТОНИЧЕСКОЙ БОЛЕЗНИ, АТЕРОСКЛЕРОЗА, ИШЕМИЧЕСКОЙ БОЛЕЗНИ (СТЕНОКАРДИИ, ИНФАРКТА МИОКАРДА И ДР.), ИНСУЛЬТА ГОЛОВНОГО МОЗГА, ДИСЦИРКУЛЯТОРНОЙ ЭНЦЕФАЛОПАТИИ, РАКОВЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ, САХАРНОГО ДИАБЕТА И МНОГИХ ДРУГИХ БОЛЕЗНЕЙ.
Вечером следующих суток приступайте к шестому занятию.
ВСЕГО ДОБРОГО!
ШЕСТОЕ ЗАНЯТИЕ
Человек есть, конечно, система,.. но система в высшей степени саморегулирующаяся, сама себя поддерживающая, восстанавливающая, направляющая и даже совершенствующая.
И.П.Павлов.
Добрый вечер, уважаемый читатель!
Уверен, вы достигли заметных результатов в обучении избавлению от лишнего жира и естественному оздоровлению. Но тем не менее вам необходимо и впредь так же добросовестно выполнять все рекомендации курса обучения. Результат обучения не может быть устойчивым, если он не получит должного закрепления как в течение курса обучения, так и в последующем.
Продолжим обучение.
Существует четыре основных принципа диетологии.
Первый: количество питательных веществ по калорийности должно соответствовать энергетическим затратам организма.
Второй: пища должна содержать в необходимом количестве все питательные вещества (белки, углеводы, жиры, витамины, минеральные соли, микроэлементы, пищевые волокна и др.).
Третий: необходимо соблюдение режима питания.
Четвертый: приготовление пищи должно обеспечивать максимальное сохранение качества пищи и исключать или уменьшать пагубное ее влияние на организм.
На основании изложенной на предыдущих занятиях информации, думаю, читатель убедился в том, что жировая масса всегда появляется только от употребляемых продуктов питания, а точнее, от усваиваемых в желудочно-кишечном тракте питательных веществ — жиров, углеводов, белков. Скорость увеличения жировой массы и ее потеря — процесс индивидуальный и зависит от ряда обстоятельств. Однако всегда снижение веса происходит при отрицательном энергетическом балансе, то есть при превышении энергетических расходов организма над количеством усваиваемых калорий.
Наиболее выигрышно в снижении веса одновременно уменьшить объем калоража потребляемой пищи и увеличить расход энергии. Уменьшение калоража потребляемой пищи должно обеспечиваться через: а) уменьшение объема потребляемой пищи при естественной регуляции аппетита, которая достигается благодаря выполнению комплекса правил по употреблению пищи; б) сознательное уменьшение потребления высококалорийной пищи.
Увеличение расхода калорий, содержащихся в жире, происходит при длительной физической активности. Жир «сгорает» благодаря работе мышечной системы. «Сгорает» он и в покое, обеспечивая энергией расслабленную мышечную систему. Отсюда следует: человек, желающий избавиться от лишнего жира, обязан иметь развитую мышечную систему. Наиболее простым и доступным многим людям способом укрепления мышечной системы и «сжигания» жиров является ходьба в ускоренном режиме.
Напомню, в соответствии со вторым принципом диетологии в суточном рационе не более 30% (а лучше не более 25%) калорийности должно обеспечиваться за счет жиров, около 55-60% за счет углеводов и 15% — белков.
О роли, которую играют жиры в развитии ожирения, подробно разговор велся на четвертом занятии. Напомню, жиры являются главными «виновниками» увеличения жировой массы. Поэтому люди, желающие снизить вес, должны уменьшить калорийность суточного рациона в первую очередь за счет жиров. И только тогда, когда такое уменьшение калоража рациона будет недостаточным, уменьшать его следует за счет углеводов.
Углеводы.
Углеводы — основной источник энергии. Обычно за их счет обеспечивается более половины калорийности суточного рациона. Некоторые компоненты углеводов являются составной частью клеток и тканей организма. Уже в ротовой полости под воздействием ферментов слюны крахмал расщепляется до глюкозы. Продолжается расщепление углеводов в кишечнике до дисахаридов и моносахаридов, затем они всасываются в кровь.
В организме углеводы откладываются «про запас» в печени в виде полимерного вещества гликогена или используются в многочисленных реакциях обмена, а часть поступает в общий кровоток.
Потребность взрослого человека в углеводах зависит от характера выполняемой работы и двигательной активности (энергозатрат) и в среднем составляет 400-500 г в сутки. Но при интенсивной физической работе это количество должно быть почти в два раза увеличено. С другой стороны, снижение количества углеводов в рационе возможно лишь до определенного предела — до 100 г в сутки. Уменьшение их количества ниже данного предела приводит к нарушению обмена веществ.
