Приемка товаров по качеству и комплектности
Приемка товаров по качеству и комплектности проводится органолептическими методами (на вкус, запах, внешний вид, консистенцию и т. д.) предварительно на месте получения, а окончательно — в магазине.
При иногородней поставке качество товара, тары, упаковки, состояния маркировки и комплектности товара проверяют не позднее 20 дней, а скоропортящейся продукции — не позднее 24 ч после выдачи товара или поступления их на склад получателя, если товар доставлен на этот склад поставщиком или Вывезен получателем. При одногородней поставке качество товаров проверяют не позднее 10 дней, а скоропортящейся продукции — не позднее 24 ч после поступления ее на склад конечного получателя. При обнаружении недоброкачественности и некомплектности товаров приемка приостанавливается. Получатель обязан обеспечить хранение этих товаров и вызвать представителя поставщика.
Выборка — совокупность единиц продукции (наблюдаемые значения), отобранная из контролируемой партии или потока продукции для контроля и принятия решения о ее соответствии установленным требованиям. Объем выборки — число единиц транспортной или потребительской тары с продукцией, составляющей выборку. Качество консервированных продуктов устанавливают на основании результатов проверки выборки мест и банок, отобранных случайным образом от партии консервов, а также результатов лабораторных испытаний продукции.
|
|
|
Ход занятия:
1. Составить блок-схему и описать показатели качества продуктов питания
2. Составить блок-схему «Градации качества продуктов»
3. Составить блок-схему «Оценка качества товаров»
4. Составить блок-схему «Дефекты товаров»
5. Правила приемки товаров по количеству
6. Правила приемки товаров по качеству
7. По окончании выполнения практического занятия необходимо сделать соответствующие выводы.
Практическое занятие № 10
тема:«Товароведная оценка качества свежих овощей»
Цель занятия: ознакомиться с государственными стандартами на свежие овощи; провести оценку качества представленных образцов картофеля, моркови, свеклы, лука репчатого, капусты белокочанная по совокупности показателей, установленных государственными стандартами на данный вид продукции.
Предметы, пособия и материалы. Образцы продукции; линейка с миллиметровыми делениями; нож; технические весы; стандарты на продукцию.
Теоретические сведения
Перед началом занятия обучающиеся делятся на подгруппы, каждая из которых получает определенное количество образцов свежих овощей и соответствующее задание от преподавателя.
В соответствии с действующими ГОСТами свежие плоды делят по качеству в большинстве случаев на первый и второй сорт, иногда на высший, первый, второй и третий, а свежие овощи – на стандартные и нестандартные. Овощи должны быть незагрязненными; содержание прилипшей земли не должно превышать 1% к массе. К несортовой продукции относят плоды нестандартные, брак и отходы.
|
|
|
При оценке качества овощей учитывают следующие показатели.
Внешний вид. В соответствии с требованиями стандартов в партии овощей должен быть один хозяйственно-ботанический сорт. Подобное требование не предъявляется только к картофелю.
Принадлежность овощей к хозяйственно-ботаническому сорту устанавливают в основном по двум признакам – форме и окраске. Лук, морковь, огурцы, томаты и другие овощи должны быть однородной окраски: для картофеля допускается смесь сортов разнородной окраски и формы.
Стандартные овощи должны быть также целыми, сухими, непроросшими, без заболеваний. Пожелтевшая овощная зелень считается браком.
Для многих овощей требуется специфическая подготовка: для лука – подсушивание, обрезка с сохранением шейки длиной от 2 до 5 см; у белокочанной капусты оставляют только плотно облегающие верхние листья и кочерыгу длиной до 3 см над кочаном.
|
|
|
Величина. Размер большинства овощей определяют по максимальному поперечному диаметру. У свеклы и моркови устанавливают минимальный и максимальный размеры с отклонением 0,5 см не более 10 % к массе (соответственно 5-14 и 2,5-6 см). У свежих огурцов, кроме указанных размеров, определяют длину, а у капусты – массу.
Зрелость. Согласно техническим требованиям все овощи должны быть определенной зрелости. У одних овощей (картофель, корнеплоды, лук, арбузы, капуста) стандартная зрелость соответствует физиологической, у других (огурцы, помидоры, дыни и т. д.) – не соответствует.
Наличие болезней. Все заготовленные и реализуемые в торговой сети овощи должны быть здоровыми. Однако техническими требованиями допускаются некоторые дефекты.
Из физиологических дефектов допускаются легкое увядание и незначительное пожелтение, а у огурцов, например, отдельных ботанических сортов и побурение концов.
Допускаются физиологические специфические заболевания: для картофеля – израстание, позеленение; лука – растрескивание сухих чешуи; свеклы – кольцеватость, которая не должна быть резко выраженной. Весной разрешается считать стандартными слегка проросший лук, кочаны капусты уменьшенной массы и с надрезами, у некоторых овощей легкое увядание без морщинистости.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 499; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!