Физиолого-гигиеническое значение жиров в питании человека.
Жиры выполняют важную роль в биосинтезе липидных структур, прежде всего мембран клеток. Жиры пищевых продуктов представлены триглицеридами и липоидными в-вами. Жиры животного происхождения состоят из насыщенных жирных к-т с высокой температурой плавления. Растительные жиры содержат значительное кол-во полиненасыщенных ж/к. Жирные кислоты делятся на : насыщенные ;мононенасыщенные; полиненасыщенные
В рационе должны быть жиры как животного, так и растительного происхождения.
Физиолого-гигиеническое значение углеводов в питании человека.
Углеводы я-ся основной составной частью рациона человека. Углеводы делятся на усвояемые и неусвояемые . К усвояемым относятся глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза. Мальтоза и т д. Неусвояемые углеводы целлюлоза , гемицеллюлоза и др. не расщепляются ферментами ж/к тракта , но подвергаются расщеплению под действием микрофлоры кишечника.
Минеральные вещества в питании человека .
Мин в-вав адекватном количестве обеспечивают поддержание гомеостаза, участвуют в обеспечении жизнедеятельности ,а их дефицит приводит к специфическим нарушениям или заболеваниям. Мин в-ва содержатся в костной ткани в виде кристаллов , а в мягких тканях в виде истинного или коллоидного ра-ра в соединении с белками.
Натрий – содержится во всех органах , тканях и биологических жидкостях. Поступление Натрия обеспечивается за счет поваренной соли.
|
|
|
Калий- вместе с натрием участвует в формирование буферных с-м, предотвращающих сдвиги р-ции среды. Соединения калия влияют на коллоидное состояние тканей , уменьшая гидратацию тканевых белков и способствуя выведению жидкости.
Кальций-необходим не только для правильного формирования костной ткани .Около 1% кальция организма входит в состав органов ,тканей и биологических жидкостей. Кальций присутствует в разных продуктах, но его усвояемые формы содержаться только в молоке .
Недостаточность йода и селена .
Селен – это микроэлемент, обеспечивающий антиоксидантную защиту, стабильную работу щитовидной, поджелудочной железы, усиливающий иммунитет, защищающий клетки от злокачественного перерождения. Недостаток селена в организме ускоряет старение, повышает вероятность развития рассеянного склероза. Первые признаки нехватки микроэлемента проявляются упадком сил, снижением иммунитета, отсутствием эффективности приема иммуностимуляторов и витаминов. Сколько бы человек ни старался вести здоровый образ жизни, при недостатке селена в организме обязательно появляются симптомы неблагополучия.
Последствиями недостатка селена в организме могут стать:
|
|
|
· заболевания сердца;
· атеросклероз;
· нарушение функции печени;
· замедление метаболизма;
· ожирение;
· рассеянный склероз;
· болезни поджелудочной железы;
· бесплодие.
· ДЕФИЦИТ ЙОДА
·
· Йод играет важную роль в поддержании здорового состояния организма. Прежде всего, он отвечает за нормальное функционирование щитовидной железы, поддерживает гормональный баланс, необходим для работы мозга и для сохранения иммунитета. Обмен йода также зачастую влияет на уровень интеллекта. Нехватка йода вызывает проблемы с сердцем и сосудами, нарушение эмоциональной стабильности, мышечные боли и проблемы с кожей, поэтому так важно поддерживать нужный уровень этого элемента в организме.
· Симптомы нехватки йода
· Наиболее распространенными признаками нехватки йода являются:
· 
снижение аппетита;
· быстрая утомляемость, вялость, плохое настроение;
· выпадение волос, сухость кожи, разрушение зубов;
· снижение слуха, ухудшение памяти, частые головные боли;
· ослабление иммунитета, частые простудные и инфекционные заболевания;
· боль в сердце, одышка.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 793; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!