Однако надо знать и следующее. С избытком употребления сладкого связано перенапряжение инсулярного аппарата, что рано или поздно может привести к его срыву, т.е. спровоцировать диабет. Избыток углеводов в пище увеличивает склонность к аллергическим заболеваниям, к кариесу. По данным ВОЗ, в странах, население которых потребляет много сахара, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний выше на целый порядок.
Известный эндокринолог и онколог В.М.Дильман в своей книге «Большие биологические часы» (М., 1982) приводит такие данные: если человек средних лет съел сразу много сладкой пищи — около 50 граммов сахара, то через два часа после еды концентрация инсулина в крови у него возрастет в 2-3 раза. А это, в свою очередь, уже через 30 минут в 2 раза увеличивает синтез холестерина в ткани аорты.
При избыточном потреблении углеводов они переходят в жир. Углеводы обладают средней способностью насыщать и высокой — подавлять голод.
Людям с повышенным весом целесообразно потреблять продукты питания, содержащие преимущественно неусвояемые углеводы (пищевые волокна — клетчатка, растительные волокна), которые содержатся в овощах, зелени, фруктах и ягодах, а также в крупах и изделиях из муки грубого помола. Клетчатка не усваивается организмом (за исключением небольшого процента клетчатки бобовых), но создает чувство сытости, наполняя желудок. Как правило, богатые пищевыми волокнами продукты содержат много витаминов. Овощи и зелень (помидоры, огурцы, красный и зеленый перец и т.д.) можно есть практически в любых количествах. Каждый прием пищи рекомендуется начинать с овощного салата без заправки.
К сведению:
1. Продукты питания с богатым содержанием балластных веществ, то есть неперевариваемых растительных волокон — клетчатки и пектина, едятся медленнее, их приходится дольше разжевывать. Они обладают большой емкостью насыщения. Полезно знать, что 100 г отрубей связывают 400-500 см3 воды, 100 г моркови и яблок — 200 см3, 100 г овсяных хлопьев — 180 см3, 100 г бананов — 80 см3, 100 г картофеля — 40 см3 (А.Батурин и др. Десять шагов к стройной фигуре. – М., 1992).
2. Диета, богатая пищевыми волокнами, делает людей умнее, счастливее и энергичнее. Исследование, проведенное учеными из университета Кардиффа, показало, что употребление завтраков на основе зерновых, вместе с которыми в организм поступают и пищевые волокна, благоприятно влияет на работу пищеварительной системы и умственную деятельность. В исследовании участвовали добровольцы в возрасте от 30 до 80 лет. Каждый день на протяжении четырех недель они съедали по 40 г сухого завтрака на основе зерновых культур с высоким содержанием пищевых волокон. Наблюдая за участниками исследования, ученые обнаружили, что они стали лучше соображать, меньше уставать, у них улучшилось настроение, причем эффект был заметен уже на первой неделе соблюдения диеты.
Исследователи считают, что употребление мюсли и других подобных завтраков может быть простым методом, позволяющим снизить усталость (только за первую неделю на 10%). Кроме того, считается, что подобная диета защищает от заболеваний кишечника, в т.ч. опухолей.
Правило это распространяется только на цельнозерновые натуральные завтраки («Худеем вместе», 2002, №13, с.2).
3. Пищевые волокна в большинстве своем не расщепляются ферментами желудочно-кишечного тракта, но хорошо усваиваются микрофлорой кишечника. Установлено, что при их уменьшении в рационе снижается жизнеспособность кишечной палочки, а это ведет к появлению кишечных расстройств. Пищевые волокна удерживают в кишечнике воду, что предупреждает развитие запоров и геморроя прямой кишки. Кроме этого, они предупреждают развитие рака кишечника. Данные литературы свидетельствуют о том, что рак толстой кишки у вегетарианцев, потребляющих много пищевых волокон — редкое явление.
Пищевые волокна способны связывать и выводить из организма радионуклиды и канцерогены. Адсорбируют пищевые волокна и образующиеся в кишечнике различные токсические вещества (аммиак, индол, скатол и др.). Пищевые волокна способны уменьшить риск развития сахарного диабета (Т.С.Морозкина, Н.Н.Шкребнева. Питание для здоровья и во вред. – Минск, 1991. – С.9-11).
4. При аэробных физических нагрузках организм для получения энергии использует кислород. При этом используются как жировые, так и углеводные запасы организма. Организм не способен сжигать жир в отсутствии углеводов. Одна из причин малой потери массы тела при лечении низкокалорийными диетами состоит именно в том, что из-за недостаточного потребления углеводов в организме имеется мало гликогена (а это основной углевод – сжигатель жира) (Корешкин И. А. Все способы похудения. – С.-Пб., 2001. – С.157).
Другая группа углеводов — усвояемые: быстроусвояемые, или простые, моно- и дисахариды (глюкоза, фруктоза, сахароза) и медленноусвояемые, или сложные, полисахариды (крахмал).
