Порча и фальсификация пищевых продуктов и методы их определения. ГОСТ, ТР их характеристика .
Порча – изменение физических, химических, биологических свойств продуктов питания, которые делают их опасными для потребления. Фальсификация – умышленное изменение естественных свойств пищевых продуктов с целью обмана потребителя. Это уголовно наказуемое преступление.
ГОСТ-государственный стандарт – разрабатывается на продукцию, имеющую межотраслевое значение
ТР-технический регламент – разработан с Соглашением о единых принципах и правилах технического регулирования. Разработан с целью установления единых , обязательных для применения и исполнения требований к продукции легкой промышленности ,обеспечение свободного перемещения продукции л/п выпускаемой на единой таможенной территории Таможенного Союза.
Особенности питания детей и беременных женщин.
Основной обмен у детей повышен по сравнению с взрослыми в 1,2-2 раза. Суточная потребность в энергии составляет в возрасте от 1 года до 2 лет 100-90 ккал на 1 кг массы тела; от 2 до 5- 90-80 ккал/кг; от 6 до 9 лет – 80-70 ккал/кг. Начиная с 10 лет энерготраты мальчиков и девочек различаются.
В питании детей 3-7 лет должны быть молоко и молочные продукты ,нежирные мясные и рыбные блюда и т д. Дошкольники должны есть каждые 3-4 часа , не мее 5 раз в день.
Питание беременных и кормящих матерей- это адекватное питание , которое обеспечивает не только правильное развитие и созревание плода. Приблизительно 2/3 прибавки массы тела во время беременности приходится на массу плода и новообразованных тканей половых органов и т д.,. Питание беременной должно быть рассчитано прежде всего на покрытие повышенной потребности во всех основных ингредиентах.
|
|
|
В первые месяцы беременности здоровой женщине можно есть все, но необходимо избегать раздражающих почки продуктов, поскольку во время беременности на почки падает доп-ая нагрузка.
Потребность в первой половине беременности составляет 2400-2700 ккал,а во второй – 2800-3000 ккал.
В первой половине беременности на долю белка приходится в среднем 15-30%,а во второй 20-25%. Энергетическая ценность покрываемая жиром не должна превышать 25-30% ,а углеводами – 40-45%
Рациональное питание пожилых людей и долгожителей.
Правильно оргнанизованное питание является важным средством воздействия на процессы старения , поскольку в пожилом возрасте снижаются обменные процессы. Возникает ожирение, замедление нейрогуморальной регуляции гомеостаза, нарушение липидного обмена и т д. Рациональное питание пожилых людей основано на принципах сформулированных акад. А.А. Петровским; энергетическая ценность рациона должна быть адекватной фактическим энерготратам в течении дня; рацион должен иметь антисклеротическую направленность; сбалансированы должны быть все основные незаменимые факторы питания; в оптимальном количестве должны присутствовать вещества стимулирующие активность ферментных систем организма;
|
|
|
Умеренное ограничение питания пож-х людей должно быть разумным , не в ущерб биологической ценности рациона.
Около 55% белка должно приходится на белки животного происхождения. Жировая часть рациона должна состоять на четверть из жиров животных и на четверть из жиров растительного происхождения. В углеводной составляющей рациона 15 % на долю сахара ,25% углеводов получать с овощами и фруктами.
В питании пож-ых людей должны присутствовать витамины- антиоксиданты (витамин Е , С).
Питание работников умственного труда и спортсменов.
Все профессии ,связанные умс-ой деятельностью, относятся к первой группе интенсивности труда с минимальными энерго затратами, в возрастной группе 18-29 лет 2000 ккал у женщин и 2450 ккал у мужчин. У работников умст труда распространены избыточная масса тела и ожирение, заболевания органов кровообращения.
При организации питания работников умств труда следует руководствоваться следующими положениями .
|
|
|
1.Энергетическая ценность пищевого рациона должна соответствовать 2000-2400 ккал
2.В рационе должно содержаться 58-72 г белка,60-81г жиров и 257-358 г углеводов .
3. Количество белка животного происхождения составляет не менее 55% всего белка суточного рациона.
4.Прием пищи 4 раза в день
СПОРТСМЕНЫ- потребность в энергии в дни соревнований и напряженных тренировок составляет 4500-5000 ккал у мужчин, -3500-4000 у женщин.
Оптимальное соотношение пит веществ в рационе спортсменов 1:0,7:4.Рекомендуется 4-ех разовое питание. Интенсивная мышечная работа сопровождается потребностью в белках. Среднее кол-во белка из расчета 2 г/кг. Потребность в жирах 145-161г у мужчин, 113-129г для женщин.
Потребность в углеводах у спортсменов повышена. Для мужчин 615-683г,для женщин 477-546г.Потребность в витаминах ,в частности витамина С ,может достигать 150-250 мг/сут.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 1386; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!