Учет особенностей конкретных продуктов
Надо учитывать калорийность и химический состав основных продуктов и блюд с целью составления лечебной диеты.
Специалисты-диетологи признают лечебные свойства меда, кумыса, кефира, свеклы, моркови, растительных масел, овощных и фруктовых соков и т. п. Однако, чтобы правильно использовать конкретные продукты в лечебных диетах, необходимо знать особенности их химического состава и воздействия на организм.
Калорийность и химический состав диеты имеют первостепенное значение при многих недугах, но, прежде всего при ожирении и сахарном диабете, часто протекающем в сочетании со многими заболеваниями. Правильно подобранные по составу продукты могут играть роль лечебного средства.
Правильная кулинарная обработка
Нужно использовать наиболее целесообразную кулинарную обработку продуктов. Диетолог должен знать сам и уметь объяснить пациенту, что, например, при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, сопровождающемся повышением секреции желудочного сока, из рациона исключают наваристые мясные бульоны: в них слишком много экстрактивных веществ, которые служат химическими раздражителями слизистой оболочки желудка. Больным назначают диету, максимально щадящую желудок: продукты советуют либо варить, либо готовить на пару, рекомендуют яйца всмятку или в виде парового омлета, кашу манную, рисовую или приготовленную из овсяных хлопьев. Казалось бы, ничего особенного. Но очень часто у больного заметно улучшается самочувствие, исчезают изжога и боли в подложечной области благодаря единственной корректировке в питании — исключению бульонов и жареных блюд.
|
|
|
Учет сопутствующих заболеваний
Необходимо обязательно учитывать при составлении диеты сопутствующие заболевания. У большинства пациентов, особенно тех, кому более 40 лет довольно часто имеется не одно заболевание, а несколько. Лечебное питание в одних случаях может быть основным и единственным лечебным фактором, в других — общим фоном, усиливающим действие других факторов, благоприятствующим медикаментозному лечению.
Лечебное питание наиболее эффективно способствует выздоровлению, если оно применяется в сочетании с такими лечебными факторами, как лекарственные растения, минеральные воды, лечебная физкультура, массаж и пр.
Санитарно-пищевой надзор, виды,задачи.
Санитарный надзор в области гигиены питания предусматривает контроль за качеством продуктов питания в местах их производства – на предприятиях пищевой промышленности, мясной и молочной промышленности, рыбного хозяйства и в местах их реализации – в торговой сети и сети общественного питания.
|
|
|
Санитарный надзор осуществляется также при транспортировке пищевых продуктов и в местах их хранения на базах, складах, холодильниках.
Перечисленные виды санитарного надзора носят название текущего санитарного надзора. Другой важной частью санитарного надзора в области гигиены питания является контроль за проектированием и строительством предприятий общественного питания (кухонь, столовых), предприятий пищевой промышленности (мясокомбинатов, молокозаводов) и предприятий торговли (продуктовых магазинов, продовольственных баз). Эта часть санитарного надзора носит название предупредительного санитарного надзора.
К предупредительному санитарному надзору относится также контроль за выпуском новых продуктов питания и участие в разработке стандартов на них, а также контроль за применением пищевых добавок при производстве продуктов питания.
Осуществление санитарного надзора в области гигиены питания в стране обеспечивается следующим:
1. Созданием действенной государственной санитарно-эпидемиологической службы и ее органов, способных выполнять все функции санитарного надзора.
2. Создание санитарного законодательства по охране продуктов питания и пищи.
|
|
|
3. Предоставлением органам санитарного надзора полномочий предъявлять требования, обязательные для выполнения администрацией и всеми должностными лицами на предприятиях пищевой промышленности, торговли и общественного питания.
4. Предоставлением органам санитарного надзора прав административного принуждения (наложение штрафа, отстранение от работы), применяемых в отдельных случаях как крайней меры воздействия.
5. Стандартизацией пищевых продуктов и установлением уголовной ответственности за снижение качества и нарушение стандартности продуктов питания. Санитарный надзор осуществляется органами государственного санитарного надзора и органами ведомственной санитарной службы.
В непосредственной связи с санитарным надзором находится ветеринарный надзор, осуществляемый ветеринарной службой в животноводстве и системе производства мясных и молочных продуктов.
Вторая точка
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 373; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!