Простые углеводы быстро всасываются в желудочно-кишечном тракте, способствуя резкому увеличению выброса инсулина и повышению уровня глюкозы в крови. Сложные углеводы расщепляются более длительное время и вызывают медленное повышение уровня глюкозы в крови.
Вследствие особенностей усвоения пищи при одном и том же ее составе, количестве пищевых веществ и калорийности масса тела может оставаться без изменений или повышаться («Клиническая медицина», 2003, №8, с.62).
Скорость усвоения углеводов отражает гликемический индекс (ГИ). Чем он больше, тем выше после употребления пищи уровень глюкозы в крови и выработка инсулина, то есть выше нагрузка на инсулярный аппарат.
Данные соображения следует учитывать не только при составлении рациона питания больных сахарным диабетом, но и в профилактике и диетотерапии болезней сердечно-сосудистой системы, ожирения и др. Доказано положительное воздействие продуктов и блюд с различным гликемическим индексом не только на углеводный, но и на другие виды обмена, в том числе на липидный (жировой). Установлено, что потребление в течение двух недель пищи с низким гликемическим индексом достоверно снижало уровень общего холестерина по сравнению с таковым показателем у лиц, потреблявших продукты, содержащие такое же количество углеводов, но с высоким гликемическим индексом. Общая калорийность в обоих случаях была равной. Кроме этого, при диетотерапии в течение одного месяца у больных с гиперлипидимией IV степени (высоким уровнем жиров в крови), в рацион которых включали продукты с низким гликемическим индексом, наблюдалось достоверное снижение содержания в крови общего и связанного холестерина, а также триглицеридов в сравнении с показателями аналогичной группы больных, находящихся на обычном питании («Клиническая медицина», 2003, №8, с.63).
Продукты питания, имеющие разный гликемический индекс, разделены на три группы: имеющие высокий ГИ (более 70), средний ГИ (40-70) и низкий ГИ (менее 40) и представлены в таблицах №№ 1-3 (Приложение №2 к пособию).
На уровень гликемического индекса влияют многие факторы. Наиболее значимыми из них являются следующие.
1. Качество и состав углеводов. Продукты, содержащие моносахариды, обусловливают значительно более быстрое и резкое повышение уровня глюкозы, однако, чем больше в составе продукта содержится фруктозы, тем менее выраженным является уровень глюкозы в крови.
2. Наличие пищевых волокон. Чем больше их имеется в продукте, тем медленнее происходит процесс всасывания углеводов в кишечнике.
3. Физическая форма продукта, то есть размер частиц и форма, в которой углеводы существуют в природе. При наиболее интенсивной механической и термической обработке зерновых продуктов, овощей и фруктов (дробление, измельчение) происходит больший выброс инсулина и, как следствие, более высоким является ГИ. Продукты быстрого приготовления прошли предварительную промышленную обработку и относятся к продуктам с высоким ГИ. Продукты, которые подверглись обработке в меньшей степени, имеют более низкий ГИ.
4. Время, в течение которого употребляется пища. Чем продолжительнее разовый прием пищи, тем меньше будет уровень глюкозы в крови. Чем короче интервал между приемами пищи, тем ниже ГИ.
5. Тщательное пережевывание пищи увеличивает скорость усвоения углеводов и увеличивает ГИ.
6. Прием углеводов одновременно с белковыми и жировыми продуктами способствует снижению ГИ.
Белки.
Белки в желудочно-кишечном тракте расщепляются до их структурных компонентов — аминокислот, которые всасываются стенками кишечника и поступают в кровоток. В организме они идут на синтез качественно новых белков, присущих клеткам тканей нашего организма. Количество их исчисляется десятками тысяч и составляет около 20 процентов массы тела. Белки организма имеют уникальную структуру и особую функцию. Сократительные белки входят в состав поперечно-полосатой мускулатуры и обеспечивают сокращение мышц и движения тела. Транспортные белки переносят по крови липиды, железо, гормоны, белок гемоглобин поставляет в клетки кислород. Белки составляют основу ферментов и гормонов, участвуют в обеспечении энергетического баланса и в свертывании крови, обеспечивают защитные свойства организма. Белки не откладываются про запас, поэтому необходимо их ежедневное поступление с пищей. Без достаточного количества белков не могут усваиваться витамины, минеральные вещества.
Суточная потребность организма в белках, согласно рекомендациям ВОЗ, составляет 85-90 г, а точнее, не менее 1 г на килограмм массы тела для взрослого человека. Дети нуждаются в белке больше, чем взрослые. Потребность в белках зависит от возраста, пола, а также от характера трудовой деятельности и энергозатрат. С увеличением энергозатрат возрастает нужда организма в энергии и основных пищевых веществах. Достаточное содержание белков в пище способствует регуляции функций коры головного мозга, повышает тонус центральной нервной системы. Ценность белков определяется прежде всего набором входящих в них заменимых и незаменимых аминокислот.
