Формы подтверждения соответствия по ТР ТР О безопасности пищевой продукции
• Декларирование соответствия по
схемам:
– 1д
– 2д
– 3д
Формы подтверждения соответствия по ТР ТР О безопасности молока и молочной продукции
• Декларирование соответствия по схемам:
– 1д
– 2д
– 3д
– 4д
– 6д
49. Основные требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов при их разработке и постановке на производство, при изготовлении, расфасовке, упаковке, а также при транспортировке, хранении и реализации.
1. Изготовители, продавцы и лица, выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции, обязаны осуществлять процессы ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования) и реализации таким образом, чтобы такая продукция соответствовала требованиям, установленным к ней настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
2. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Points),
3. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры:
1) выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой
|
|
|
продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции;
2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции;
3) определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля;
4) проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля;
5) проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;
6) соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции;
8) содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающим загрязнение пищевой продукции;
|
|
|
9) выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции.
10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции;
11) ведение и хранение документации на бумажных и (или)электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;
Основные методы идентификации пищевых продуктов.
1) по наименованию - путем сравнения наименования и назначения пищевой продукции, указанных в маркировке на потребительской упаковке и (или) в товаросопроводительной документации, с наименованием, указанным в определении вида пищевой продукции в настоящем техническом регламенте и (или) в технических регламентах Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;
|
|
|
2) визуальным методом – путем сравнения внешнего вида пищевой продукции с признаками, изложенными в определении такой пищевой продукции в настоящем техническом регламенте и (или) в технических регламентах Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;
3) органолептическим методом – путем сравнения органолептических показателей пищевой продукции с признаками, изложенными в определении такой пищевой продукции в настоящем техническом регламенте или в технических регламентах Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Органолептический метод применяется, если пищевую продукцию невозможно идентифицировать методом по наименованию и визуальным методом;
4) аналитическим методом - путем проверки соответствия физико- химических и (или) микробиологических показателей пищевой продукции признакам, изложенным в определении такой пищевой продукции в настоящем техническом регламенте или в технических регламентах Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Аналитический метод применяется, если пищевую продукцию невозможно идентифицировать методом по наименованию, визуальным или органолептическим методами
|
|
|
Требования к процессам производства, хранения, транспортировки, реализации, утилизации пищевой продукции. Внедрение системы ХАССП на предприятиях. Критические контрольные точки. Требования к проведению лабораторного контроля. Требования к персоналу.
Требования, обеспечивающие безопасность процессов хранения пищевых продуктов.Для хранения принимаются пищевые продукты, соответствующие требованиям настоящего технического регламента, и имеющие документы, подтверждающие их происхождение и безопасность (декларация о соответствии или сертификат соответствия и/или свидетельство о государственной регистрации и документы, обеспечивающие прослеживаемость товарной цепи (товарно-сопроводительная документация). Не допускается хранение пищевых продуктов совместно с непищевой продукцией.
2. Хранение пищевых продуктов осуществляется в специально выделенных, оборудованных для этих целей, закрытых, чистых, вентилируемых помещениях, в условиях обеспечения сохранения их безопасности, исключающих проникновение грызунов, птиц, насекомыхебования к проведению лабораторного контроля. Требования к персоналу.
3. При хранении пищевых продуктов должны соблюдаться сроки хранения и обеспечиваться условия хранения для каждого вида пищевых продуктов, установленные изготовителем. При хранении пищевых продуктов, требующих пониженной температуры хранения или замораживания, холодовая цепь не должна прерываться.
Сроки годности и условия хранения пищевых продуктов устанавливаются изготовителем и включаются в техническую документацию на пищевые продукты.
4. Не допускается складирование пищевых продуктов вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений, а также складирование не упакованных в транспортную тару пищевых продуктов непосредственно на полу, навалом.
5. Пищевые продукты должны храниться в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целостности транспортной таре и упаковке изготовителя, установленной на стеллажи, поддоны или подтоварники.
Требования, обеспечивающие безопасность процессов реализации пищевых продуктов.
1.Пищевые продукты реализуются населению в фасованном и нефасованном виде. Фасованные пищевые продукты реализуются в потребительской упаковке.
2. Отпуск покупателям нефасованных пищевых продуктов осуществляются в упаковочных материалах, соответствующих требованиям технических регламентов. При отпуске нефасованных пищевых продуктов должны использоваться специальное оборудование для нарезки, взвешивания, а также маркированный торговый инвентарь (доски, щипцы, совки и др.) Взвешивание неупакованных пищевых продуктов непосредственно на весах без упаковочных материалов, не допускается.
3. Не допускаются к реализации пищевые продукты с нарушением целостности потребительской упаковки, а также подвергнутые в процессе реализации размораживанию и повторному замораживанию.
4. Реализация на продовольственных рынках пищевых продуктов непромышленного изготовления допускается только при наличии ветеринарной документации, подтверждающей их происхождение и безопасность.
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 320; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!