Показатели качества исследуемых образцов чая
| Показатели | Нормативные значения (требования соответствующих стандартов) | Фактические значения (полученные в ходе проведения лабораторной занятия) | ||
| образец 1 | образец 2 | …… | ||
| Органолептические показатели | ||||
| Внешний вид чая (уборка) | ||||
| Настой | ||||
| Аромат и вкус | ||||
| Цвет разваренного листа | ||||
| Физико-химические показатели | ||||
| Массовая доля влаги, %, не более | ||||
По окончании выполнения лабораторного занятия необходимо сделать соответствующие выводы и ответить на контрольные вопросы.
Контрольные вопросы:
1. В чем особенности состава чая и действия его на организм человека?
2. Чем отличается чай черный от зеленого по способу получения?
3. На какие торговые сорта делится чай байховый, черный и зеленый?
4. В каких условиях необходимо хранить чай?
Лабораторное занятие № 3
тема: «Экспертиза оценки качества пищевых жиров»
Цель занятия:провести оценку качества представленных образцов пищевых жиров: растительного масла, маргарина по совокупности показателей
Перед началом занятия обучающиеся делятся на подгруппы, каждая из которых получает определенное количество образцов жиров и соответствующее задание от преподавателя.
Оценку качества пищевых жиров рекомендуется проводить в следующей последовательности: изучение маркировки, органолептическая оценка, определение физико-химических показателей.
|
|
|
Изучение маркировки
Маркировку изучают на упаковке и устанавливают ее соответствие требованиям ГОСТ Р 51074-2003. На основании изучения маркировки исследуемых образцов необходимо в рабочей тетради заполнить таблицу
| Требования ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» | Растительное масло | Маргарин |
| Наименование продукта | ||
| Наименование и местонахождение изготовителя | ||
| Масса нетто или объем продукта | ||
| Товарный знак изготовителя (при наличии) | ||
| Состав продукта | ||
| Пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава | ||
| Пищевая ценность, содержание витаминов (для витаминизированных продуктов) | ||
| Срок годности | ||
| Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт | ||
| Информация о подтверждении соответствия | ||
| Дополнительные требования к содержанию информации: Масла растительные: Марка (при наличии) Сорт (при наличии) Дата изготовления (дата розлива для продукта в потребительской таре) | ||
| Маргарин: Сорт (при наличии) Массовая доля жира, в том числе массовая доля молочного жира при наличии его в составе жировой фазы не менее 10% Температура хранения |
Органолептическая оценка растительных масел
|
|
|
При органолептической оценке растительных масел определяют прозрачность, наличие отстоя, цвет, запах, вкус. Масло предварительно нагревают на водяной бане при 50 0С в течение 15 мин и затем охлаждают до 20 0С.
Прозрачность и наличие отстоя.Масло наливают в мерный цилиндр на 100 мл и оставляют в покое 24 ч при 20 0С. В отстоявшемся масле в проходящем и отраженном свете на белом фоне определяют прозрачность. Отмечают также наличие в масле отстоя.
Цвет.При определении цвета масло наливают в химический стакан слоем не менее 50 мм (диаметр стакана – 50 мм) и рассматривают в проходящем и отраженном свете. При этом устанавливают цвет и оттенок масла (желтый, желтый с зеленоватым оттенком, темно-зеленый и т.д.). По окраске устанавливают соответствие масла определенному виду.
Запах.Чтобы определить запах, масло наносят тонким слоем на стеклянную пластинку или растирают на тыльной поверхности ладони. Для более отчетливого распознавания запаха масло, нанесенное на пластину, подогревают над водяной баней до 40-50 0С.
|
|
|
Вкус. Его определяют при температуре 20 0С. Вкус нерафинированного растительного масла может быть специфичным. Например, подсолнечное мало имеет характерный привкус семян подсолнечника, соевое – привкус сырых бобов. Вкус рафинированных масле менее выражен. Масло прогорклое, с резким жгучим вкусом, с посторонними привкусами, несвойственными данному виду, считается недоброкачественным.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 397; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!