Белки считаются наиболее полноценными, если в них содержатся все незаменимые аминокислоты. Известно, что продукты животного происхождения значительно богаче незаменимыми аминокислотами, чем растительные. Однако оптимальный аминокислотный состав белкового компонента пищевого рациона может быть получен только при правильном соотношении тех и других белков. Примерно половина всех поступающих с пищей белков должна приходиться на долю белков животного происхождения.
Основными источниками животного белка являются нежирные мясо, рыба и птица, нежирные сорта сыра, молочные продукты, яйца, растительные белки — бобовые, злаки (хлеб, каши), соя. Из источников животного белка лучше отдавать предпочтение морепродуктам.
Недостаточное поступление белка приводит к возникновению ряда изменений в организме, например, к снижению иммунитета. Белковая недостаточность считается также фактором риска развития рака печени. Из-за дефицита белка начинается процесс распада тканей: обвисает кожа, выпадают волосы, крошатся ногти, прекращается менструация. Нарушаются функции печени, поджелудочной железы, кроветворных органов, возникает анемия, замедляется рост и психическое развитие детей. Но с другой стороны, избыточное содержание белка в пище ведет к увеличению образования аммиака (продукт распада аминокислот) в тканях, токсических веществ в кишечнике, что усугубляет течение ряда болезней печени и почек. Развиваются подагра, мочекаменная болезнь, нарушается нервно-психическое развитие детей.
Белки обладают высокой способностью вызывать насыщение и подавлять голод.
Ниже представлена таблица стоимости 1 г белка в ценах июля 1995 г., опубликованная в еженедельнике «Аргументы и факты» (№35, 1995 г.). Она поможет определиться в выборе белковой пищи в зависимости от материального состояния.
Таблица №7
| Наименование продукта | Количество белка в 100 г продукта (граммов) | Стоимость 100 г продукта (рублей) | Стоимость 1 г белка в продукте (рублей) |
| колбаса вареная колбаса полукопченая сосиски говядина курица печень яйцо (1 шт.) треска, минтай сельдь соленая молоко, кефир творог нежирный сыр арахис хлеб крупа горох | 12 17 11 18 18 18 7 16 17 3 18 23 20 7 11 23 | 1500 1800 1600 1000 900 900 320 700 700 250 1000 1500 1000 200 300 300 | 125 105 145 55 50 50 45 44 41 83 55 65 50 28 27 13 |
Следует отметить, что животные белки усваиваются только в количестве 20-30 г за один прием пищи. На это уходит не менее 3-4 часов. Кроме того, очень полезно знать и следующее:
1. Для мяса характерно высокое содержание бактерий, в том числе гнилостных.
2. При термической обработке мяса продукты жизнедеятельности гнилостных бактерий не разлагаются, тем самым отравляя организм.
3. Мясо создает в организме выраженную кислую среду — основу для развития ряда заболеваний.
4. Мясо содержит экстрактивные вещества, повышающие аппетит, что способствует перееданию.
5. На мясо, случается, забивают больных животных. Мясо нередко насыщено антибиотиками, гормонами — стимуляторами роста, а также белковыми добавками, которые скармливают животным.
6. Мясо не разлагается только при температуре ниже минус 40о (рыба — ниже минус 20о, гниение рыбы в 3-4 раза медленнее мяса).
7. Хранение вареного мяса более 30 минут превращает его в мертвечину. Мясо содержит так называемые продукты некробиоза, по своему действию родственные болиголову и стрихнину.
8. Данные биохимического анализа показали, что в мясе содержится всего 35% питательных веществ, а в рисе, пшенице и других растениях — 80-95%.
К сведению:
1. В рыбе меньше содержится холестерина. Рыба менее жирна, чем мясо. И тот жир, который имеется в рыбе, обладает рядом ценных для человека свойств: например, содержит важные ненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые нашему организму просто больше неоткуда получать.
Мясо содержит полный комплекс белков, зато белки рыбы усваиваются организмом легче. Кроме того, рыба требует очень короткой тепловой обработки, благодаря чему сохраняется больше полезных веществ.
Мясо дает насыщенные жирные кислоты. Рыба же обогащает организм ненасыщенными жирными кислотами. Мясо богато железом, содержит цинк, усиливающий действие железа и необходимый для иммунной системы. В свою очередь, рыба богата витаминами А и D, необходимыми для зрения и для укрепления костной ткани. Укрепляет кости и фосфор, которого, как известно, много в рыбе («Худеем вместе», 2001, №7).
