Физиолого-гигиеническое значение белков в питании человека.
Первая точка
Рациональное питание. Основные требования к питанию ,пище. Продукты питания.
Рациональное питание – это, достаточное в количественном отношении и полноценное в качественном ,удовлетворяющее энергетические ,пластические и другие потребности организма и обеспечивающее необходимый уровень обмена веществ.
Основным требованием рационального питания является обеспечение сбалансированности всех компонентов пищи и соблюдение правильного режима питания, т. е. правильное распределение пищи в течение дня. Методической базой для решения рационального питания является концепция сбалансированного питания, разработанная академиком А. А. Покровским. В соответствии с данной концепцией питание человека называется сбалансированным, когда обеспечены оптимальные соотношения пищевых и биологически активных веществ, способных проявлять в организме максимум своего полезного биологического действия.
Продукты питания –это сложный комплекс разнообразных химических веществ
К продуктам питания относят:
Питательные вещества,
Антипищевые вещества,
3.Чужеродные вещества .
Виды питания современного человека. Классификация болезней неправильного питания.
В соответствии с особенностями биологического действия пищи на организм различают 4 вида питания людей в современных условиях: превентивное, лечебно-профилактическое, лечебное и рациональное.
|
|
|
Превентивное питание — это профилактическое питание здоровых людей, относящихся к группам риска, основанное на неспецифическом действии питания, препятствующее развитию и прогрессированию неинфекционных (неспецифических) заболеваний
Лечебно-профилактическое питание — это питание здоровых людей, работающих в неблагоприятных производственных условиях, основанное на защитном действии пищи,
Лечебное питание, или диетическое, — это питание больного человека, способном восстанавливать нарушенный болезнью гомеостаз и деятельность функциональных систем организма.
Рациональное питание — это питание здорового человека, основанное на специфической способности пищи предупреждать возникновение алиментарных заболеваний. Оно является физиологически полноценным питанием
1. Болезни голодания и общего недоедания (дистрофия, кахексия).
2.Болезни частичной недостаточности питания
3. Непереносимость пищи и неправильные сочетания продуктов
4. Болезни избыточного питания
5. Болезни неправильного режима питания
6. инфекционные и паразитарные заболевания
7. пищевые отравления
3) Меню раскладка ее гигиеническая характеристика.
|
|
|
МЕНЮ-РАСКЛАДКА — перечень блюд рациона, распределенных по отдельным приемам пищи, с указанием массы, содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности продуктов питания.
Составление меню-раскладки производится с целью контроля за состоянием питания организованных групп населения с точки зрения его физиол, ценности, а также для разработки мероприятий по предупреждению заболеваний алиментарного происхождения.
При оценке питания по меню-раскладке учитывается потребность человека в пищевых и биологически активных веществах и энергетическая ценность рациона с учетом возраста, пола, профессии, степени коммунального обслуживания, занятий спортом, климатической зоны в соответствии с физиол, нормами питания различных групп населения.
Меню-раскладка составляется на 7—10 дней с соблюдением необходимого объема пищи (700 г сухих веществ и 2,2—2,5 л воды), разнообразия ассортимента блюд и продуктов как но отдельным дням недели, так и в течение каждого дня и каждого приема пищи. По меню-раскладке можно оценить также режим питания.
При составлении меню-раскладки учитываются возможность обеспечения продуктами, предусмотренными в меню (сезонность нек-рых продуктов), а также национальные и бытовые привычки населения. Меню-раскладка составляется по определенной схеме. Для оценки пищевой и энергетической ценности пищи имеются справочные таблицы, в к-рых приведены данные по содержанию белков, жиров, углеводов и т. д. на 100 г съедобной части пищевых продуктов, т. е. освобожденных от отходов при кулинарной обработке.
|
|
|
Физиолого-гигиеническое значение белков в питании человека.
Белки являются главной составной частью всех органов и тканей организма, с ними тесно связаны все жизненные процессы: обмен в-в, сократимость, раздражимость, способность к росту, размножению и мышлению. Основное назначение белков пищи - участие в построении новых клеток и тканей , обеспечение роста и развития молодых растущих организмов и регенерация изношенных, отживших клеток в зелом возрасте.
Из белков пищи постоянно синтезируются белки организма , ферменты , гормоны и тд. Белок поступает с пищей и относится к незаменимым компонентам рациона. Критерием биологической ценности белков яв-ся их аминокислотный скор. Биологическая ценность белков опр-ся также доступностью отдельных аминокислот, которая может снижаться в присутствии ингибиторов .Доступность белков опр-ся их усвояемостью пищеварительной системой.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 783; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!