Особенности питания в условиях жаркого и холодного климата.
В низких широтах возможно формирование как специфических болезней – тепловые поражения, нервно-психические расстройства, болезни кожи, травмы, болезни ССС, особенно у лиц старше 45 лет , а также ОРВИ.
В комплексе мер по адаптации к действию высокой температуры важное место занимает рациональное питание. Физиологический предел накопления организмом человека тепла – 600 кДж. Механизмы терморегуляции быстро истощаются в жарком влажном климате, где неэффективен основной механизм терморегуляции-испарение пота с поверхности тела.
У военнослужащих на жаре в состоянии покоя метаболизм в течении дня увеличивается на 35%. При выполнении физической работы в жару, энергетическая ценность рациона повышается на 5% на каждый градус повышения температуры воздуха.
Рацион в условиях жаркого климата должен содержать оптимальное кол-во полноценных белков, водорастворимых витаминов и минеральных в-в и меньше насыщенных жиров. Свежие овощи и фрукты, а также минеральная вода позволяет уменьшить дефицит водорастворимых витаминов и нормализовать водно-электронный баланс.
Мясо, яйца и молоко как продукты питания.
Молоко содержит все питательные в-ва, необходимые молодому организму. Оно хорошо переносится людьми, ведущими воздержанный образ жизни и употребляющими мало мяса. Для детей молоко я-ся наиболее целебной пищей. Кислое молоко очень полезно больным, страдающим заболеваниями органов пищеварения и тем, кто плохо переносит молоко.
|
|
|
Большинство людей считают , что мясо я-ся одним из наиболее калорийных продуктов питания, но это мнение ошибочно. На переработку мясных продуктов уходит до 70% всего энергетического потенциала организма.Холестерин в большом количестве содержащийся в мясных продуктах, откладываясь в сосудах , приводит к быстрому развитию атеросклероза, раннему старению.
Яйца следует считать одним из полезных продуктов питания . Яичный белок состоит на 14% из химически чистых белковых фракций и на 86% из воды.
Желток питательнее белка , но белок усваивается и переваривается легче.
Рыба и другие продукты моря.
Питательную ценность рыбы и нерыбных продуктов моря трудно переоценить. В рыбе больше полноценных белков, а мышцы ее содержат мало грубой соединительной ткани и поэтому значительно нежнее и сочнее, чем мясо теплокровных животных.
Химический состав мяса рыб, а также соотношение съедобных и несъедобных частей зависят от биологического вида, района и времени вылова, возраста особи и т. д. В среднем в рыбе содержится 8— 27% белков. Их аминокислотный состав довольно близок к оптимальному аминокислотному составу пищи человека. Особенно существенно то, что белки в мясе многих видов рыб океанического происхождения (трески, ставриды, минтая, пикши, сардины, скумбрии, морского ерша и пр.) содержат в значительном количестве три незаменимые аминокислоты — лизин, метионин и триптофан.
|
|
|
Жиры рыб жидкие, легко усваиваются, содержат много непредельных жирных кислот, но очень нестойки: легко окисляются под действием воздуха и при этом буреют («ржавчина»). Наибольшее количество жирных кислот содержится в жирах, получаемых из рыбьей печени, в мышцах их меньше.
В морской рыбе содержится много кальция, калия, фосфора, серы, хлора, натрия, магния. Кроме того, рыба богата и микроэлементами — железом, медью, цинком, кобальтом, йодом (в частности, треска) и др. Морская рыба, вполне естественно, содержит больше минеральных веществ, чем пресноводная.
Наличие в рыбе многих витаминов — А, С, D, Е, B1, B2, B12 — позволяет относить ее к витаминозным продуктам питания.
Мука , крупы ,хлеб как продукты питания. Сахар и кондитерские изделия.
Овощи и фрукты как продукты питания .
Фрукты и овощи содержат много воды, клетчатки, витаминов, минеральных веществ и биоактивных соединений, однако в них мало жиров; они дают относительно мало энергии, поэтому помогают держать под контролем массу тела. В числе защитных механизмов содержащихся в овощах и фруктах веществ можно указать, например, антиоксидантную активность, поддержание иммунитета, воздействие на уровень холестерина в крови, понижение кровяного давления и антибактериальные свойства.
|
|
|
Больше всего фрукты и овощи содержат витамина С. Также в них есть витамин Е, фолаты и другие витамины группы В. Витаминов D и B12 в той форме, в которой они могут усваиваться человеческим организмом, в овощах и фруктах нет.
Овощи можно есть свежими или термически обработанными в составе различных блюд (рагу, запеканок, супов, подлив и т.д.). Овощные консервы могут содержать довольно много соли, поэтому среди них следует отдавать предпочтение малосоленым вариантам.
Фрукты лучше есть свежими, но можно и термически обработанными в составе различных блюд (например, сладких). Во фруктовых консервах может быть довольно много сахара. В сушеных фруктах и ягодах содержится больше минеральных веществ на 100 граммов, чем в свежих, однако важно иметь в виду, что они значительно более калорийны, а витаминов в них меньше, чем в свежих.
При средней потребности в энергии (1800–2500 ккал) ежедневное количество порций овощей и фруктов может достигать 6–9. Есть слишком много овощей и фруктов тоже нехорошо, потому что тогда будет сложно употреблять продукты из других групп (молоко, рыбу, мясо, хлеб и т.д.), что может привести к дефициту незаменимых амино- и жирных кислот, а также некоторых витаминов и минеральных веществ. При употреблении слишком большого количества сладких фруктов, бананов, винограда и т.п. человек получает слишком много углеводов. Если получаемую с пищей энергию не расходовать, излишки углеводов преобразуются в организме в жиры, что может привести к возникновению избыточной массы тела.
|
|
|
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 1202; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!