2. Мясо богато азотистыми экстрактивными веществами, которые улучшают его вкус, повышают секреторную функцию желудка, возбудимость центральной нервной и сердечно-сосудистой систем... Следует четко представлять, что 100 г говядины средней упитанности содержат примерно 360 мг азотистых экстрактивных веществ и пуриновых оснований. В мясокостном бульоне при варке 1 кг костей с мясом определяется до 8 г этих соединений. Экстрактивные вещества и пуриновые основания в таких количествах не только возбуждают аппетит, но и сильно раздражают центральную нервную систему (не меньше, чем кофе). Что мясной отвар придает уставшему человеку силы, помогает быстрее одолеть слабость после болезней — знают издавна. На самом же деле можно говорить не о восстановлении с его помощью жизнеспособности, сопротивляемости организма человека, а о более энергичном использовании не израсходованных еще резервов, аналогично кофе... Биогенные амины мяса усиливают тонус кровеносных сосудов, в связи с чем отмечена определенная зависимость между потреблением мяса и развитием гипертонической болезни. А чрезмерное потребление мяса у людей, предрасположенных к нарушению обмена мочевой кислоты, может вызвать развитие подагры... Мясо — источник большого числа кислых радикалов, в результате чего кислотно-щелочное равновесие в организме сдвигается в кислую сторону. Это провоцирует нарушение обмена веществ, способствует более раннему старению организма. Поэтому рациональнее употреблять мясо вместе с овощами, особенно зелеными. Овощи не только нормализуют кислотность, но и улучшают пищеварение мяса в желудочно-кишечном тракте... Мясо должно быть лишь дополнением к основным блюдам, но не наоборот. В сутки достаточно съедать 100 г мяса, оставшееся количество белков человек должен получать из других источников... (В.Г.Лифляндский и др. Лечебные свойства пищевых продуктов. – М., 1996. – С.87-90).
Однако, организму кроме белков, углеводов, жиров нужны витамины, минеральные вещества: макроэлементы и микроэлементы, органические кислоты.
Этих веществ организм недополучает, если в его рационе не последнее место занимают рафинированные (очищенные) продукты питания (изделия из белой муки, растительное масло, сахар). Поэтому в целях получения необходимых организму веществ непроизвольно потребляется большее количество пищи. В итоге развивается переедание и отложение жира.
В составлении рациона питания нужно учитывать авторитетное мнение академика А.М.Уголева, который утверждал, что идея рафинированной пищи принесет немалый вред, а использование ее на практике способствовало развитию многих заболеваний.
В настоящее время известно, что желудочно-кишечный тракт представляет собой самую мощную в организме железу внутренней секреции, которая вырабатывает более трех десятков биологически активных веществ пептидной природы. Они играют важную роль в регуляции не только процессов пищеварения, но и других функций, и главное, функций центральной нервной системы.
Стимулятором выработки этих веществ является загрузка кишечника натуральными пищевыми продуктами, содержащими значительное количество клетчатки. Рафинированные продукты уменьшают (или даже выключают) эту стимуляцию, угнетая выработку важных биологических регуляторов. Это приводит к резкому ухудшению деятельности пищеварительного аппарата, а также и центральной нервной системы. Не исключена возможность ухудшения при этом и состояния иммунитета, так как желудочно-кишечный тракт — его эпителий и лимфоидная ткань — важные звенья иммунной системы организма. Возможно, что именно поэтому питание рафинированными продуктами и чистыми нутриентами способствует появлению и росту злокачественных опухолей.
Это означает, что ради сохранения здоровья нужно употреблять натуральные продукты питания, которые содержат необходимые организму вещества, и воздерживаться от употребления рафинированных продуктов.
Третий принцип диетологии, напомню, предусматривает соблюдение режима питания. Однозначно, редкое и обильное питание — это путь к развитию атеросклероза сосудов, ожирения и заболеваний, им порождаемых. Не знаю, сколько раз в сутки лично вы будете употреблять пищу, но помните, что углеводы — источник энергии, которая расходуется в течение дня при кратковременной работе. При избытке углеводов, как при однократном их приеме, так и в сутки, то есть при недостаточном расходе энергии, происходит их отложение в жир. Жирная пища — главный «виновник» развития ожирения. Жирная еда при отсутствии физической активности — причина сильнейшего холестеринового удара по сосудам. Научные расчеты показывают, что наиболее оптимальным с точки зрения сохранения здоровья является четырехкратный (и не менее) режим употребления пищи в сутки. Причем употребление большей части калоража пищи должно приходиться на первую половину дня. Напомню, крайне опасной для здоровья является привычка после обильной жирной еды ложиться спать.
Четвертый принцип диетологии. Очень важно приготовить пищу так, чтобы она сохраняла основные полезные составные вещества — витамины, минеральные соли, микроэлементы и т.д. Поэтому целесообразно побольше употреблять овощей, фруктов, зелени, ягод в натуральном виде. При термической обработке пищи предпочтение следует отдавать приготовлению на пару, в духовке, затем варке. Желательно избегать жаренье. При жарке, как правило, используется жир, что может способствовать перееданию и развитию атеросклероза, а также образуются канцерогенные вещества, то есть вещества, вызывающие раковые заболевания. Уместно заметить, канцерогенные вещества образуются и при жарке на растительном масле. И, во-вторых, при термической обработке растительное масло превращается в насыщенный жир, то есть теряет свои антисклеротические свойства. Содержат канцерогенные вещества в большом количестве и копченые продукты питания.
