ОЦЕНКА КАЧЕСТВА РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ
| Требования ГОСТ Р 51074-2003 | Образец 1 | Образец 2 |
| Наименование продукта | ||
| Сорт (при наличии) | ||
| Наименование и местонахождение изготовителя | ||
| Товарный знак изготовителя (при наличии) | ||
| Масса нетто | ||
| Дата изготовления | ||
| Срок годности | ||
| Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт | ||
| Пищевая ценность (содержание витаминов указывают для консервов и пресервов и рыбопродуктов с содержанием витаминов В1 и В2 более 0,1 мг и РР более 2,0 мг на 100 г продукта) | ||
| Условия хранения для продуктов, требующих особых условий хранения (например, для пресервов на этикетке крупным шрифтом должно быть указано «Пресервы хранить при температуре от... до... месяцев») | ||
| Способ употребления (при необходимости) | ||
| Состав продукта | ||
| Пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава | ||
| Информация о подтверждении соответствия |
Органолептическая оценка
При органолептической оценке определяют внешний вид и герметичность тары, состояние внутренней поверхности металлической тары и содержимое консервов.
Внешний вид тары. Осматривая тару прежде всего обращают внимание на наличие и состояние этикеток или литографических оттисков.
|
|
|
Проверяя внешний вид тары, отмечают видимое нарушение герметичности, подтеки, вздутие крышек и донышек.У жестких банок обращают внимание на деформацию корпуса донышек, на дефекты продольного шва.
Состояние внутренней поверхности жестяной тары.Для определения состояния внутренней поверхности жестяной тары ее вскрывают, освобождают от содержимого, тщательно промывают водой и насухо протирают. Темные пятна, имеющиеся на поверхности тары, могут образоваться в результате растворения полуды и обнажения железа. Отмечают также состояние лака или эмали, наличие и размеры наплывов припоя внутри банок.
Содержимое консервов. Органолептическую оценку содержимого консервированных продуктов определяют в соответствии с требованиями стандарта.
Определяют внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию, качество укладки, состояние заливки.
Проверка герметичности банок
Герметичность банок устанавливают погружая в теплую воду.
Порядок проведения анализа. Банки, подготовленные для исследования, помещают в воду, предварительно нагретую до кипения. Слой воды над поверхностью банок должен быть не менее 25-30 мин, а температура воды после погружения в нее консервных банок – не ниже 85 0С. Банки выдерживают в воде 5-7 мин сначала на донышке, а затем на крышке. Появление струйки пузырьков воздуха, выходящих из банки, указывает на ее негерметичность.
|
|
|
Определение соотношения составных частей содержимого и массы нетто консервов
Взвешенные банки исследуемых рыбных консервов с содержимым вскрывают и подогревают в сушильном шкафу или на водяной бане до 35-36°С.
Из банки в течение 15 мин сливают жидкую часть в стакан или фарфоровую чашку, причем каждые 5 мин банку с содержимым несколько раз встряхивают. Слив жидкую часть, банку с консервами взвешивают. По разности устанавливают массу жидкой части. Затем банку освобождают от содержимого, определяют массу порожней банки и массу нетто консервов. Массу рыбы находят по разности между массой нетто и массой жидкой части. Результат выражают в процентах.
Рыбные пресервы.Консервированный продукт переносят в тарелку, отделяя от рыбы пинцетом или вилкой пряности и специи. Затем взвешивают рыбу и после мойки и сушки банку. Массу заливки находят по разности между массой нетто и массой рыбы. Результат выражают в процентах.
Показатели качества рыбных консервов
|
|
|
| Показатели качества | Нормативные значения (требование стандартов) | Фактические значения | |
| образец 1 | образец 2 | ||
| Внешний вид банки Состояние внутренней поверхности жестяной тары Герметичность банки Содержимое консервов: - внешний вид и цвет; - консистенция; - вкус и запах; - масса нетто, г; - массовая доля жидкой части, %; - массовая доля рыбы, % | |||
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ
Изучение маркировки
Мясные консервы выпускают в металлических банках из белой жести и алюминиевой ленты с защитными покрытиями, в банках из алюминиевой фольги, ламинированной полиэтиленовой пленкой, а также в стеклянных банках.
Маркировку изучают на упаковке и устанавливают ее соответствие требованиям ГОСТ Р 51074-2003.
На основании изучения маркировки исследуемых образцов необходимо заполнить таблицу
| Требования ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» | Образец 1 | Образец 2 |
| Наименование продукта | ||
| Категория, сорт (при наличии) | ||
| Наименование и местонахождение изготовителя | ||
| Товарный знак изготовителя (при наличии) | ||
| Масса нетто или количество | ||
| Состав продукта | ||
| Пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава | ||
| Пищевая ценность | ||
| Условия хранения | ||
| Срок годности | ||
| Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт | ||
| Информация о подтверждении соответствия | ||
| Массовая доля, (% не менее) мяса, жира | ||
| Способ подготовки к употреблению (для консервов, требующих специальной обработки перед употреблением) | ||
| На крышку банок наносят условные знаки, обозначающие: - число, месяц, год изготовления консервов (по две цифре); - номер смены (бригады) (одна – две цифры); - ассортиментный номер (одна – три цифры); - индекс отрасли, к которой относится предприятие-изготовитель (А – мясная промышленность, КП – пищевая промышленность, К – плодоовощное хозяйство, МС - сельскохозяйственное производство, ЦС - потребкооперация, ЛХ – лесное хозяйство); - номер предприятия-изготовителя (одна – две цифры) |
|
|
|
Органолептическая оценка
Внешний вид тары. Осматривая тару прежде всего обращают внимание на наличие и состояние этикеток или литографических оттисков.
Проверяя внешний вид тары, отмечают видимое нарушение герметичности, подтеки, вздутие крышек и донышек.
У жестких банок обращают внимание на деформацию корпуса донышек, на дефекты продольного шва.
Состояние внутренней поверхности жестяной тары.Для определения состояния внутренней поверхности жестяной тары ее вскрывают, освобождают от содержимого, тщательно промывают водой и насухо протирают. Темные пятна, имеющиеся на поверхности тары, могут образоваться в результате растворения полуды и обнажения железа. Отмечают также состояние лака или эмали, наличие и размеры наплывов припоя внутри банок.
Проверка герметичности банок
Герметичность банок устанавливают погружая в теплую воду.
Порядок проведения анализа. Банки, подготовленные для исследования, помещают в воду, предварительно нагретую до кипения. Слой воды над поверхностью банок должен быть не менее 25-30 мин, а температура воды после погружения в нее консервных банок – не ниже 85 0С. Банки выдерживают в воде 5-7 мин сначала на донышке, а затем на крышке. Появление струйки пузырьков воздуха, выходящих из банки, указывает на ее негерметичность.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 2157; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!