Болезни недостаточного и избыточного питания.
Клинически выраженные специфические расстройства питания организма — это болезни недостаточного и избыточного питания, которые в зависимости от причины их возникновения разделяются на первичные, вторичные и смешанные.
Первичные болезни недостаточного и избыточного питания как раз и называются пищевыми заболеваниями. Причиной таких заболеваний является неадекватное потребностям организма (недостаточное или избыточное) потребление незаменимых пищевых веществ и (или) энергии, т. е. нарушение главных принципов питания.
питания.
Вторичные расстройства питания организма обусловлены внутренними причинами — заболеваниями различных органов и систем, ведущими к нарушению усвоения пищи, усилению расхода пищевых веществ, которые как раз и вызывают вторичные болезни недостаточного питания. Эти болезни по своим проявлениям одинаковы с первичными (пищевыми) заболеваниями, но их причины не связаны с питанием как таковым.
Пищевые отравления , классификация пищевых отравлений по К.С Петровскому .
Острые , редко хронические заболевания , возникающие в результате употребления пищи , массивно обсемененной определенными микроорганизмами или же содержащей токсичные в-ва микробной или немикробной природы .
1)Пищевые отравления микробной природы :
2)Пищевые отравления немикробной природы:Острые отравления несъедобными продуктами, принятыми за съедобные
|
|
|
3)Пищевые отравления неустановленной этиологии .Алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия(Гаффская болезнь);Уровская болезнь (Кашина- Бека)
Хронические-отравления некоторыми ядовитыми семенами сорных растений хлебных культур – сорняковые токсикозы: а)гелиотропный токсикоз; б)триходесмотоксикоз; в)прочие сорняковые токсикозы .
Токсикоинфекции . Формы . Клиника .Профилактика.
Это острое заболевание, сопровождающиеся явлениями кратковременной инфекции и выраженной интоксикации. В организм поступают в составе пищи массивные дозы живых возбудителей (штаммы сальмонелл, условно патогенные бактерии).
По тяжести токсикоинфекции можно разделить на 3 основные формы:
1.Тяжелую(1-2%)
2.Средней тяжести(18-20%)
3.Легкую(80%)
Тяжелая форма,характеризуется явлениями нарастающего коллапса и общим тяжелым состоянием. Желудочно – кишечные явления могут быть выражены в очень резкой степени : неукротимая рвота, многократная диарея, иногда с примесью крови. Иногда наблюдаются явления обезвоживания организма, напоминающие холеру.
Средней тяжести .Клиническая картина заболеваний средней тяжести характеризуется высокой температурой и выраженными явлениями желудочно-кишечного расстройства.
|
|
|
Легкая форма:боли в животе , отвращение к пище, разбитость, диарея, рвота отмечается у половины больных. Температура тела 37,5-38,0, иногда поднимается 39,0. Токсикоинфекция протекает и при нормальной температуре .Специфического лечения нет .
ПРОФИЛАКТИКА:тщательное ветеринарно-санитарный надзор за животными; Обеспечение строгого санитарного режима в процессе производства продуктов на предприятиях пищевой промышленности; Строгое выполнение санитарных правил технологии изготовления пищевых продуктов и блюд; Соблюдение сани тарного режима на пищевом объекте ; Дезинфекция оборудования, инвентаря, борьба с насекомыми. СТРОГОЕ СОБЛЮДЕНИЕ СРОКОВ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКТА.
Стафилококковая интоксикация. Клиника. Профилактика .
К пищевым интоксикациям относят стафилококковую интоксикацию. Инкубационный период при стафилококковой интоксикации очень короткий , и составляет в среднем 2-4 ч , а при большом кол-ве токсина может сократиться до 30 мин .
Клиника: режущие схваткообразные боли в эпигастральной области , рвота, обычно многократная. Температура тела чаще субфебрильная или нормальная, расстройства стула наблюдаются примерно у 50% больных.
ПРОФИЛАКТИКА:Выявление гнойничковых заболеваний и лиц с воспалительными заболеваниями. Санация носителей. Профилактика простудных заболеваний , лечение зубов. Запрещение производства продуктов с заварным кремом в теплый период года. Хранить готовую пищу не более установленного срока .Обеспечение правильности тепловой обработки, технологии и рецептуры блюда .
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 1134; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!