При употреблении сырых яиц может возникнуть недостаточность витамина биотина, поскольку с ним сырой яичный белок овидин образует невсасывающийся комплекс. Поэтому яйца нужно есть сваренными вкрутую или «в мешочек».
Высокая температура, кислая среда (при мариновании), взбивание облегчают переваривание белка, а следовательно, улучшают его усвоение. Однако чрезмерное тепловое воздействие разрушает некоторые аминокислоты, а образующаяся при жарении на поверхности продукта плотная корка препятствует доступу к белкам расщепляющих ферментов. Лучше всего усваивается вареное нежирное мясо и рыба, особенно если их размельчить. И, конечно, молочные продукты.
Узелки на память №5:
1. Лучше всего усваивается в желудочно-кишечном тракте черствый хлеб. Хуже всего — горячий хлеб.
2. Под кожурой в картофеле находится фермент, расщепляющий картофельный крахмал. Поэтому картофель целесообразно готовить в мундире. При варке картофеля до трети содержащегося в нем калия уходит в воду. Поэтому для сохранения калия целесообразно, особенно больным с ишемической болезнью сердца, повышенным артериальным давлением и страдающим запорами, картофель запекать.
3. Никакие искусственные витамины не могут полностью заменить естественных витаминов, содержащихся в овощах и фруктах, ибо при термической обработке искусственные витамины из органической формы переходят в неорганическую, то есть становятся малоактивными.
4. Чем дольше варится пища, тем менее ценной она становится, так как при термической обработке разрушаются естественные витамины, микроэлементы, ферменты и прочие ценные вещества.
5. При варке каш зерна (гречку, пшено, овсянку) целесообразно заранее замочить в воде на 3-4 часа. Варить 5-7 минут в той же воде, затем каша ставится в теплое место упревать.
6. Искусственное питание новорожденных ни в коей мере не заменяет естественного молока матери. Дети, вскормленные искусственно, намного хуже развиваются, чаще болеют, нежели дети, вскормленные материнским молоком.
7. Процессы старения на молекулярном уровне замедляются:
а) витаминами А, В, Е, К, Р;
б) микроэлементами.
Витамины и микроэлементы содержатся в овощах, фруктах, зелени, пророщенной пшенице и т.д.
8. С возрастом кальция в организме становится меньше, что приводит к разрежению костной ткани, ухудшению состояния сердечно-сосудистой системы и других органов. Задерживает кальций в организме растительная пища, мед, лимонная кислота, а нарушают кальциевый обмен продукты с кислой реакцией — мясо, животные жиры, молоко, изделия из муки, сахар и т.д. При термической обработке кальций, микроэлементы, витамины и другие полезные вещества переходят из органического состояния в неорганическое. При этом более 60% кальция транзитом проходит через организм или происходит образование солевых отложений.
9. Повторный подогрев любой пищи нежелателен, ибо ухудшается ее качество. Однако, напомню, охлажденная пища быстро эвакуируется из желудка, а значит не приводит к чувству насыщения.
Известно использование в снижении лишнего веса голода. Однако в настоящее время таким способом снижать вес не рекомендуется. Почему? Во-первых, вместе с жиром теряется мышечная масса. Во-вторых, жир расщепляется на глицерин и свободные жирные кислоты. Последние образуют липопротеиды низкой и очень низкой плотности. При низкой физической активности, характерной для голодающих, создаются условия для интенсивного развития атеросклероза. В-третьих, при длительном голодании нарушается функция печени, органы и ткани теряют белок, развивается недостаточность витаминов. Это приводит к нарушению обмена веществ и снижению сопротивляемости организма. В-четвертых, нарушается гормональный баланс вплоть до нарушения месячных, обвисает кожа. У мужчин отмечается половая слабость, могут развиться аритмии, нарушение психики. В-пятых, доказано, что в результате недоедания, длительных перерывов в приеме пищи и голодания резко возрастает (примерно в 7 раз) скорость образования жира. Но, к счастью, увеличение жиронакапливающих ферментов не продолжается вечно. Когда заканчивается указанное ограничение в пище, они постепенно приходят в норму — в три раза медленнее, чем происходило их увеличение.
Но против суточного голодания, еще называемого «разгрузочно-диетическая терапия», пожалуй, никто из ученых не возражает. Оно при хорошей переносимости рекомендуется даже еженедельно. Во время голодания нужно пить воду по 1/2 стакана каждые 2-3 часа. Целесообразно суточное голодание проводить при: а) воспалительных процессах в желудочно-кишечном тракте, желчном пузыре, поджелудочной железе (острых гастрите, энтероколите, холецистите, панкреатите); б) при кровотечении из язвы желудка и двенадцатиперстной кишки; в) сердечной астме; г) ревматоидном артрите; д) подагре во время острого приступа; е) избыточной массе тела; ж) рефрактерной артериальной гипертонии; з) бесплодия у тучных женщин; и) атерогенной дислипидемии.
