Организационная структура гостиничного предприятия
Типы организационных структур отелей.
В управленческой практике отелей наиболее распространены следующие типы организационных структур:
¾ линейная;
¾ функциональная;
¾ линейно-функциональная.
Организационнаяструктурагостиницыопределяетсяееназначением, месторасположением, спецификойгостей, вместимостью. Структураявляетсяотражениемполномочий и обязанностейкаждогоработника.
Директоругостиницыподчиняются:
Рисунок 1 – Организационная структура гостиницы. [1]
Основные службы гостиничного предприятия
Директоругостиницы и административнойслужбеподчиняются:
Хозяйственная служба
Служба по уборке отеля или хозяйственная служба отвечает за чистоту и порядок в гостинице. В мировой практике для этой службы часто применяется английский вариант названия - Houskeepingdepartment.
Персонал хозяйственной службы – это горничные, начальник хозяйственной службы, супервайзеры и старшие горничные. Хозяйственная служба, также, как и фронт-офис, работает круглосуточно в три смены. В зависимости от статуса отеля уборка номера проводится один или несколько раз в день. Чем выше звездность отеля, тем чаще убирают в номерах.
Хозяйственная служба – одна из наиболее жестко регламентированных служб отеля. Для каждой должности здесь предусмотрены четкие инструкции. Средняя продолжительность уборки номера, в котором проживает постоялец, составляет порядка получаса. Уборка пустующего стандартного номера с ванной должна занимать не более 7 минут. За смену горничная убирает в среднем 15 номеров.
|
|
|
Хозяйственная служба отвечает за закупку и качество моющих средств и бытовой химии, которые используются при уборке отеля. Также хозяйственная служба ответственна за разработку правил по безопасности при обращении с некоторыми дезинфектантами и средствами бытовой химии.
Службаномерногофонда
Службазанимаетсярешениемвопросовсвязанных с бронированием и размещениемпономерамтуристов, а такжеотправкаихдомой. Обеспечиваетобслуживаниетуристов в номерах, поддерживаетнеобходимоесанитарно-гигиеническоесостояниеномеров и уровенькомфортажилыхпомещений, занимаетсяоказаниембытовыхуслуг.
Составслужбы:заведующийхозяйственнойчастью, швея, уборщица, прачка.
Службаприема
Отслужбыприема и размещениязависитпервоевпечатлениегостя, старшийадминистратор в процессобщения с гостями, долженобсуждатьтакиевопросы:
¾ ценызаномер;
¾ срокиразмещения;
¾ порядокоплаты.
Задачаруководителяданнойслужбыконтролироватьвесьпроцессприема и размещениягостя.
Составслужбы: старшийадминистратор, дежурнаяпоэтажу, горничная.
|
|
|
Финансоваяслужба.
Решаетвопросыфинансовогообеспечениягостей, получаетотчетыоткассиров с каждойторговойточки, включаяслужбупитания, сувенирныекиоски и спортивно-оздоровительныйцентр, и составдополнительнойслужбы.
Финансоваяслужбаведетединыйфинансовыйучетпредприятия (доходыотторговыхточек, учетрасходов и доходов, ведениеоперацийпоучетуоплачиваемогорабочеговремени и др.).
Составслужбы: старшийбухгалтер, менеджерпоуслугам. Дополнительнаяслужбы: парикмахер, маникюрныймастер, магазины, киоски.
Службабезопасности.
Выполняетфункциюподдержанияпорядка и безопасности в гостинице. Приэтом в гостиницевыполняютэтиобязанностисторонняяорганизация.
Службапитания.
Службапитаниявключает в себяресторан, бар, подразделенияпообслуживаниюбанкетов, а такжепищеблок (кухню). Обеспечиваетгостейуслугамипитания.
Руководительслужбыпитаниясоставляетменю. Обеспечиваетдоставкунеобходимыхпродуктовпоучасткамобслуживающийперсонал. Каждыйотдел в службеимеетсвоегоруководителя. Обслуживаниегостейосуществляетсясогласноменю, барноеобслуживаниезаключается в основном в обеспеченииклиентовспиртныминапитками. Кухняявляетсяпроизводственнымцентром. Заказынапроизводствоконкретнойпродукциипоступаютотофициантовресторана (наосновесоставленного и предлагаемогоклиентамменюизбанкетногозала). Поварготовитблюдо, а руководительконтролируеткачество и ценуконкретногопродукта.
|
|
|
Составслужбы: шеф-повар, повар, официанты.
Административнаяслужба.
Отвечаетзаорганизациюправлениявсемислужбамигостиничногокомплекса, решаетфинансовыевопросы, вопросыкадровогообеспечения, занимаетсясозданием и поддержаниемнеобходимыхусловийтрудадляперсоналагостиницы, контролируетсоблюдениеустановленныхнорм, правилпоохранетруда, потехникебезопасности, попротивопожарной и экологическойбезопасности
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 693; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!