Схема строения клубней кртофеля, моркови и репчатого лука
| Схематическое строение клубня картофеля:
1а — эпидермис с отдельными участками перидермы;
16 — перидерма;
2 — кора;
3 — наружная флоэма;
4 — ксилема;
5 — внутренняя флоэма;
6 — сердцевина.
|
|
1 - перидерма, 2 - вторичная флоэма, 3 - камбий, 4 - вторичная ксилема, 5 - первичная ксилема. | |
Строение моркови:
6. По окончании выполнения практического занятия необходимо сделать соответствующие выводы и ответить на контрольные вопросы.
Контрольные вопросы:
1. Товароведная характеристика клубнеплодов
2. Товароведная характеристика корнеплодов
3. Товароведная характеристика капустных овощей
4. Товароведная характеристика луковых овощей
5. Товароведная характеристика тыквенных овощей
6. Товароведная характеристика томатных овощей
7. Товароведная характеристика бобовых овощей
Тестовые задания для защиты практического занятия №10
Изучение ассортимента и оценка качества свежих овощей
1. В каких плодоовощных товарах содержится более 72-90% воды
а) в свежих овощах
б) в орехоплодных
в) в свежих плодах и ягодах
2. В каких плодоовощных культурах содержится больше жиров?
а) маслины
б) оливки
в) ядра орехов
г) персики
3. Какие подгруппы в ходят в группу вегетативных овощей
а) клубнеплоды
б) тыквенные
в) зерновые
г) корнеплоды
д) десертные
е) капустные
ж) томатные
4. По срокам созревания овощи делятся на
а) средние
|
|
|
б) поздние
в) скороспелые
г) ранние
5. Что такое столон?
а) это зачаток картофеля
б) концы побегов подземных стеблей
в) пробковый слой картофеля
6. Что входит в подгруппу клубнеплодов?
7. На какие сорта делится картофель?
8. Условия хранения картофеля?
9. В зависимости от длины картофель подразделяют на:
а) каротель (короткая)
б) длинная
в) средняя
г) полудлинная
10. Какими заболеваниями и вредителями подвергаются клубни картофеля?
Практическое занятие №11
Тема:«Товароведная оценка качества свежих плодов»
Цель работы: провести оценку качества представленных образцов бананов, яблок, мандаринов, грецких орехов по совокупности показателей, установленных государственными стандартами на данный вид продукции.
Предметы, пособия и материалы. Образцы продукции; линейка с миллиметровыми делениями; нож; технические весы; стандарты на продукцию.
Теоретические сведения
Требования к качеству яблок. В нашей стране действуют два стандарта на яблоки свежие: ранних сроков созревания и поздних.
Яблоки ранних сроков созревания по качеству делятся на 1 и 2-й товарные сорта и должны быть целыми, вполне развившимися, чистыми, без излишней влажности на поверхности плодов, без постороннего запаха и привкуса. Размер по наибольшему поперечному диаметру (для 1-го сорта — не менее 55 мм, для 2-го — 40 мм).
|
|
|
Яблоки свежие поздних сроков созревания (заготовляемые после 1 сентября) подразделяют на две помологические группы и четыре товарных сорта: высший, 1, 2 и 3-й.
К высшему сорту относят некоторые сорта яблок 1-й помологической группы: Антоновку, Апорт алма-атинский, Бельфлер желтый, Осеннее полосатое, Ренет Симиренко, Старкинг.
Качество яблок поздних сроков созревания оценивают с учетом следующих показателей: внешний вид, размер по наибольшему поперечному диаметру, степень зрелости, допустимые отклонения.
Плоды высшего сорта должны быть отборными, первого — типичными по форме, второго — типичными и нетипичными, третьего — могут быть неоднородными по форме и окраске. Размер (в мм) не менее: высший сорт — 65, первый — 60, второй — 50, третий — 40.
К допускаемым отклонениям при реализации яблок с декабря по июнь относятся: отсутствие плодоножки, подкожная пятнистость (кроме высшего и 1-го сортов), увядание (кроме высшего сорта). Плоды 3-го сорта направляют на промышленную переработку. В продажу не допускаются загнившие и пухлые плоды, плоды с побурением мякоти.
|
|
|
Требования к качеству цитрусовых плодов. Цитрусовые плоды должны быть свежими, чистыми, без механических повреждений, светло-оранжевой или оранжевой окраски (лимоны 1-й помологической группы —от светло-зеленой до желтой). Размер по наибольшему поперечному диаметру (в мм): апельсинов — не менее 50, мандаринов — 38 и лимонов — 42.
Чаще всего поражаются цитрусовые плоды сажистым грибком (черным точечным налетом), голубой и зеленой плесенями.
Плоды цитрусовых хранят при относительной влажности воздуха 85—90%. Срок хранения апельсинов при температуре 2—9°С от 8 до 16 недель; мандаринов при температуре 3—8°С от 4 до 6 недель; лимонов при температуре 7—13°С от 16—24 недель.
В условиях магазина цитрусовые плоды хранят в прохладных помещениях при температуре до 10°С и относительной влажности воздуха 75—85% от 2 до 5 суток.
Требования к качеству бананов.Бананы хранят при температуре 13-14°С от 2 до 7 дней. Спелые плоды, так же как и зеленые, крайне чувствительны к пониженным температурам, признаки застуживания проявляются у них лишь при отеплении (почернение кожуры).
Ход работы:
1.Требования к качеству и условия хранения свежих плодов
| Наименование овощей | Требования к качеству | Условия и сроки хранения |
| Яблоки | ||
| Бананы | ||
| Мандарины |
2. Используя ГОСТ на каждый вид исследуемого сырья, произвести оценку качества представленных образцов продуктов (результат оформить в табличном виде)
|
|
|
| Наименование показателя | Нормативные значения | Фактические значения |
3. Схема строения яблока
Строение яблока
1 - воронка;
2 - кожища;
3 - мякоть внешняя; 4 - сосудистые пучки;
5 - мякоть внутренняя;
6 - подчашечная трубка;
7 - верхняя ямка;
8 - чашелистики;
9 - остатки тычинок; 10- остатки пестика; 11 - осевая полость; 12 - семена;
13 - семенные камеры
|
4. Вывод по работе (сделать заключение о соответствии исследуемых образцов с нормативными значениями показателей в ГОСТе)
5. По окончании выполнения лабораторного занятия необходимо сделать соответствующие выводы и ответить на контрольные вопросы.
Контрольные вопросы:
1. Товароведная характеристика косточковых плодов
2. Товароведная характеристика субтропических и тропических плодов
3. Товароведная характеристика орехоплодных
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 868; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!