К сведению:
1. У лиц, страдающих ожирением, по мере его утяжеления усиливается всасывательная функция тонкой кишки, которая устраняется разгрузочно-диетической терапией («Клиническая медицина», 2002, №7, с.11).
2. Существуют различные варианты диет, продлевающих жизнь, но главное выражается в следующем: пища должна быть качественно полноценной, но количественно недостаточной, т.е. она должна содержать все необходимые биологически активные вещества, но по калорийности — уступать обычному рациону...
Оказалось, что ограниченная диета, по данным разных авторов, продлевала жизнь подопытных животных на 30-80%...
Следует отметить, что как ограничение калорийности пищи на 40%, так и периодические голодания по 3 дня вызывают одинаковое увеличение продолжительности жизни у животных...
По статистике, каждый килограмм избыточной массы тела уменьшает продолжительности жизни на 2%. Установлено также, что у пожилых людей, постоянно потребляющих 2650-3000 калорий в день, частота заболеваний сердечно-сосудистой системы выше, чем у людей, рацион которых содержит 1600-2650 калорий (В.Г.Лифляндский и др. Лечебные свойства пищевых продуктов. – М., 1996. – С.318).
О пользе ограничения количества пищевых калорий уместно привести мнения профессора, доктора биологических наук, руковоителя лаборатории пролиферации клеток Института молекулярной биологии им. В.А. Энгельгардта РАН Петра Чумакова: «Ограничение количества пищевых калорий во время поста стимулирует в наших клетках процесс аутофагии (самоедства). Клетки начинают как бы «поедать» свои собственные поврежденные структуры и запасы, пуская их на энергетические нужды. В первую очередь «съедаются» митохондрии — энергетические станции клеток. В поврежденном состоянии они выделяют много соединений активного кислорода и этим способствуют процессу старения. Избавляясь от старых запасов и структур, клетка омолаживается. В ней как бы сбрасывается отсчет времени, и она и сам организм в целом становятся моложе».
Для запуска аутофагии необязательно долго ограничивать себя в питании. Достаточно несколько раз в неделю проводить разгрузочные дни, во время которых съедается примерно на 40% меньше, чем обычно. Ограничение калорий, по убеждению П. Чумакова, запускает еще один механизм продления жизни — активацию главного «гена долголетия», который ученые называют sirtl. Подобный ген присутствует у всех живых организмов — от дрожжей до человека. Он помогает живым организмам выжить в периоды голода («Аргументы и факты». – 2008. – №15. – С.24).
При голодании, по мнению профессора Ю.С.Николаева, автора книги «Голодание ради здоровья», нужно вести активный образ жизни.
Известный американский врач Поль Брэгг считает, что не следует во время голодания беспокоиться о работе кишечника. После окончания голодания он снова начнет выполнять свои функции. Первый прием пищи после 24-часового голодания должен состоять из салата и вареных или тушеных овощей.
Периодические суточные голодания или воздержания от пищи целесообразно использовать в случаях медленного избавления от лишнего жира. Такое, зачастую, отмечается при низком обмене веществ, обусловленном снижением функции щитовидной железы. Суточные воздержания от пищи, к примеру, один раз в неделю, благотворно влияют на состояние сосудистой системы, активизируют иммунитет, создают условия для саморегуляции организма — восстановления функции желудочно-кишечного тракта, очищения организма от токсических веществ и т.д.
В последние годы появилось немало литературы, пропагандирующей необходимость питаться раздельно, что исключает употребление определенных продуктов одновременно с другими, к примеру, белков и углеводов.
Но традиционно употребляемые продукты питания, как правило, содержат белки, жиры и углеводы. А значит, питаться раздельно, как бы люди ни старались, у них это не получится. Кроме того, пищеварительная система обладает колоссальными резервными возможностями. Она способна переваривать разнообразные продукты питания, их всевозможные сочетания. Однако, это не означает, что человек может бездумно употреблять пищу в расчете на то, что желудочно-кишечный тракт все переварит. Нужно всегда помнить о нежелательном сочетании продуктов питания. К примеру, обильная жирная пища в комбинации со сладким может быть причиной расстройства кишечника, так как жиры и сладости стимулируют перистальтику. Расстройство кишечника может вызвать также сочетание овощей с молоком. Приводит к нему и употребление продуктов, содержащих много грубоволокнистой клетчатки и т.д.
Существует и непереносимость некоторых продуктов. Например, у трети взрослых людей отсутствует фермент лактаза, расщепляющий молочный сахар лактозу. В связи с этим при употреблении молочных продуктов возникает вздутие кишечника, понос.
К сведению:
Принципы раздельного питания не подтверждаются современными научными исследованиями. Это касается и «краеугольного камня» теории-положения о том, что кислотные и щелочные ферменты тормозят друг друга. В лаборатории Г. Шлыгина в Институте питания РАМН была изучена секреция желудка на «несовместимые» мясо и хлеб, рыбу и картофель, и исследования показали, что торможения ферментов не наблюдается (Бобровский А. Современные методы снижения веса. – С.-Пб., 2005. – С.112).
Целесообразно всегда в соответствии с критериями разумного питания (занятие №2) оценивать результаты употребления пищи и при наличии неблагоприятных последствий проводить его коррекцию.
Опытным путем установлен трехдневный цикл баланса калорий (Р. Минвалеев. Вся правда о диетах, или Как похудеть без вреда для здоровья. – М., 2006. – С.98). Если повышенный расход калорий отмечается в первый день, то их восстановление происходит на третий день. Иными словами, в деле избавления от лишнего жира в первый день следует повысить расход энергии — фитнес, ходьба и т.д. А также употреблять белковую пищу в большом количестве. Зачем? Известно, что после белковой еды уровень энергозатрат может возрасти чуть ли не на 40%, тогда как после углеводной — всего лишь на 5-10%, а после приема преимущественно жиров уровень энергообмена может понизиться.
Экспериментально было установлено, что расход энергии после приема белковой пищи значительно превышает сумму энергий специфического динамического действия пищи и энергозатрат при работе натощак.
На второй день не совершаются повышенные физические нагрузки, но пища употребляется как и в первый день без каких-либо ограничений.
Но на третий день нужно резко ограничить потребление калорий. При сильном голоде рекомендуется выпить чашечку кофе, либо крепкого чая, что запускает расщепление гликогена, находящегося в мышцах и печени. В итоге повышается уровень глюкозы и подавляется чувство голода. Вечером же устраивается полноценный ужин.
По оценкам специалистов, в России основными причинами сверхвысокой смертности населения, напомню, являются неразумное отношение к продуктам питания, употребление алкоголя и табака и низкая физическая активность. О первой причине, заметно ухудшающей здоровье населения, думаю, уже состоялся обстоятельный разговор. О второй и третьей причинах разговор пойдет ниже. А сейчас подробно остановимся на опасности низкой физической активности (гиподинамии, гипокинезии) и огромном оздоравливающем эффекте научно обоснованной физической активности.
Основным условием сохранения структурной целостности организма является активность, т.е. всесторонняя, интенсивная, гармоничная деятельность всех его систем. Чем интенсивнее функция, тем более полно осуществляются процессы самообновления.
Какие изменения происходят в состоянии здоровья человека при низкой физической активности?
Исследования, проведенные специалистами в области космической физиологии и медицины, показали, что длительное уменьшение уровня физической активности вызывает: а) снижение силы мышц и работоспособности; б) уменьшение мышечной массы тела; в) нарушение точности и координации движений; г) детренированность сердечно-сосудистой системы; д) изменение водно-солевого обмена; е) изменения белково-фосфорно-кальциевого обмена в костях, нарушение структуры кости и выход из них кальция, нарушение прочности костей; ж) нарушение функции высшей нервной деятельности, стимуляцию, а затем истощение функции надпочечников; з) общую астенизацию организма и другие изменения.
Одно из важных неблагоприятных последствий гиподинамии — резкое повышение эмоциональной возбудимости, увеличение степени состояния напряжения. Установлено, в среднем при гиподинамии физическая выносливость снижается в 50 лет на 7%, а в 60 лет на 37% от уровня, достигнутого в 40 лет.
Особо нужно обратить внимание на то, что при гипокинезии изменяется энергетический баланс организма. Приход энергии (с пищей) начинает преобладать над ее тратой. Нереализованные калории откладываются в организме «про запас» в виде жировых депо. Резко возрастает масса тела, что увеличивает риск поражений сердца и сосудов. Нарушается, в частности, липидный обмен, что способствует развитию атеросклероза.
Гиподинамия увеличивает напряженность и снижает экономичность работы сердца. Даже 10-суточное ограничение физической активности повышает частоту сердечных сокращений на 12-20 ударов в минуту, а 30-суточная гиподинамия — на 26-27 сокращений. Выявлено, что гиподинамия приводит к детренированности, к ухудшению приспособительных реакций. Сердце в этом случае не может справиться с повышенными нагрузками, возникающими при физических или эмоциональных напряжениях. Развиваются в состоянии сердца и сосудов изменения, напоминающие те, которые возникают при старении.
Но указанные изменения в организме можно предотвратить физической тренировкой. Физические упражнения, напомню, могут полностью нейтрализовать вредное влияние пищи, богатой жирами и калориями. После физической работы количество холестерина в крови снижается.
Активная физическая деятельность способствует снижению уровня холестерина, липопротеидов низкой плотности и у больных атеросклерозом, что имеет определенное значение в замедлении прогрессирования атеросклеротического процесса. Клинические и патологоанатомические материалы свидетельствуют о сравнительно более легком течении атеросклероза у лиц, занимавшихся физическим трудом; у них отмечается меньше поражений сердечно-сосудистой системы. Систематические физические тренировки — наиболее верный способ преодоления хронической усталости.
Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 174; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!